整桌“古法蘇宴”　再現蘇城

本報訊(記者　何兵)昨天，在《<桐橋倚棹錄>菜點注釋》首發式上，蘇幫大廚復原成功的《桐橋倚棹錄》“蘇式大席”，讓人感受到蘇幫傳統美食的獨特魅力，從片肚、炒蝦腰、拌胡菜到口麻鴨、鹵子面，冷盆熱炒點心整桌“古法蘇宴”，從《桐橋倚棹錄》中走出，再現蘇城。

昨天復原制作的《桐橋倚棹錄》“蘇式大席”，由骨干廚師組成團隊，按照《<桐橋倚棹錄>菜點注釋》中的食材、步驟研發，以此次“蘇宴”中的一道蜜炙火蹱為例，蘇幫廚師團隊按照傳統步驟制作同時，加上冰糖雪梨“墊底”，好吃又好看，提升蘇幫廚師技藝，豐富蘇幫菜傳承創新。據新梅華中國烹飪大師金洪男表示，未來將選擇適應市場的蘇幫古法菜，經過改良推向市場。