這道炒螺螄，稍加點辣成為了時令招牌菜。

鮮竹筍是春天的美味。

野菜肉心油泡味道特別的“土”。

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□本報記者 李 華 /文 姚建平/圖

清炒枸杞頭、涼拌馬蘭頭、薺菜餛飩、腌篤鮮、鱭魚餅、炒螺螄、香椿炒蛋等……雖說隨著氣溫的升高，春天的影子已離太倉人“漸行漸遠”，但這些春天里的時鮮土菜，依然備受食客們的追捧。

原滋原味

時鮮土菜色香味俱全備受追捧

洗薺菜、包餛飩、做豆腐、氽油泡……上午10時還沒到，三家市農家樂的大廚們就開始忙碌起來，準備中午客人預訂的“農家宴”。老板娘汪秋萍說，進入三月以來，她家店里的生意明顯火了起來，前來用餐的人幾乎天天滿座，尤其周末更是一座難求。這其中，清炒枸杞頭、涼拌馬蘭頭、薺菜餛飩、腌篤鮮、鱭魚餅等“時鮮土菜”基本上是每桌客人必點菜肴。

豌豆苗淘洗干凈，熱鍋放油，放大蒜爆香，熱鍋爆炒……清炒豌豆苗尚未出鍋，已飄出陣陣清香，令人垂涎欲滴!見到三家市農家樂的大廚胡群峰時，他正在一排6個“火眼”的土灶前忙碌著。 現年47歲的胡師傅是土生土長的太倉人，做廚師已有20多年，對于太倉春天的時鮮土菜，他如數家珍。

腌篤鮮最講究一個“鮮”字，而春筍就是最鮮的食物之一。咸肉、排骨加新鮮竹筍細火慢燉，熬出的湯濃白醇厚，是春天太倉人餐桌上必不可少的一道美味;太倉人春天愛吃馬蘭頭拌香干，二者調勻，加鹽和糖，淋些麻油，吃起來軟硬適中，清爽可口;油燜春筍選用清明前后出土的嫩春筍，以重油、重糖烹制而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮咸而帶甜味，讓人百吃不厭;“清明螺，勝似鵝”，清明前后的螺螄是一年中最肥美的，加蔥姜料酒白糖炒，絕對鮮美無比……胡群峰說，在太倉，有句俗話叫“不時不食”。每年三四月份，很多春季時令美食都陸陸續續開始上市，素的香椿頭、豌豆苗、蠶豆、薺菜、春筍均可烹制出清香可口的精美菜肴;而炒螺螄、腌篤鮮、鱭魚餅等獨具地方特色的葷菜，更是色香味俱全備受食客們追捧。

土法烹制

農家特色菜肴香飄婁城內外

紅燒芋艿、白菜油泡、拆骨鮮豬頭肉、農家大團子、百葉結紅燒肉、煲土雞湯……三家市農家樂負責人告訴記者，他們老家在牌樓，原來一直在牌樓做餐飲，兩年多前到三家市古村來開店，主要做地道的太倉農家菜。

“我們的農家樂四上五下兩層樓，是將三家市古村的一幢百年老屋改造而來的。雖然前段時間剛重新裝修，擴大了接待規模，可同時間接待120多人用餐，但每天依然基本都是滿座。尤其是周末，前來就餐的人更多，不提前預訂的話，根本是一座難求。”據他介紹，兩年多來，他們始終堅持土法烹制具有太倉本地特色農家菜肴，生意越來越好，吸引大批游客，尤其是上海等周邊地區游客前來光顧。

咸肉是自己腌制的，拆骨鮮豬頭肉是自己用土灶燜出來的……“我家豬頭肉十分新鮮，肉嫩有嚼勁，蘸點醬油放到嘴里面那叫一個香啊，這是不少回頭客的必點菜”……原來，與其他地方的飯店不同，他們這里的大多數菜是用燒木柴的土灶做的，尤其是做燜菜、燉菜，菜的味道更濃郁。另外，在烹制過程中，他們不用味精等調味料，都用自己熬制的高湯調鮮，很受食客們歡迎。

“隨著政府宣傳推介力度的加大，這兩年，節假日來三家市古村落附近游玩的人越來越多，我們的生意也越來越好!”該飯店負責人告訴記者，今后，他們將不斷改進本地農家菜肴的烹制方法，進一步做強農家樂自己的特色品牌，讓更多食客品嘗到物美價廉的本土農家菜品。

①臺上的菜可都是自家種的或者是野生的。

②自家養在樹林間的散放草雞。

③去竹園里挖竹筍。

④春天的各色菜品色香味俱全。