醬汁肉銷量同比漲三成

本報訊(記者　馮佳)“不時不食”的老蘇州傳統讓每一季都有美食可嘗鮮，比如春天這道甜而不膩、咸中帶甜的醬汁肉。昨天一大早，店門剛開，蘇城老字號杜三珍石路店門前就排起了長龍，市民們紛紛購買祭祖用食。據店家統計，最近一周，醬汁肉每天銷量達兩噸，比上周大漲三成多。

“春天醬汁肉，秋天櫻桃肉，蘇州人對吃肉可是頗有講究的。”杜三珍掌門人周斌說，每年春天應時而上的這道菜總備受寵愛，今年上市比去年提早10天，一開賣就火。既為蘇州特有的傳統名菜，做法上也遵循傳統，紅曲米自然發酵的紅曲粉令其色澤櫻紅香艷，香味則靠12味中草藥燒制而帶出，三個半到四小時的火候也必須到位，這塊肉花費功夫果然不淺。“老蘇州家家戶戶都要買來嘗鮮。”周斌說，剛上市那陣雖沒現在這么長龍擺尾，但每天早上8點半一過，隊伍就排了起來，中午時分醬汁肉鐵定就售罄。