采用剁花法栽培的香菇。
姚 卡攝
回龍灣山場菇農吳興龍采摘香菇。
童曉峰攝
慶元縣梯田生態景觀。
范敏姿攝
慶元縣商家打包香菇年貨。
童曉峰攝
慶元縣商家直播推介香菇年貨產品。
童曉峰攝
引子
冬日的回龍灣山場，林木蔥蘢，空氣清新。走近一根橫在地面、約10米長的腐木前，吳興龍用腳踩住木頭，手起斧落，在樹皮上依次剁出斧痕，落斧深度、間距恰到好處，“800多年前，我們的先民無意中發現空氣中彌散的真菌孢子，駐留在朽木刀痕上能長出香菇，經過屢次試驗，逐漸探索出‘剁花法’香菇栽培技術。”
作為浙江省麗水市慶元縣五大堡鄉回龍灣山場的菇農，吳興龍對祖先流傳下來的剁花法香菇栽培技術引以為傲，“這是慶元‘林—菇共育技術’中最傳統的生產方式，沿用至今。”
吳興龍介紹，用這種方法培植的香菇，純天然、無污染、口感好，而適當間伐枝葉繁密、遮擋其他樹木生長的老樹，能為更多小樹生長騰出空間。山場里豐富的菌菇資源使砍伐后的枯木加速腐爛，增加土壤有機質，又為森林更新提供肥力。
林生菇，菇養林，林菇共育促進人與自然和諧共生。數百年來，慶元人合理利用森林資源發展食用菌產業，從剁花法到段木法再到代料法，食用菌栽培技術不斷演化升級，形成了以“林—菇共育技術”為中心，森林保育、菌菇栽培、農業生產有機融合的山地農林復合生產系統。2022年11月，“浙江慶元林—菇共育系統”被聯合國糧農組織正式認定為全球重要農業文化遺產。
2022年7月，國家主席習近平向全球重要農業文化遺產大會致賀信時強調，人類在歷史長河中創造了璀璨的農耕文明，保護農業文化遺產是人類共同的責任。中國積極響應聯合國糧農組織全球重要農業文化遺產倡議，堅持在發掘中保護、在利用中傳承，不斷推進農業文化遺產保護實踐。
在發掘中保護、在利用中傳承，林菇共育帶來新變化：2022年，慶元縣活立木蓄積量達到1697萬立方米，較10年前增加851萬立方米，林菇共育區森林覆蓋率達到90%以上，生態環境和物種多樣性得到有效保護。全縣食用菌產業產值達50億元，較10年前增加34億元。
古老的農業文化遺產中蘊藏著哪些奧秘？在傳承保護中又有哪些新發展？近日，記者走進慶元縣一探究竟。
世代傳承
以剁花法為代表的傳統栽培技術，實現森林保育與菌菇栽培的和諧共生，具有獨特的生態價值、經濟價值
雨后的回龍灣山場，霧靄漸漸退去，一縷縷陽光透過層層密林灑向大地。吳興龍像往常一樣，拿著斧頭上山了。
記者緊隨其后，沿山中溪水溯流而上，前往海拔500多米的剁花法香菇栽培示范基地。年近七旬的吳興龍步伐平穩，邊走邊介紹：“我們在基地用剁花法培植香菇，產量雖不高，但品質很好，等會兒上山就知道了。”
山行約1小時后，一座簡易木屋映入眼簾，屋內放著木床和烘干香菇用的架子。木屋被當地人稱作“菇寮”，既供菇農種菇時居住，也兼具烘干香菇的作用。
菇寮不遠處，幾根20多米長的木頭橫在地上，上面布滿青苔，一道道斧痕中已長出大小不一的香菇。“這就是通過傳統的剁花法生長出來的香菇，色澤亮，個頭大，營養價值高。”吳興龍熟練地用手輕輕一摁，香菇便被采摘下來，將其捧在掌心，混合著清新雨露，散發出陣陣清香。
“森林中的天然孢子在斧痕中萌發，逐漸在樹皮內形成菌絲，再經過兩年多生長，最后長成香菇。”吳興龍邊說邊演示，“這聽起來簡單，操作起來可不容易。就拿‘剁花’來說，斧面要與木頭表面垂直，每隔三四寸剁一個劃口，不同樹種，劃口的深淺、方向、疏密等也不一樣；相同樹種，老樹、空心樹、爛心樹等要剁得稍深一些。剁得不好，香菇就長不出來。”
“菇農間流傳著‘楓樹半粒米，橄欖洋錢邊’的諺語，意思是要剁到半粒米或一塊銀圓邊的深度。”吳興龍比畫道，“每一次揮斧，力道都要把握精準，有些樹種剁的深度需精確到毫米。”
