俗話說“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪節(jié)氣一到，網(wǎng)師巷社區(qū)的阿姨們就開始忙著腌制“咸貨”了。這腌肉可是有很多講究的，首先要挑選三精三肥的五花大塊肉，這里要注意，千萬不能洗，否則肉沾了生水，腌滯時(shí)肉就容易變味。
接著將鹽與花椒混合后，涂抹在肉塊的內(nèi)外，反復(fù)揉搓，直到肉色由鮮轉(zhuǎn)暗，表面有液體滲出時(shí)，再把肉連剩下的鹽放進(jìn)提前洗好晾干的腌缸內(nèi)，淋上一點(diǎn)白酒，放上一層棕葉，再用石頭壓住，就淹好了。將腌缸放在陰涼背光的地方一個(gè)月左右，再把肉取出，掛在朝陽的屋檐下晾曬干，差不多就過年了，剛好全家一直分享。
“以前年輕時(shí)工作忙，回家拿塊咸肉出來，切成薄片，蒸一下就能開飯了，又方面又實(shí)惠，所以家家戶戶都會(huì)腌很多。”今年70歲的老蘇州袁素英笑著說道。
