滄浪亭社區(qū)居民自制藥膳月餅
杭雷高小花王可攝影張健
又到中秋，月餅成了最熱的話題。
對于月餅，吃或不吃，早已不是關(guān)注的焦點(diǎn)。而圍繞月餅符號人們投注的情感卻空前地受到關(guān)注。今天我們就來說說關(guān)于月餅的那些事。
上了年紀(jì)的長輩們大多有月餅情結(jié)，一說到月餅話匣子就會關(guān)不住。“盡管是重糖重油陳年味道，但那時候月餅相當(dāng)珍貴，漏了一點(diǎn)酥皮在桌上都會舔著吃掉!”而上世紀(jì)80年代開始，家家戶戶幾乎都吃上了月餅，種類多了，花色繁了。
到了二十一世紀(jì)初，月餅開始過度包裝，盒子鑲金鑲銀，
盒內(nèi)紅酒燕鮑，甚至還準(zhǔn)備了吃月餅的刀叉之類，而月
餅本身僅僅成了一個點(diǎn)綴……兒時記憶、家鄉(xiāng)味道，
一塊月餅承載了中秋節(jié)的部分文化脈絡(luò)，而透過
這條脈絡(luò)，我們分明能感受到那背后的
情感溫度。
現(xiàn)象：
兒時的感覺、家鄉(xiāng)的味道
月餅承載了人們對中秋更多回憶
中秋節(jié)，喝茶、吃月餅、品秋果，賞月亮，一家人歡聚……這樣的畫面，對于每一個上了年紀(jì)的人來說都是一種難忘的滋味。
對于很多老蘇州來說，月餅包含了太多兒時美好的回憶。家住嘉寶花園三期的馬巧珍今年89歲，她就是蘇式月餅的“鐵桿粉絲”，在她的記憶里，中秋節(jié)和五仁月餅是最難忘的，小時候家里條件不好，平時連水果都吃不上，更別提月餅這樣的“奢侈品”了，每次中秋節(jié)，家人準(zhǔn)備的五仁月餅，對于馬巧珍來說就是一道不折不扣的“大餐”?，F(xiàn)在生活條件好了，月餅自然也不是稀罕玩意了，但每到中秋節(jié)，馬巧珍都要吃上一口五仁月餅。隨著年齡的增大，馬巧珍如今牙齒也不行了，還有糖尿病，月餅已經(jīng)不能再吃了，但每到中秋佳節(jié)，她還是放不下對五仁月餅的那份回憶，每次都會叮囑小輩們一定要買回來，牙齒不好咬不動月餅，她就把月餅放在嘴里慢慢嚼，哪怕只能嘗一小口，對她來說也是一件幸福的事。
像馬巧珍這樣的老蘇州，吃月餅是為了找回舊時的感覺，但對于很多背井離鄉(xiāng)來蘇謀生的新蘇州人來說，月餅還寄托了他們在中秋佳節(jié)時期對家的一種思念。今年52歲的秦建斌來自安徽，今年是他來蘇州務(wù)工的第二十個年頭了，由于工作忙，這二十年來，秦建斌很少能在中秋回家跟家人團(tuán)聚，最近幾年更是連春節(jié)都沒回家，只能通過電話的方式向家人報平安。每到象征團(tuán)圓的中秋節(jié)，秦建斌和家里的老父母通完電話，總是十分感慨，在父母身邊的點(diǎn)點(diǎn)滴滴都會一下子
涌上心頭，這時候，一塊小小的月餅，
就是他寄托鄉(xiāng)情最好的東西。“現(xiàn)在傳統(tǒng)佳節(jié)的氛圍跟以前相比淡了不少，月餅或許是中秋節(jié)最能營造佳節(jié)氣氛的東西了，雖然我不太喜歡吃月餅，但是中秋節(jié)的時候，我還是會吃上一口。”
