本報訊(記者 朱雪芬)甪直蘿卜，從上年10月份開始腌制，到第二年6月完工，歷經9個月等待才能嘗到的蘇州味道。昨天，今年首批甪直蘿卜上市了，由于天氣原因，相比去年，上市時間提早了10天左右。
昨天上午，走進甪直醬品廠里，能聞到一股濃郁的咸香味。晾曬場上，幾百口整齊排列的大缸已經有不少開了蓋，工人們正耐心地將腌制好的蘿卜一一起缸，細心抹去醬料，整齊碼放在蘆葦墊上進行曝曬。甪直蘿卜起源于清道光年間，因形似鴨頸，開始名稱叫“鴨頭頸醬卜”，解放后改稱“甪直蘿卜”，傳承至今已有180歲了。甪直醬品廠腌制甪直蘿卜嚴格按照古法，全部由手工完成，不加任何添加劑，防腐劑，全憑長達10個月的自然發酵腌制而成。甪直醬品廠廠長陳建華告訴記者，腌制甪直蘿卜前后近10道工序，上市前需要曬上三四個大太陽，一般在每年的6月中下旬上市，由于今年雨水少、氣溫高，有利于發酵，首批蘿卜在6月初就出缸了，前段時間連續曬了幾個大太陽，因此提前上市了，與去年相比，早了10天左右。陳建華說，今年的甪直蘿卜產量近一萬斤，包裝與去年一樣，售價也沒有變化。
近年來，甪直蘿卜殊榮頗多。2010年，被評為“蘇州知名商標”;2011年，榮獲“中華老字號”稱號;2013年，入選蘇州市非物質文化遺產;2016年，入選江蘇省非物質文化遺產。如今，稱得上是甪直的“金字招牌”，每年一上市便被搶購一空。
為了讓甪直蘿卜的古法技藝傳承下去，目前在甪直鎮景區二期東市下塘街，正在新建甪直蘿卜生產性保護示范基地項目。陳建華表示，建成后，將恢復傳統醬菜店“前店后坊”的標準模樣。今后，市民走進基地，可以了解甪直蘿卜的歷史文化、工藝流程，還能在店內喝上一碗清粥，配一碟甪直蘿卜。
