老蘇州自制百家宴
商報訊(記者管有明 通訊員張曉婷)近日，在滄浪街道吉慶社區，十二位老蘇州居民烹飪了十五道美食，共享一桌百家宴。其中，有五香牛肉、饞嘴雞爪、蘇式醬鴨、蘇式叉燒、涼拌水芹、香糟鴨舌、蘇式薰魚、皮凍羊糕等，集合了牛、羊、雞、鴨、魚等各種肉類，異常豐富。
現代人生活節奏快，鹵菜不僅是過年過節的時候吃，平時忙碌的上班族也會買上一點回家解決晚飯問題。而制作鹵菜過程繁雜，因此買現成的人多，自己制作的少。而在吉慶社區，不少老蘇州還保留著自己做鹵菜的習慣，不僅制作成本低，口味也可以自己調整。年過7旬的洪惠芬制作的鹵牛肉別有風味，制作過程可不簡單，要用的調料就有近20種。如：牛腱先用鹽和花椒腌制一個晚上，出水洗凈;接下來是準備調味鹵料，由于東西比較多比較碎，鹵料全部放進一個紗布袋子來燒制比較好，這樣跟牛肉一起燒的時候調料就不會沾到牛肉上了。紗布袋里面放上桂皮、八角、草果、香葉、甘草、陳皮、小茴香、干辣椒、香蔥、生姜，再加入白酒、水、生抽、老抽、鹽、糖適量。
熏魚是蘇州人過年餐桌上少不了的一道菜。孫文娟阿姨烹飪的熏魚外酥里嫩，甜中帶咸。不過，炸熏魚費時費力，孫阿姨花了一番功夫。活動現場，還有青菜肉圓、黃豆芽炒油豆腐、雪菜冬筍、素什錦、油燜大蝦等。肉圓寓意“團圓”，黃豆芽叫“如意菜”，魚叫“吃有余”等，每個菜都滲透著喜氣。