承載了中秋文化的特有符號，中秋月餅非吃不可，但選擇余地卻大大不同。雙塔街道二郎巷社區(qū)的張翼威告訴記者，他今年53歲，隨著年齡的增長，越來越關(guān)注養(yǎng)生的他現(xiàn)在很少吃月餅了，傳統(tǒng)蘇式、廣式月餅糖分和熱量太高，吃多了不利健康，不過，有一種月餅是特例，那就是蘇式肉月餅，幾乎成了每年中秋前后必吃的時令美食。
規(guī)律：
一口甜轉(zhuǎn)變?yōu)橐豢谙?/p>
月餅也有自己的“成長軌跡”
與此同時，一塊小月餅里的大變化，承載著中國傳統(tǒng)文化的演變和延續(xù)，也折射了時代的變遷。
采芝齋是蘇州的老字號企業(yè)，一直制作銷售傳統(tǒng)的蘇式月餅，未涉足廣式月餅，蘇式月餅也以面向大眾消費(fèi)為主。這些年，從月餅的銷售量上，采芝齋的傳統(tǒng)蘇式月餅一直保持幾乎同樣的水平。接受采訪時，蘇州采芝齋食品有限公司副總經(jīng)理平煜說，這一點(diǎn)可以看出老蘇州對于傳統(tǒng)方式制作的蘇式月餅還是比較喜歡的，作為一個家庭團(tuán)圓的符號，月餅在中秋的時候，也不可或缺，買幾只蘇式月餅回家，一起分享也算是過上了一個開心的團(tuán)圓佳節(jié)。“當(dāng)然，口味也一直在根據(jù)老百姓口味的變化進(jìn)行改良。從當(dāng)年的重糖重油，到現(xiàn)在的輕糖輕油，同時，餡料也改變比例，提高果料的含量。”平煜說，經(jīng)過改良，月餅從以前的“一口甜”已經(jīng)變成現(xiàn)在的“一口香”。
這些年來，如果說月餅有改變的話，那么最大的改變就是月餅從大眾化到高端化，現(xiàn)在再到大眾化，月餅也是鉛華褪盡回歸本源。蘇香酒店集團(tuán)總經(jīng)理朱巍告訴記者，蘇香胥城月餅從1998年開始制作銷售，到現(xiàn)在已經(jīng)歷經(jīng)十八個年頭。現(xiàn)在，蘇香胥城月餅的品種達(dá)到十幾個，蘇式、廣式以及深受蘇州市民喜愛的肉月餅都涉及。從銷售狀況看，肉月餅最受歡迎，占到了月餅銷售的半壁江山。今年到現(xiàn)在，盒裝月餅銷售達(dá)到12萬盒，肉月餅銷售了350萬只。估計今年的銷售期，盒裝月餅將達(dá)到13萬盒，肉月餅達(dá)到
400萬只。
朱巍說，從月餅品種的變化狀況來看，這幾年也在不斷研發(fā)和引進(jìn)新的品種。四年前，蘇香集團(tuán)引進(jìn)了日式、臺式月餅，今年又引進(jìn)了云南火腿月餅等。他說，今年，108元和168元的中低端禮盒銷售成為主力，268元的月餅禮盒銷售量很小，僅僅為一萬盒。傳統(tǒng)手工肉月餅以及蘇式月餅迎合了老蘇州的愛好，引進(jìn)的日式、臺式以及云南月餅也是期盼吸引更多年輕的消費(fèi)群體。朱巍說，月餅回歸本源，市場回歸大眾，同時，根據(jù)居民口味的變化，改良和引進(jìn)新品，這也說明作為中秋佳節(jié)文化符號的月餅漸漸回歸“正途”。
創(chuàng)新：
月餅也玩“私人定制”
口味新不算，定制月餅才更fashion
昨日，園區(qū)一家科技企業(yè)的員工湯湯收到了單位發(fā)的月餅，公司規(guī)模不算大，但當(dāng)老板親手把月餅交到每個員工手里時，不少年輕人感動之余還有震撼。打開月餅禮盒，六只月餅上除了刻有企業(yè)文化的logo，也有老板感謝的話語，其中還有三只月餅是對不同員工的希冀與祝福。湯湯說，作為新蘇州人，中秋不能回家過，這樣針對自己又有情懷的月餅，讓這個中秋不再孤單。
