□ 記者 艾培 通訊員 倪立

1月26日上午10點，鎮江市丹徒區寶堰鎮團結村申公塘組老岳酒坊門前，總經理岳陽正幫著駕車前來買酒的章先生把手工釀造的大米原漿白酒往后備箱里裝。揮手送別顧客，岳陽告訴記者，年初一到初五已經售出了2000多斤酒，最大一筆200斤。

本地大米釀酒的買賣，在岳家已傳承了四代人。“最早是在百年前，村民們逢年過節就拿上各式盛酒器具來找太爺爺打酒。”岳陽說，后來他的爺爺在獨輪車兩邊各裝上一大壇，推到南京賣，一去一回就是兩天。“2017年，我辭掉不錯的工作，回來接手父親經營的酒坊，并注冊了‘老岳酒坊’商標，釀酒技藝仍沿用傳統手工釀造技藝。”

說話間，一輛南京牌照的私家車停在門前，專程來買酒的南京市民趙先生告訴記者，2019年他來寶堰鄉村游，導游說老岳酒坊米酒“杠杠的”，他帶了3壇回去，親朋好友都說好，此后每年春節都要來買十幾壇。

從鄉親們口口相傳的“土味”特產，到如今用地產“堰泥”大米釀酒，最遠賣到新疆、西藏等地，老岳家的米酒越釀越有名，去年酒坊一共售出了10多萬斤米酒。

手工米酒好喝，釀造過程則很辛苦。走進發酵房，口徑1米多、裹覆著厚厚稻草的大缸擺了100多口。岳陽的父親岳加令正用特制的工具，在一口大缸邊使勁攪醅。“2斤大米可以釀出1斤米酒。”岳加令說，從備料到出酒，需要經過浸泡、蒸煮、出糧、拌酒曲、發酵、蒸餾、陳釀等16道工序，釀酒周期近一個月，“發酵工序對溫度要求頗高，準確把握發酵溫度是我家幾代人的技藝累積與傳承。”

岳陽挑起一擔發酵好的酒醅，送往蒸餾房。寶堰村村民詹巨榮接過酒醅，倒入甑鍋。醇醇的美酒從出酒口流出，香氣四溢。今年59歲的詹巨榮說，他原來在外地打工，去年來酒坊上班，還能照顧到家里，每月收入也不錯，有4000多元。

2011年，寶堰米酒被評為鎮江市非物質文化遺產項目，目前正在申請省級非物質文化遺產。“在寶堰，用傳統手工技藝釀酒的酒坊還有10多家。”寶堰鎮黨委書記張彥告訴記者，自古寶堰就是魚米之鄉，近年來寶堰傾力打造“堰泥”大米品牌，“當堰泥大米遇上傳統手工技藝，將釀出一壇壇幸福美酒。”