剁花法培植香菇，包括選場、做檣、剁花、遮衣、倡花、驚蕈、采菇、焙菇等8個環節。“每個環節都有講究。”吳興龍介紹，“拿‘做檣’也就是選樹除雜枝來說，制菇一般常用樹齡長的栲樹、楓香等，伐木作業時要先剔除枝丫，防止樹冠倒下時壓損幼樹，同時讓菇木充分接觸地面，吸水保濕。”
每年立冬后到次年清明是山里種菇的好時節，吳興龍常會在這時外出種菇，既為擴大種植規模，也能把種菇技術帶出去，“我16歲時就跟著人種菇，冬天進山，春天出山，一待就是好幾個月，長年累月，練就了現在的手藝。”
不準用毒藥、不準用鳥槍、不準殺生，進入菇山“三不準”的規矩，吳興龍始終銘記于心。“香菇培植、生長過程中，要嚴防森林里的鼠類、鳥類等偷吃、啄食。除了加強巡護外，我們還常把浸潤了牛油的豬皮掛在樹上，用豬皮散發的異味驅趕食菇動物。”吳興龍說。
“尊重生態，保護生態，始終堅持人與自然和諧共生。”與記者同行的慶元縣食用菌產業中心主任葉曉星說，這是菇農們在長期生產實踐中的自覺堅守，也是“浙江慶元林—菇共育系統”的要義。
“菇農世代傳承的剁花法栽培技術，在800多年的生產實踐中與大自然達成了默契，堅持‘伐大留小、伐密留疏、間伐取材、輪換遷場’，合理控制采伐強度，推動實現可持續經營。伐倒的菇木不搬出山林，就地腐爛，為林木再生長、森林更新提供肥力。”葉曉星說，“以剁花法為代表的傳統栽培技術，實現了森林保育與菌菇栽培的和諧共生，具有獨特的生態價值、經濟價值。”
技術創新
從剁花法、段木法再到代料法，形成食用菌栽培技術完整演化鏈，推動生產與生態協調發展
走進回龍灣山場的另一片密林，不時可見整齊堆放著的一根根1米左右的木段。木段上，菇農先前鑿下的一個個小孔內冒出了不少香菇。
“這是采用段木法栽培香菇。”吳興龍向記者講解段木法栽培技術：將木材截成1米左右的木段，放至半干后打上洞眼，按照“井”字形堆放，再將食用菌菌種植入打好孔的段木穴中，用石蠟、樹皮等封口，并在菌絲生長過程中定期由內向外、自上而下翻轉……
“剁花法屬于天然栽培，香菇生長周期在兩年以上，后來發展的段木法屬于‘半自然’生產，在人工介入下次年就能生菇，產量是原來的2至3倍。”葉曉星說。
不用在整根大木上培植，段木法的發展創新，讓當地越來越多的菇農可以走出深山，在日照充足、空氣流通的場地養菇。生產規模、產量都擴大了，但取之于林、用之于林的理念始終沒變。
“我們避免砍伐珍稀樹種，堅持砍伐量少于生長量的原則，多選擇長勢較差或利用價值較低的空心樹、爛心樹，砍伐時把樹木砍口斜著砍成錐形，以便新的枝葉萌發。”吳興龍說，砍下的段木能重復使用好幾年，腐爛后還能用作肥料還山還林。
不只段木法，慶元縣堅持在守正創新中發展，這些年不斷涌現出新的栽培技術，形成從剁花法、段木法再到代料法的食用菌栽培技術完整演化鏈。
寒冬時節，記者走進位于屏都街道蔡段村的宏鵬家庭農場食用菌生產基地，工人們正忙著挑揀新鮮的香菇。“天冷，菌棒一定要控制好溫度和濕度。”農場負責人胡惟鵬換上工作服，套上雨靴，走進菇棚，仔細叮囑工人們制菇的注意事項。
與許多慶元人一樣，胡惟鵬家是世代菇農。耳濡目染，上世紀80年代末，當時不到20歲的胡惟鵬便開始種香菇。不同于祖輩，他現在使用更多的是代料法栽培技術。
“和剁花法的自然生產、段木法的‘半自然’生產不同，代料法更像是‘仿自然’生產。它以木屑、秸稈等為主要原料配制培養基，以此代替傳統木材。”胡惟鵬說，“培養基養分一年內能基本消耗完，生物轉化率達到90%以上，有效提升了香菇生產的效率和產量。”
不僅如此，菌棒制作、接種、出菇管理、采摘等環節對環境和勞動力的要求也大大降低。“以前多是青壯年勞動力進山種菇，現在婦女、老人都能參與，在家門口就能種。”胡惟鵬說。
新技術，是傳統技藝的延續發展。胡惟鵬帶記者參觀農場搭建的現代化菇棚，“菇棚的部分設計靈感源自剁花法中‘遮衣’的技術環節。”
