
“體驗了一堂課,學(xué)會了將普通的刀切饅頭做出面食本來的香味。”上周日上午10點,準時走進“美味自灶”手作學(xué)堂新年第一期面點班的課堂,徐小姐對手作學(xué)堂的“郭校長”說,一步步跟著老師學(xué),完全有信心成為被點贊的美廚娘。
“郭校長”名叫郭凜,“美味自灶”手作學(xué)堂創(chuàng)辦人。清華大學(xué)數(shù)學(xué)系畢業(yè)后,赴加拿大讀研,2005年回國創(chuàng)業(yè),在蘇州創(chuàng)立了北極光科技發(fā)展有限公司,推出“家校路路通”等一系列教育信息化產(chǎn)品,創(chuàng)建學(xué)校與家庭溝通的新平臺,廣受歡迎。如今,又從一名軟件工程師轉(zhuǎn)身,通過美食這個窗口,致力于打造女性發(fā)展平臺,郭凜第二次創(chuàng)業(yè)的起點顯得與眾不同。
母親做的美食就是“童年味道”
在許多人的印象中,小時候媽媽做的剛出鍋的饅頭最香;五星級酒店里的點心雖好吃,但總覺得缺點家庭的溫度。“家常,做出母親的味道”,正是郭凜開設(shè)“美味自灶”手作學(xué)堂的用意所在。
今年春節(jié),郭凜趕到美國硅谷,為閨蜜用中國美食開了一場派對,贏得交口稱贊。她的菜單極家常:香菇木耳菜包、雞蛋韭菜盒子、酒釀雙色芋圓,再加上清蒸開片蝦、水煮魚等菜肴,每一道都色香味俱佳,挑逗著每個在美國過年的“中國胃”。
郭凜從學(xué)霸到廚霸轉(zhuǎn)變,是在國外留學(xué)的那段日子。在出國前,她幾乎沒下過廚房,不知道煮面條是用冷水還是熱水,肉的不同部位、老抽和生抽有什么區(qū)別。在異國他鄉(xiāng),她特別想念母親做的砂鍋魚頭粉皮湯,想念寒夜中一家人圍坐拆魚肉的那股香氣。對她來說,母親親手做的魚湯,就是家的味道,承載了所有幸福的童年記憶。
“中國胃”讓郭凜走進廚房。第一次做菜,她做了青椒牛柳,牛柳是生的,青椒是焦的,灶臺是狼狽不堪的。“從哪兒跌倒,從哪兒爬起。”郭凜開始向從潮汕移民加拿大的房東太太求教,從網(wǎng)上下載菜譜研讀,每次和母親通電話,探討的都是魚如何清蒸,什么時候大火,什么時候加作料,該買什么樣的肉。就這樣,她開始了自給自足的生活。慢慢地,水煮肉片、梅菜扣肉、酸菜魚等“貌美如花”的中餐,像模像樣的西式料理,“郭氏菜單”上的項目越來越豐富。朋友過生日,她烤了新鮮蛋糕為她慶生。她做的包子,成了每次宴客的保留節(jié)目,肉汁滲到面皮上,面皮仍然蓬松。在她看來,美食帶來的不僅僅是味蕾的滋潤,更是歡樂、滿足和尋常日子的豐盈。
“開一個手作學(xué)堂,讓更多的女子學(xué)會做美廚娘,為孩子、為家人做出安全健康的飲食。”去年8月,郭凜將自己對美食的愛好化成二次創(chuàng)業(yè)的動力,開出“美味自灶”手作學(xué)堂,邀請國內(nèi)金牌面點大師、五星酒店名廚、國際西點培訓(xùn)官、中國營養(yǎng)家專家,面對面?zhèn)魇谥袊鴤鹘y(tǒng)面點、南北幫菜到西式大餐的制作秘訣。
為女性的美麗人生打造平臺
走進蘇州工業(yè)園區(qū)怡和花園的“美味自灶”手作學(xué)堂,開放式的現(xiàn)代化廚房與長條餐桌令人眼前一亮。學(xué)員在這里邊上課邊實踐,下課后,老師給每人發(fā)一份食材和制作工具,作為“家庭作業(yè)”。上周日的面點班已是“美味自灶”的第四期班,授課的是畢業(yè)于江南大學(xué)食品專業(yè)、在某大型食品企業(yè)擔(dān)任高級顧問的顧老師。
五位上課的學(xué)員中,既有對面點一竅不通的“廚房小白”,也有通過自學(xué)會一點、但做得不夠好看的學(xué)員。“做刀切饅頭要用到低筋粉500克、即發(fā)酵母40克、無鋁泡打粉5克、糖30克、水260到280克。”大家按照老師的配方,和面、揉面、醒面……刀切饅頭、花卷、豇豆水餃和貓耳朵,從10點至下午1點,顧老師邊做邊教,因是這一期班的第一堂課,他選擇了四項入門練手的面點,教授面食制作的基本功。
據(jù)郭凜介紹說,學(xué)堂目前開設(shè)面點班和中餐班兩個班,面點班每堂課教授三至四種面點,中餐班教大家做家常菜肴。老師不僅要傳授美味的制作配方,還要憑自己豐富的經(jīng)驗,教授如何挑選健康的食材、調(diào)味品等。針對不同的人群,學(xué)堂授課設(shè)有周末班和非周末班。跟著顧老師參加了一期面點班后,學(xué)員支瑛又走進了中餐班的課堂。輕松搞定魚香肉絲、宮保雞丁,還能做出高難度的松鼠鱖魚。女兒稱,她從一個笨手笨腳的媽媽升級成會做點心、燒得一手好菜的“別人家的媽媽”,為此,支瑛的自信心又增加了幾成。
“從家庭美食起步,女性著裝、閱讀、健身……要因地制宜打造一個女性生活發(fā)展平臺,讓蘇州女人更美更自信。”郭凜透露出她的創(chuàng)業(yè)設(shè)想,她說,目前這個平臺已進入裝修階段,不久即將面世。