圖①：周正祥在茶園里查看茶樹生長情況。
　　受訪者供圖
　　圖②：石濡菲正在采青。
　　記者 李 縱攝
　　圖③：聶霖在搖青制茶。
　　受訪者供圖

2022年11月29日，“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”申遺成功。習近平總書記強調，“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄，對于弘揚中國茶文化很有意義。

如今，我國茶葉的種植面積、從業人群、茶產量及產值均居世界前列，中國茶文化也在世界各地廣泛傳播。近日，記者采訪了3位傳承制茶技藝的年輕人，他們傳承傳統制茶技藝和習俗，推動中華優秀傳統文化創造性轉化、創新性發展，為茶文化保護傳承發展貢獻青春力量。

　　周正祥：守正創新的“茶把式”

“冬季降溫之后，茶樹地上部分生產逐漸減緩，進入休眠期。但地下部分則逐漸活躍，并進入全年根系活動的高峰期。所以冬季要抓好土肥管理、樹冠管理、病蟲害防治和凍害預防……”

在河南省信陽市商城縣的高山茶園里，其鵬茶葉專業合作社理事長周正祥正錄制新的一期視頻。他告訴記者，這期視頻已經是“茶園凍害應對”系列的第十期。他會把這些視頻放在網絡直播平臺上，用有趣的方式將有用的專業知識分享給更多對茶樹種植感興趣的網友。37歲的周正祥已經回鄉創業、扎根鄉村15年，曾獲首屆“全國鄉村振興青年先鋒”、首屆“中國制茶能手”、“河南省五一勞動獎章”等榮譽。

不久前，“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”申遺成功，這讓周正祥興奮不已：“信陽毛尖聞名遐邇，我從小就跟著父親學習手工制茶。最初每當指尖劃過高溫炒鍋時，不免有些退縮，后來才慢慢在學習過程中體會到傳統制茶技藝的精髓。”由于經常接觸160攝氏度高溫鐵鍋，他的一雙手布滿了灼燙痕跡。在第五屆全國茶葉職業技能競賽之茶葉加工（綠茶）競賽總決賽中，周正祥用2.5公斤原料，分了10鍋連續做了10多個小時，最終獲得銅獎，并獲評為國家級制茶技師，成為商城縣家喻戶曉的青年茶人。近年來，機器炒茶已經逐漸普及，但周正祥依然堅信：“兩個巴掌做出來的東西，有些是科技無法取代的。”

“人生如茶，茶如人生。現在越來越多的年輕人關注手工制茶，享受制茶過程，這就和人生一樣，只有經歷，才懂清香。”周正祥希望越來越多的年輕人能夠扎根鄉村，傳承好我國傳統制茶技藝和習俗，在青山綠水之間闖出一番新天地，“我之所以扎根農村十幾年，就是想在農村給年輕人樹一面旗幟，帶領大家共同致富。”他時常以向游人現場展示和利用網絡直播的方式宣傳手工炒茶技藝，并對有意愿學習傳統炒茶技藝的茶農每年開展2—4次的專業培訓和操作示范活動，每年使近1.2萬茶農受益。

周正祥明白，傳統行業遇到新興市場，守正更需創新。為了改變當地茶產業“低能、低產、低效、低科技含量”的現狀，周正祥先后赴湖南、安徽、福建等地，引進5200萬株國家級茶葉良種，提供給周邊茶農試種。在制作工藝上，他把信陽毛尖傳統工藝生鍋熟鍋拆分為12道工序，引進小型殺青機、理條機，將綠茶生產線升級到第六代，生產效率提升24倍，實現了商城高山茶標準化、現代化生產。

“每當老鄉叫我‘茶把式’時，我都特別自豪，因為這是對我技術和能力的認可。”周正祥說。作為商城縣其鵬茶葉專業合作社理事長，他建起100畝商城高山茶示范基地，輻射帶動周邊6個鄉鎮的2000戶茶農轉化為產業工人。截至目前，合作社已經發展為集茶葉種植、生產、加工、科研和銷售等業務于一體的綜合性茶企，茶園面積發展到8000余畝，還通過茶旅融合，帶動合作社附近開辦30余戶農家樂，實現增收。

2022年春茶季，本應是銷售黃金期，但因疫情遇冷。周正祥就帶著茶農一起和網紅主播合作，線上推廣茶葉，拍攝高山茶園短視頻，在社交平臺展示茶葉生長過程和茶園風光，讓更多人了解商城高山茶。冬季，他們又推出紅茶系列，一款有機桂花紅茶在網上頗受好評。“近一個月的銷售額是8、9、10月份銷售總額的3倍。”周正祥說。

