受飲食習慣的變化以及疫情背景下居家時間變長的影響，我國預制菜市場正迅速崛起。據NCBD數據顯示，中國預制菜行業銷售額從2015年的650.3億元增至2020年的2527億元，年均增長近30個百分點，預計2025年我國預制菜市場銷售額將超過8300億元。

受眾面廣泛，“走紅”并無道理

一方面，“一人食”規模的擴大拉動了預制菜的市場需求。相關資料顯示，目前我國擁有9200萬獨居人群，在消費相對自由的前提下，他們暫時沒有維系家庭的經濟壓力，預制菜作為一種提前做好的菜品，有一定的品質保證，用戶只需增添簡單的加工程序就可以食用，這恰好符合了獨居人群對健康、便捷飲食方式的追求。另一方面，疫情的不確定性在一定程度上限制了人們的外出活動，廚房場景的使用頻次增加，預制菜兼顧了“好吃”與“方便”的雙重屬性，在不善于烹飪的年輕人群體中可謂備受歡迎。

除了自帶“懶人”屬性的年輕人，銀發一族也是促使預制菜“走紅”的重要推手。據《2022即享食品消費趨勢報告》顯示，銀發一族的預制菜購買數量正逐年增加，與2019年相比，2021年銀發族預制菜的購買數量增長了近190%。以即配型為代表的預制菜使得烹飪前的“洗切”時間大大減少，對于有一定烹飪基礎且經常烹飪的銀發一族來說無疑是非常友好，預制菜在銀發一族中的“走紅”也并無道理。

此外，一些特定的群體也對預制菜表達出足夠的信賴。在“帶娃”成本逐漸上升的當下，兒童速食成為了“寶媽”的新選擇。2021年女性群體的兒童速食成交額同比增長78%，速食不新鮮、不健康的固有印象被打破，即使是對營養、健康、衛生要求高的嬰兒，寶媽們也愿意使用速食作為嬰兒的飲食方案，在未來，預制菜速食或將影響以及覆蓋更多群體。

針對廚電產品，更加精細化發展

預制菜還針對具備特殊烹飪方式的廚電產品，往更加精細化的菜品方向進行發展。近日，盒馬鮮生上線了一系列定制款預制菜，主要切入“廚房小白”們使用空氣炸鍋的場景。據了解，這類預制菜產品既有烤腸、雞翅、肉串這類比較常見的用空氣炸鍋炸制的產品，還有梭子蟹、皮皮蝦、帶魚等眾多品類。

空氣炸鍋是當下健康飲食的必備烹飪工具之一，雖然空氣炸鍋宣傳“萬物皆可炸”，但是整個烹飪過程仍需用戶動手進行食材處理、腌制、炸鍋預熱、炸制、翻面等操作，倘若其中某個環節出現偏差，做出來的成品容易“實物與圖片不符”?？諝庹ㄥ侇A制菜能夠提前解決在食材搭配、調味腌制、炸制翻面等環節中的不確定因素，讓用戶在使用空氣炸鍋的過程中只需進行啟停的“一鍵操作”，就能品嘗到美味的炸物。

空氣炸鍋預制菜的出現可能會成為一個契機。在未來，預制菜或許不僅只是出現在我們的中晚餐餐桌上，而是會發展成為我們茶余飯后的佐餐零嘴等更豐富品類。除了炸物，一些采用特別烹飪方式、自行烹飪較難實現的菜品將能成為預制菜的一員，而曾經因加工方式受限的食品也能拓展到更多的食用場景，從便利店、火鍋店等戶外場景向家庭廚房發展，足不出戶就能享受到星級大廚的美食，或成現實。