如今在“互聯(lián)網(wǎng)+”浪潮的帶動下，月餅市場也是暗潮涌動，力圖在中秋份額里爭得一塊蛋糕。雖然經(jīng)典的鮮肉月餅依舊量多面廣，但也不乏時尚創(chuàng)新的主題式月餅和手工月餅。在記者的微信朋友圈，一位制作手工月餅的店家透露，餡料都是自己手工炒制的，不油膩，入口脆軟，一個月下來能賣掉五百多只。“蛋黃月餅用的蛋黃是從新鮮的咸鴨蛋里現(xiàn)取現(xiàn)用的，豆沙餡料里的紅豆是我精挑細(xì)選的，豬油也是親手熬制。有的客戶要求月餅無糖，還有的則對月餅包裝、賀卡有一定要求，我們都盡量滿足”。
“我們還會接定制的月餅單子，有小企業(yè)會把企業(yè)文化和商標(biāo)刻模在月餅上，還有私人買來送親朋的。”市民趙女士就定制了幾盒月餅送給閨蜜。“每個月餅上都有她們的名字，覺得挺有意思，而且這種祝福方式能讓人記住。”除了私人定制月餅，蘇城不少烘焙工作室也推出了讓消費(fèi)者自己動手學(xué)做月餅的業(yè)務(wù)，受到不少年輕人的追捧。“真正動手參與了，這個中秋才過得更有意義”。
昨天，家住園區(qū)月亮灣的80后白領(lǐng)惠子在微信朋友圈曬出了最近月餅界的網(wǎng)紅——小龍蝦月餅，一時在朋友圈里炸開了鍋。“我愛吃小龍蝦，也愛吃蘇式肉月餅，小龍蝦月餅正好應(yīng)景中秋又合我口味，太滿足了!”惠子向本報記者展示，小龍蝦月餅在外形上跟蘇式月餅類似，掰開后里面有三四顆深紅色的龍蝦肉，放微波爐里熱一熱還會爆漿，看起來十分誘人。看來，近幾年月餅在口味上的改變每年都在推陳出新，去年還大熱的玫瑰蔓越莓、榴蓮芝士、櫻花草莓等口味，到了今年已經(jīng)靠邊站了。
“市面上買來的月餅，糖分高，保質(zhì)期最長的能到6個月，有不少添加劑。”市民陳然說，如今什么都提倡健康養(yǎng)身、點(diǎn)到即止，自己給家人選擇的月餅一定要新鮮出爐，價格每盒不到百元也能接受。為此蘇州很多商家還推出了“養(yǎng)生月餅”，低糖的紫薯餡、山藥餡、苦蕎餡，還有女孩子青睞的燕窩銀耳餡、百合餡、木耳餡等等。記者登錄某蘇式素月餅的官網(wǎng)，一盒8只的禮盒裝素月餅一個月銷量能達(dá)到4000多盒，價格也挺親民，售價70元都不到。
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月餅家族的舊愛與新歡
五仁月餅：我不是“黑暗料理”
歐洲杯期間，網(wǎng)上流傳一個段子：那些平時在豪門俱樂部里都牛逼哄哄的大牌球星，把他們整合到一起變成國家隊了，怎么一個個都歇菜了呢?答：杏仁、核桃仁、花生米、芝麻，這些分開來都是好東西，怎么放在一起做到五仁月餅里，就讓人愛不起來呢?
提到五仁月餅，不少年輕人對其不屑一顧，稱之為“黑暗料理”，不停對五仁月餅進(jìn)行吐槽，覺得難以接受，不過這可真冤枉了它，“這么多年來我一直秉持傳統(tǒng)工藝，堅持自己的味道，你們不喜歡，怪我咯?”