對于今年的市場行情，周正祥信心滿滿。

　　聶霖：“鼓勵更多青年‘零門檻’學習非遺技藝”

棕色短衫，粗糙大手。初見29歲的福建武夷山青年制茶人聶霖，他穿著樸素，卻透露著與同齡人不一樣的老成：“制茶是非遺技藝，年輕人還是要多學習！”醇厚甘甜的茶香中，聶霖開始了一天的忙碌。

屋外微雨涼風，屋內卻是熱氣升騰。“經過一整年的自然萎凋，現在正是焙火炒青的好時節！”一口大鐵鍋放置在爐子上，木炭已然燒得通紅，暗綠色的茶葉傾倒在鐵鍋中，聶霖清潔雙手、挽起衣袖，手指翻轉中，茶葉在高溫作用下，由綠變紫，紫中帶紅，產生奇妙的色彩變化，屋內的茶香也愈發濃郁。抬手一瞧，聶霖的手指竟不見半點燙傷，“制茶很大程度要靠經驗、靠手感，以前我可是經常被燙得掉皮。”被茶煙熏得發紅的臉上露出憨厚的笑容。

作為土生土長的武夷山人，聶霖打小就對“神奇的東方樹葉”產生了濃厚的興趣，分布于武夷街道各村的制茶工坊，是他兒時常去的地方。2007年，聶霖跟隨父親第一次到制茶廠參觀了茶葉現代化生產流程，近距離觀摩到制茶大師的技藝，父子二人回家后便把自家茶山重新打理了起來，創辦“十八寨巖茶廠”，同時聶霖正式拜師武夷巖茶（大紅袍）制作技藝代表性傳承人劉興安，系統學習武夷巖茶的制作技藝。

“十幾年下來，技藝在與同行前輩的相互交流中有所長進，但茶文化、茶產業、茶科技的‘三茶融合’是大課題，需要我們共同努力作答，我要學習的還有很多。”聶霖總結這些年的拜師學藝歷程時說。

邊學習邊經營，自家茶廠有了起色，但聶霖漸漸發現，種植廣、分布散的茶產業布局，難以為青年制茶人提供交流學習的更高平臺。“何不將大家聯絡起來，一起發展、一起學習？”抱著這樣的想法，2015年底，福建南平市海峽茶業交流協會青年聯合會（茶青聯）成立，聶霖創新推出“現代學徒制”。“在協會學習制茶工藝全免費、包教包會，我們就是要鼓勵更多青年‘零門檻’學習非遺技藝。”聶霖說。

協會內部，更要“抱團取暖”。協會剛成立時，49家會員單位紛紛提出，因為采購商零散收購，壓價、比貨現象嚴重，導致行業亂象頻出。身為協會主席的聶霖心急如焚：“武夷巖茶也要有自己的交易中心！”在協會的倡導下，武夷巖茶專場春茶交易會從2021年開始舉辦，首場成交額就突破了500萬元。“通過交易會平臺，我們實現了采購商精準、供應商平等、銷售鏈暢通的‘三贏’，大家伙心里更有底氣了！”聶霖自豪地說。眼下的茶青聯，已經擁有了435家會員單位。

一款名為“大愛無疆”的茶葉禮盒，內裝60袋巖茶，剛好一斤，細心的人會發現，60袋巖茶廠家個個不一樣，咋回事？“這是一款‘拼湊茶’，專門為慈善義賣定制。”聶霖道出其中“玄機”——原來，自打協會成立以來，聶霖就每年組織會員單位捐贈自家優質茶葉，然后再定制“百家茶”，銷售所得款項全部用于資助貧困大學生和慰問孤寡老人，累計籌得善款近300萬元，幫助150多名貧困學子邁入大學校門。“這款茶還挺受歡迎，消費者可以一盒在手，品嘗不同工藝魅力。青年就要擔負起更多責任和使命。”聶霖說。

隨后，聶霖帶著記者到了“民情茶話室”，一名村民正在這里等他——作為武夷山市第十一屆政協委員，聶霖聯合巖茶行業內人大代表、政協委員，創辦了這個茶話室，地點就在茶青聯一樓。一盞清茶，三五顆花生，社情民意就在這里匯集，“要及時把人民的訴求妥善反饋。”2022年的市政協會議，聶霖所牽頭的提案就是“深化茶旅融合，提升茶農收益”，將關注點放在了茶鄉鄉村振興上。“一個人力量有限，那就引領一群人來做，我相信，武夷巖茶的明天會越來越好！”對于未來，聶霖信心滿滿。

