端午時節(jié)吃“新五黃”
本報訊(記者 何兵)過端午，蘇州的習(xí)俗有很多，吃五黃是其中特色。黃魚、黃鱔、黃瓜、咸蛋黃、黃酒這就是蘇州人飯桌上的“五黃”了。在近日由翠園、宏葑、二郎巷三大社區(qū)聯(lián)合舉辦的“宏翠二郎巷·孝愛童頑村”活動上，黃燜鱔筒、糖醋黃魚、蔥油南瓜、涼拌黃瓜、高郵咸蛋成為了人們推崇的“新五黃”。
端午前后，黃鱔肉質(zhì)最為肥美鮮嫩，營養(yǎng)豐富。廚師吳松鶴說，這黃燜鱔筒得用醋來洗，這樣既能去掉黃鱔身上的粘液，還能保持魚皮的完整性，在調(diào)料上加入菜油、老抽、冰糖、啤酒等，配上一些蒜頭，味道就很好了。當(dāng)然，這道菜的火候要把握得很好，鱔筒吃到嘴里，輕輕一抿，鱔骨能輕松脫離出來，就算燜到位了。
其他幾道也是有一些小竅門的，例如黃魚要浸油兩面煎，要保證魚皮不破。之所以把黃酒更換為南瓜，是因為南瓜生爆之后，色澤也是金黃的，當(dāng)然，南瓜要選本地小南瓜，口感更好，咸鴨蛋自然是首選高郵的。