五仁月餅也曾有過輝煌的歷史，它是中國傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，屬于廣式月餅的一種，在中秋節(jié)各色月餅中最為著名。它的優(yōu)點(diǎn)是配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶。這種月餅，形狀端正，不破皮，不露餡，口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。以前，人們的生活水平?jīng)]現(xiàn)在這么高，杏仁、核桃仁等不是平日里想吃就能吃到的，到了中秋節(jié)，能吃上一個五仁月餅，那絕對是飽口福的一件美事?，F(xiàn)在人們生活水平高了，口味也變“刁”了，尤其是年輕人，所以他們才會覺得這種“大雜燴”一樣的五仁月餅是“黑暗料理”吧。
雪月餅：穿著月餅馬甲的冰激凌
隨著大家對傳統(tǒng)月餅的熱衷程度逐漸降低，一種新式的月餅悄然誕生，那就是“雪月餅”。剛問世的時候，雪月餅確實風(fēng)靡了一段時間，特別是在年輕人和小朋友中間，有不少粉絲。但不少人認(rèn)為，雪月餅雖然也叫月餅，但嚴(yán)格來講它并不能算是月餅，只是穿著月餅馬甲的冰激凌。
雪月餅的餡料大同小異，無非就是各種口味的冰激凌，加上一些果肉，有變化的就是外皮，有的外皮是用薄煎餅包裹的，有的外皮選用的是咸威化食材，也有用巧克力做外皮的，也有用半透明軟糯的Q皮做外皮的，吃起來口感不一。
不過時間一久，大家對雪月餅的新鮮感也逐漸消退，今年27歲的金文告訴記者，其實吃雪月餅就和吃冰激凌差不多，既然如此，何必花大價錢買雪月餅吃呢?直接買冰激凌就好啦。
鮮肉月餅：哥稱霸月餅界好多年
在各式各樣的月餅中，有一種月餅一直是蘇州人眼中的傳奇，經(jīng)久不衰。沒錯，那就是稱霸月餅界好多年的鮮肉月餅。
每年中秋前后，蘇城內(nèi)各個售賣鮮肉月餅的門店前，總是早早地就排起了長龍，肉月餅剛一出爐，立刻就會被吃貨們一掃而光，無論門店內(nèi)準(zhǔn)備多少貨，最終結(jié)果都是供不應(yīng)求。
如果你想買肉月餅吃，那一定得趕早，如果你想下班路上順路買幾只回家品嘗，對不起，店內(nèi)的售貨員很可能回答你“今天的肉月餅都賣完了，明天早點(diǎn)來吧”。昨天傍晚5點(diǎn)多，記者來到位于寶帶西路上的一家西點(diǎn)門店打算購買肉月餅，就得到了店員這樣的回答。而在店門口的烘烤機(jī)邊，記者看到兩摞疊得高高的塑料托盤，托盤已經(jīng)空了，記者點(diǎn)了一下，一共有20個托盤，每個托盤至少能放上100只肉月餅。
盆栽月餅：微商中的“愛馬仕”
市民邢曉瑤曾經(jīng)有個親身經(jīng)歷的事，親友送給她一盒市面上隨處可見的傳統(tǒng)月餅，外盒有點(diǎn)磨損，她就用正在讀幼兒園的女兒的膠帶粘了一下，圖案是只很可愛的兔子，兔子又正好應(yīng)景中秋。一個禮拜后，奇跡出現(xiàn)了，老公拎了一盒朋友送的月餅回來準(zhǔn)備自己吃，曉瑤接過手來一看，右下角赫然出現(xiàn)很熟悉的兔子膠帶……
如今，大眾看慣了傳統(tǒng)月餅，似乎對月餅提不起興趣。于是，不少新奇的月餅橫空出世。一種“盆栽月餅”成為一股清流、月餅微商界的“愛馬仕”，在微博很火。粉藍(lán)相間、以兔子和月亮為外盒的小清新包裝內(nèi)，安靜地擺放著四枚迷你月餅，蔓越莓口味、芝士口味、巧克力口味和玫瑰口味，最萌的是最中間的那只“主菜”——流沙餡的月餅被按在了一個迷你盆栽里，“頭上”還長了一顆可食用的多肉綠植，極具新意被很多年輕白領(lǐng)追捧。
