老蘇州自制百家宴
商報訊(記者管有明 通訊員張曉婷)近日,在滄浪街道吉慶社區,十二位老蘇州居民烹飪了十五道美食,共享一桌百家宴。其中,有五香牛肉、饞嘴雞爪、蘇式醬鴨、蘇式叉燒、涼拌水芹、香糟鴨舌、蘇式薰魚、皮凍羊糕等,集合了牛、羊、雞、鴨、魚等各種肉類,異常豐富。
現代人生活節奏快,鹵菜不僅是過年過節的時候吃,平時忙碌的上班族也會買上一點回家解決晚飯問題。而制作鹵菜過程繁雜,因此買現成的人多,自己制作的少。而在吉慶社區,不少老蘇州還保留著自己做鹵菜的習慣,不僅制作成本低,口味也可以自己調整。年過7旬的洪惠芬制作的鹵牛肉別有風味,制作過程可不簡單,要用的調料就有近20種。如:牛腱先用鹽和花椒腌制一個晚上,出水洗凈;接下來是準備調味鹵料,由于東西比較多比較碎,鹵料全部放進一個紗布袋子來燒制比較好,這樣跟牛肉一起燒的時候調料就不會沾到牛肉上了。紗布袋里面放上桂皮、八角、草果、香葉、甘草、陳皮、小茴香、干辣椒、香蔥、生姜,再加入白酒、水、生抽、老抽、鹽、糖適量。
熏魚是蘇州人過年餐桌上少不了的一道菜。孫文娟阿姨烹飪的熏魚外酥里嫩,甜中帶咸。不過,炸熏魚費時費力,孫阿姨花了一番功夫。活動現場,還有青菜肉圓、黃豆芽炒油豆腐、雪菜冬筍、素什錦、油燜大蝦等。肉圓寓意“團圓”,黃豆芽叫“如意菜”,魚叫“吃有余”等,每個菜都滲透著喜氣。