　　石濡菲：用創新方式記錄與傳授非遺技藝

“‘中國傳統制茶技藝及其相關習俗’列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄，讓我們這些非遺傳承人十分激動。這意味著會有更多人關注到六堡茶，關注到‘六堡茶制作技藝’這項非遺。”在廣西梧州市蒼梧縣六堡鎮黑石山茶廠，該廠黨支部書記、六堡茶制作技藝自治區級代表性傳承人石濡菲正興致勃勃做著發展規劃，“現在關于傳統六堡茶的科學研究還不多，我們將搭建起科技平臺，開展更多傳統六堡茶課題研究。”

六堡茶原產地在廣西梧州市蒼梧縣六堡鎮，后發展到廣西20余個縣。上世紀70年代，六堡茶是六堡鎮人們最賴以生存的經濟產物，幾乎每家每戶都有茶園，種茶制茶。如今，六堡茶作為國家地理標志產品，更是成了當地的一張名片。

“茶對我來說，是流淌在血液中的文化，我有責任保護、傳承好六堡茶傳統制作技藝。”1987年出生的石濡菲是土生土長的六堡人，她說，“讓更多人了解和喜歡六堡茶，是我的使命。”

2004年，石濡菲父母創辦的六堡鎮黑石山茶廠正式開業。因為對原料嚴格把控，堅持純手工制作，保證了茶葉的天然韻味，所以茶廠生意一直不錯。然而，兩年后，石濡菲的父親因病去世，母親的身體也出了問題。“這門手藝不能丟。”剛剛高中畢業的石濡菲決定放棄大學夢，回到家鄉，傳承好六堡茶的制作技藝。

從采青、晾青、殺青到揉捻、烘干、陳化，制作六堡茶共有16道工序，全部是純手工完成，每道工序精益求精。“每一個步驟都有著嚴格的要求，就拿炒茶來說，鍋的溫度必須保持在130攝氏度左右，用手直接去翻炒。剛開始學的一兩年經常一燙就起泡，時間長了，手上起繭，也就適應了。”石濡菲說，“學炒茶是一個循序漸進的過程，選擇茶青的眼力、揉茶的勁道、炒茶的時間和溫度，都會影響茶葉的形狀、湯色以及口感。”

那段時間，石濡菲不是在采茶制茶，就是在收茶的路上。她走遍了六堡鎮每座茶山、每個村寨，了解土質特點，掌握各個節氣的氣溫、濕度規律，以及各村寨的制茶技藝。“每年3月，我都會跟著茶農一起上山采茶，回家共同炒茶、揉茶，學習、積累，總結出了一套種植、管理、采摘、制作、鑒評、包裝、儲存六堡茶的秘訣。”石濡菲說。

“可僅僅是制出好茶還遠遠不夠，還要有品牌。”石濡菲說，茶很好，可是賣不出去這個問題一度讓她很苦惱。朋友的一句話點醒了她：“你們生產的傳統農家六堡茶，說是手工茶，但包裝簡單，價格還不低，沒有競爭力。”

好產品需要好品牌，讓更多人喜歡，才能夠有長遠的發展，技藝才能發揚光大。石濡菲回到家鄉黑石山，開始籌備修建新廠。新廠嚴格按照統一標準生產，統一包裝，手工制茶的質量更穩定，產量也上去了。2012年黑石山茶廠成為六堡鎮第一家獲得QS認證的六堡茶企業，之后更是進一步擴建，集茶葉種植、研發、生產、加工和銷售于一體，獲評國家級非物質文化遺產六堡茶制作技藝生產性保護示范基地。

2015年，石濡菲被認定為六堡茶制作技藝自治區級代表性傳承人。也正是這一年，石濡菲勞模創新工作室正式成立，致力培養新一代制茶儲備人才，用創新方式記錄與傳授非遺技藝，帶出年輕的制茶師團隊，并將多年的制茶經驗傳授給茶農。

“我們每年至少培訓當地茶農800多人次，累計培訓茶農6000余人次。”石濡菲說，未來，她希望通過自己的努力讓六堡茶在市場的口碑不斷提高，讓更多鄉親通過學習六堡茶傳統制作技藝走上致富路。

版式設計：沈亦伶

　　《 人民日報 》（ 2023年01月08日 05 版）