“你好，我要一杯‘倫敦霧’”。昨天，市民戴小姐在位于十全街的一家連鎖咖啡店內，見到前面的顧客點了一杯叫“倫敦霧”的飲品，令戴小姐意外的是，尋遍整個菜單都不見倫敦霧的蹤影，店員卻微微一笑：“好。”正當戴小姐懷疑是自己幻聽或是看漏了半頁菜單時，店員向她普及：這是傳說中的“隱藏菜單”，你看不見它，卻可以點它。昨日，本報記者來到蘇城多家知名咖啡店、餐廳，調查“隱藏菜單”到底是怎么一回事。

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隱藏菜單，不知道的人也許永遠不知道

隱藏菜單又叫Secret　Menu，指餐廳里那些并未公開的菜單，上面的產品并不被消費者熟知，隱藏菜單往往是這家品牌的資深吃客或VIP所熟知。換句話說，知道的人知道，不知道的人或許永遠也不會知道。

昨日，針對顧客點的這杯名叫“倫敦霧”的飲品，本報記者向該門店店員打聽。原來，所謂的“倫敦霧”其實就是在現有菜單“伯爵紅茶”的基礎上加了香草糖漿和焦糖、把茶包拿出來后攪拌的飲品，攪拌后表面會起像霧一樣的奶泡，故名倫敦霧。

“你好，給我一杯香草綠茶豆奶。”本報記者照著網上流傳的一份這家店的“隱藏菜單”，向店員點單，店員起初有點疑惑，不過很快就明白了，為記者做了起來。記者發現，所謂的香草綠茶豆奶，其實就是現有菜單“抹茶拿鐵”的升級版，將牛奶換成豆奶，加入香草糖漿，適合不愛喝咖啡、不喝冰的顧客。

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隱藏菜單，有食材的情況下大多會滿足

除了“倫敦霧”和“香草綠茶豆奶”，這家連鎖咖啡店的隱藏菜單還有“櫻花星冰樂”、“初戀”等。櫻花星冰樂，把原有“香草星冰樂”的香草糖漿中添加覆盆子糖漿，因為加了覆盆子而整體呈現粉嫩嫩的顏色，得名“櫻花”。而“初戀”則是將原本冰搖檸檬茶里的茶去掉，只剩純檸檬茶，再把原味糖漿換成覆盆子糖漿，不要搖。

店長繆先生介紹，對于顧客提出的隱藏菜單，在有食材的前提下，基本都會滿足。

據蘇州資深吃貨鶴鶴介紹，隱藏菜單在中國不算特別風靡，在國外特別是美國卻是人盡皆知。很多品牌都有他們的秘密菜單。

除了這家連鎖咖啡店，蘇城不少餐飲店也有他們自己的“隱藏菜單”。市民周小姐說，某家知名洋快餐也有一份老客才知道的隱藏菜單，“買飲料的時候，你可以要求他們可樂和冰分開裝;買漢堡時，你可以免費要求漢堡雙菜雙醬。薯條也有具體的根數標準，大薯是76-84根，中薯是54-60根兒，小薯是38-42根……”周小姐告訴本報記者，雙菜雙醬的漢堡是實用度及利用率最高的，這些也是因為大學時候同學在這家店打工，慢慢積累下來的小秘密。

位于十梓街的一家知名奶茶店，也有一份傳說中的隱藏菜單。點單率最高的是一款叫“四季春瑪奇朵”的飲品，店員告訴記者，這個確實是在菜單之外的，每天都有很多人慕名來點。“四季春茶是比較淡一些的茶，配奶蓋的話會沒那么膩，是有顧客這樣搭配后覺得好喝，發在網上就流傳開了。”店員說。

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隱藏菜單，讓熟客有“內行人”的優越感

不過，也有部分吃貨不太認同“隱藏菜單”這一說法。有網友就評論：“買過網紅奶茶的隱藏菜單，真的很一般;嘗過知名連鎖咖啡的隱藏菜單，確實不符合我們一般人的口味，沒有進入公開的菜單看來也是有道理的。”

昨日知情人向記者透露，其實喝過這家知名咖啡店的熟客大概也發現了，網上傳說的“隱藏菜單”很多都曾在他家的小黑板上出現過。確切地說，這不是“隱藏”，是“雪藏”。這些被雪藏起來的飲品，味蕾比較小眾，點單率較低，也就自然被淘汰了。

對此業內人士表示：“隱藏菜單在某種程度上，也是一個切實可行的營銷策略。因為對熟客來說，知道隱藏菜單的內容會讓他們有優越感，是一種資深客和內行人身份的象征。這些人群對品牌和產品的傳播，是真心賣力的，可以通過他們口耳相傳。此外，餐廳也可以通過這些隱藏菜單，嘗試推出新品，假若顧客反應冷淡，則可以永遠隱藏起來。”