餃子挪窩到蘇州受青睞　蟹粉餃子還能訂制

本報訊(記者　蔣心怡)昨天是“立冬”，按照蘇州人的習俗，應該要吃菜飯或者雞鴨魚肉。不過，小8發現，近年來隨著越來越多新蘇州人的加入，不少蘇州人的吃法也向北方傾斜，立冬、冬至等節氣吃起了餃子，喝的也不是羊湯，而是豬肚湯。

在市區滾繡坊一家餃子店里，中午擠滿了吃餃子的顧客。其中一大半是蘇州人，另外一些是山東和東北的顧客。青島的張小姐告訴記者，暖暖一頓餃子吃出了家鄉味道。在蘇州四五年了，蘇州口味漸漸接受，但冬至、立冬還是忘不了家鄉特色。餃子里有蝦皮、肉末、木耳等等，凡是可以作為餡料的都可以包在餃子里，有滋補之意，也有熱鬧過節的氣氛。在她的影響下，不少本地的同事和好友也來嘗鮮。她身邊幾個地道的蘇州人也紛紛點頭，說不常吃餃子，偶爾來體驗一把北方人的口味也挺不錯。

記者還發現，北方風味的餃子館這兩年呈遞增趨勢，而且不斷出新，有的根據蘇州人的口味還做了改良。市區十全街一家餃子館由天津人趙師傅3個月前開立，把家鄉的和面、搟面皮、選料等手藝復制到了蘇州，得到了蘇州人的認可。現在還根據蘇州人的習慣和時令創新了多種口味，如蛋黃、蟹粉、素餡等。“前幾天有顧客讓我們訂制大閘蟹的餃子，我們就出了蟹粉拌進餡兒里，當然成本有點高，一個餃子要20塊錢。”趙師傅說。吃客黃小姐對蛋黃餡的餃子情有獨鐘：“蘇州人喜歡吃點咸鴨蛋，但是把蛋黃拌在餡兒里還是第一次吃，感覺中和了肉的油膩，口感也很豐富。”

趙師傅說，現在蘇州人對餃子的接受度也越來越高，不少客人還會訂生餃子帶回家吃。