制作金瓜千層扣肉

本報訊(蘇報融媒記者　劉曉婷　攝影　王亭川　高明)歸鄉(xiāng)人，心里惦記的一定少不了母親親手做的一桌家常菜。江蘇發(fā)展大會蘇州籍嘉賓回蘇，家鄉(xiāng)人也為他們準(zhǔn)備了一桌家鄉(xiāng)菜。太湖燉三白、梅菜扣肉、松鼠桂魚、叫花雞、奧灶面、甪直蘿卜干……這些菜都是蘇州的經(jīng)典菜品，每一口都是家鄉(xiāng)的味道。

在晚宴開始前，獨(dú)墅湖世尊酒店廚房里的30位廚師早早地就在各自的崗位上細(xì)心地準(zhǔn)備食材。記者在廚房間里看到，廚師們制作菜品手法嫻熟，聚精會神。劉駿毅作為行政總廚，正在指導(dǎo)另一位廚師準(zhǔn)備太湖燉三白這道菜的食材，劉駿毅曾進(jìn)入央視廚王爭霸參加比賽，而太湖燉三白這道菜就是他比賽中所做的一道。劉駿毅告訴記者，太湖燉三白的主要原材料就是太湖里的白蝦、白魚和銀魚，需要將它們分別做成餡兒和細(xì)小顆粒，“白蝦剝皮后，用刀背簡單剁碎后，需要靠手工來打成蝦肉漿，比較耗時，但是卻能很好地保留原本鮮味。”

還有另外一道莼菜鲃肺湯是蘇州的名菜，雖然鲃魚肉的最佳食用季節(jié)是秋季，但是鲃肺湯的鮮美伴隨著蘇州人走過了歲歲年年，為了讓歸鄉(xiāng)人一解鄉(xiāng)愁，廚師們將這道菜列入了菜單中。在忙碌的廚房里，廚師們準(zhǔn)備晚宴的貼心和細(xì)心也無處不在，荷葉叫花雞這道菜本來需要用泥土包裹，而這次廚師選用了面粉包裹，更衛(wèi)生健康。水果拼盤里的枇杷是當(dāng)天工作人員早上從東山采摘回來的白玉枇杷，在冷盤和水果拼盤中，廚師還用巧克力制作了蘇州的圖文logo和江蘇發(fā)展大會的“蘇”字作為點(diǎn)綴。

端午節(jié)將近，點(diǎn)心的搭配也滿是蘇州的傳統(tǒng)風(fēng)味，棗泥拉糕、迷你白雪粽、金雞船點(diǎn)、馬蹄船點(diǎn)這四樣蘇式點(diǎn)心拼在一起，既迎合了節(jié)日氣氛也包含著吉祥寓意。

隨著一道道蘇州家鄉(xiāng)菜陸續(xù)裝盤上桌，嘉賓們圍坐在一起品家鄉(xiāng)菜、敘家鄉(xiāng)情，感受了濃濃的家鄉(xiāng)味。