“孢子生長喜歡陰涼環境，所謂‘遮衣’，就是把樹枝、樹葉等覆蓋在菇木上，防止陽光暴曬。”胡惟鵬說，“我們在菇棚頂搭設一塊遮陽板，根據溫度、光照隨時調節傾斜度，就是更好地發揮‘遮衣’作用，為香菇生長提供更適宜的環境。”
新技術，也秉持著生態環保理念。“我們生產的菌棒以木屑、麥麩、少量石膏粉為主要原料。”胡惟鵬介紹，制作木屑所用的木材是由本地農戶從闊葉林中間伐而得，砍伐的區域、時間、數量嚴格按照相關規定，由縣林業局統一審批。
菌棒生產的廠房里，滅菌灶、裝袋機、蒸汽爐等設備高速運轉。從拌料、滅菌、打孔到接種，菌棒生產的各項工序均實現了標準化、自動化。廠房外，工人們對產出的菌棒有序進行覆膜、倒垛，一根根套著香菇菌袋的灰白色菌棒被整齊擺放在放置架上。胡惟鵬告訴記者，隨著機械化水平的提升，食用菌生產已逐步邁向標準化、規模化，“農場日產菌棒約5萬個。”
大量使用塑料制作的香菇菌袋，會不會帶來污染？
葉曉星介紹，慶元縣近年來設立專項資金，用于支持食用菌標準化、規范化生產，建立完整的回收機制，定期安排專人回收菌袋。“目前，用戶購買一個菌袋1角錢左右，我們回收的價格是一個菌袋4分錢，既可以防止污染，回收后的菌袋加入部分新原料，又可以制成新的菌袋，實現了廢料再利用，產生新的經濟效益。”
“為守護好‘浙江慶元林—菇共育系統’這一重要農業文化遺產，我們始終秉持人與自然和諧共生理念，推動生產與生態協調發展。”葉曉星介紹，林菇共育區森林覆蓋率多年來保持在90%以上，2022年全縣食用菌生產量達到1.25億袋，食用菌關聯產業從業人員達7萬多人，菇農年人均產值約4.7萬元、年人均收益約3.1萬元。
實踐拓展
林生菇、菇養林，促進森林保育、菌菇栽培、農業生產有機融合，延展山地農林復合生產系統
在位于慶元縣荷地鎮黃沙山的偉青家庭農場夏菇種植基地，菇棚里工人們正忙著接種菌棒，來自麗水市的直播團隊則在跟拍生產過程，為夏季出菇預售帶貨……
85后吳飛偉是基地負責人，與傳統種植方式不同，他利用當地生態資源優勢栽培反季節香菇，“冬天一般是香菇的采摘旺季，我們把基地選在黃沙山海拔約1000米的區域，利用低溫、陰涼的環境優勢，冬季接種，夏季出菇，彌補了市場空當，提高了經濟效益。”
記者跟隨吳飛偉攀登黃沙山，來到千畝高山茭白種植基地，層層疊疊鑲嵌在山間的梯田映入眼簾，與灰瓦白墻的農家房屋相映成景。“到了春耕時節，香菇菌棒剩余物是梯田茭白的天然有機肥。茭白成熟后，茭白葉能做成青貯飼料喂養牛羊，牛羊糞便又能還田還林，形成良性的生態農業循環系統。”吳飛偉說。
在慶元縣，許多村落依山傍水，潺潺溪流提供農業生產所需的水源并調節水文氣候，獨特的山地生態資源為食用菌栽培提供良好的自然條件。沿山坡等高線，村民們在森林與村落間的平緩坡地因地制宜修筑少量梯田，種植蔬菜糧食，擴大農業生產又保持水土，菌物生產廢料也實現循環利用。
“不只是林生菇、菇養林，堅持在保護中發展的理念，村民在生產實踐中創新發展了以‘林—菇共育技術’為中心，森林保育、菌菇栽培、農業生產有機融合的山地農林復合生產系統，在更大層面豐富拓展了‘浙江慶元林—菇共育系統’這一重要農業文化遺產的內涵與外延，推動形成森林、梯田、村落、河流和諧共生的生態景觀。”葉曉星說。
這樣的生態景觀，提升了生產效益，推動了農旅融合。地處慶元縣東部的賢良鎮，群山起伏，層巒疊翠，曲折綿延的梯田風光隨處可見，生態循環農業搞得風生水起。在鎮里岱頭林場一片占地60畝的竹林中，一段段1米多長的木頭整齊擺放。竹蔭下，紅褐色的菌菇沖破木段表皮，細長的菌柄撐起圓圓的傘蓋，將森林景觀點綴得更加豐富多彩。一些游客駐足參觀，了解段木法香菇培植工藝。
“雖然過去在菇棚里見過人工栽培的香菇，但沒想到這么普通的木頭，能長出這樣飽滿的香菇，用剩下的廢木、產生的菌渣還能還林還田，真長見識！”第一次來賢良鎮，福建游客陳慶茹倍感新鮮。
