日前，來自姑蘇區金閶新城富強社區的民間美食家吳玉琴為居民燒制香味四溢的咸肉菜飯。 □記者 徐志強 攝
蘇報訊(陸伊雯 千尋)明天就是“大雪”節氣，蘇州“老底子”有“小雪腌菜，大雪腌肉”的說法，腌過了青菜蘿卜，這幾天，不少市民開始腌肉了。樓道里擺放著大大小小的腌菜缸，屋檐下掛著一串串的腌肉……形成了蘇州冬日“一景”。
近日，金閶新城南山社區的宗玉英阿姨、寶鄰社區的陳明理阿姨和往年一樣開始忙著腌制“咸貨”。從選肉開始，五花肉最常見，肋條肉味很香，“一般人喜歡用五花肉，其實也可以用后腿肉，因為比較瘦，現代人講究不要吃太多油膩。”宗阿姨說。然后把肉切成長條狀，不宜過大過厚，宗阿姨介紹：“千萬不要用水洗肉，洗過再腌容易壞掉。”每10斤肉大約要準備1斤鹽，15克左右的花椒粒，把鹽和花椒炒熱，待涼后用鹽把肉擦拭并搓勻，放入缸中，上面壓好大石頭。腌制約20天左右取出掛在陰涼通風的地方直至晾干就可以食用了。雞、鴨、魚肉等也是用相同的方法腌制。
吃一碗味鮮噴香、風味獨特的咸肉菜飯，是初冬時節最美的味蕾享受。正宗的咸肉菜飯，講究的是飯粒油亮、青菜甜糯、咸肉噴香。鮮嫩翠綠的青菜，與肥瘦兼有的咸肉丁搭在一起，簡直就是絕配，加上糯滑香甜的新米，粒粒香濃!用筷子弄一小塊豬油，就這樣吃上一口，鮮、糯、滑。來自金閶新城富強社區的民間美食家吳玉琴把一碗咸肉紅似火、青菜碧如玉、香味四溢的咸肉菜飯端上桌時，才會感覺什么叫做垂涎欲滴和欲罷不能，讓人懷念起小時候“媽媽的味道”。咸肉菜飯是平淡而實在的，卻能讓人實實在在地領略到冬日的韻味。