山地農林復合生產系統，帶富了賢良鎮。鎮黨委書記李一嬌介紹，鎮里開設了20多家民宿、農家樂、特產店，村民實現家門口就業，2022年全鎮生態農產品銷售額達到460多萬元。
在發掘中保護、在利用中傳承。近年來，慶元縣精心打造林菇共育文化體驗之旅等10條旅游線路，不斷釋放農業文化遺產的衍生價值。縣文化和廣電旅游體育局局長葉其嬌介紹，2022年，慶元縣森林景區接待游客約113.5萬人次，旅游收入達15億元。
協力守護
培養香菇種植人才隊伍，保護傳承相關特色文化，賡續農耕文明
身著勞動服飾，30多位制菇師傅揮動斧頭，在8分鐘的規定時間內，一邊現場“剁花”，一邊講解剁花法傳統技藝的操作要點、對林菇共育的個人理解。臺下評委根據選手操作規范、剁花質量以及對傳統技藝的理解詮釋，現場評分，授予前六名“菇鄉工匠”榮譽稱號。
縣里舉辦的這場“‘菇鄉工匠’技能擂臺賽”，雖已時過兩年，百山祖鎮龍巖村村民吳義伙仍記憶猶新。
在這場擂臺賽上，年過花甲的吳義伙摘得“菇鄉工匠”稱號。隨之，十里八鄉都知道吳義伙種菇技術好，他用傳統剁花法栽培的香菇受到市場歡迎。
“參賽前，我種的香菇烘干后一般賣200元一斤，現在一斤最貴能賣600元。”吳義伙感慨，“這不只是因為自己的技術提升，栽培出的香菇品質好，更得益于縣里對剁花法等傳統技藝、對林—菇共育農業文化遺產的傳承保護與宣傳推介。”
慶元縣食用菌產業中心總農藝師葉長文介紹，縣里每年都會通過舉辦“‘菇鄉工匠’技能擂臺賽”、開設培訓班等多種形式，持續培養香菇種植戶。截至目前，慶元縣已培育1萬多名擁有專業知識、豐富經驗的香菇種植戶，他們在浙江省內外栽培香菇，傳承剁花法、段木法、代料法等技藝，也為20多個省份的菇農提供技術指導與支持。
在回龍灣山場，縣里還建設了1200畝的剁花法栽培示范基地，聘請香菇種植能手在基地開展技術示范、技藝展示。在全縣家庭農場等設立130多個示范點，對保留使用剁花法技藝的種植戶給予一定補助。
“多措并舉培養香菇種植人才隊伍，既為延續傳統技藝，讓活態的農業文化遺產成為農民增收來源，更為在一代代菇農中傳承‘人與自然和諧共生’理念，指導現代農業生產生活實踐，賦予農業文化遺產保護新的時代價值。”負責剁花法栽培示范基地選址建設的慶元縣政協副主席吳小軍說。
傳承數百年的“浙江慶元林—菇共育系統”，在保護利用中還形成了菇民戲、香菇山歌、香菇功夫等豐富多彩的地方特色文化。記者初見慶元縣二都菇民戲劇團團長楊香珍時，她正帶著演員們在縣文化館排演菇民戲。大家身著戲服，手持道具，唱腔高亢，旁白里帶著特有的慶元鄉音。“菇民戲唱出了菇民故事和慶元民俗，我們要把它好好傳承下去。”楊香珍說。
為搶救菇民戲劇本，師從菇民戲老藝人的楊香珍曾走訪了慶元及周邊的多個縣區，用錄音機一一記錄下老藝人們的唱詞曲調，回家后再一一整理成文，迄今已收集了200多部劇本。這些年，她又帶著劇團開展了40多場送戲下鄉文藝演出，定期在縣實驗小學開展送戲進校園活動，培養了不少小戲迷，“有的學生升學后還聯系我們，想繼續學唱菇民戲。”
“這些年，縣里持續推動菇民戲、香菇山歌等進校園、進課堂，定期開展香菇文化節活動，建設了香菇博物館、香菇主題公園等。”葉其嬌說，“在相關特色文化的保護傳承中，越來越多的人走近林—菇共育系統，在潛移默化中感受到這一農業文化遺產的魅力，不斷深化對‘人與自然是生命共同體’的理解。”
“菇民出外去蕈山，南山走到北山回……”采訪結束后，楊香珍向記者一行唱起劇團新創作的《菇山謠》。她打算把這部戲帶到鄉村、送進校園，“唱出慶元菇農的勤勞，唱出傳統技藝的神采，鄉親們、孩子們一定會喜歡。”
《 人民日報 》（ 2023年02月03日 13 版）
