本期開講嘉賓：
呂杰民，特一級中式面點師，中國烹飪名師。參與拍攝了《舌尖上的中國2》中蘇式糕點技藝傳承。目前為蘇州得月樓資深“白案”大師，擅長蘇幫傳統點心制作。
本報記者王嘉言
近幾日，蘇州正式入夏，最近最高氣溫都是30℃左右。炎炎夏日，這時來一杯清涼解暑的綠豆湯，讓人心曠神怡。前不久，蘇州本地的網絡媒體發出了蘇州十杯超好喝的綠豆湯。姑蘇晚報本期“鄰里開講”欄目，走進平江街道小公園社區，聽聽得月樓大師為居民傳授制作綠豆湯的秘方。
民諺有“夏喝綠豆湯，冬煮銀耳湯”一說，蘇州的盛夏更是有蒲扇、竹榻和綠豆湯三大舒暢。
一般居民家中制作綠豆湯，只將買來的綠豆洗凈，鍋內放水倒入綠豆大火煮，等綠豆開花了，再放入薄荷葉，關火，稍等片刻即食用。也有不少市民會根據自己的喜好，加入薏米、蓮子或紅棗等，煮成相應口感的消暑飲品。但食材放入的步驟是否正確?添加什么食材口感會更好?怎樣做出不同功效的綠豆湯?昨天正值夏至，姑蘇區平江街道小公園社區特別邀請得月樓的白案大師現場“授課”，演示了制作美味綠豆湯的全過程，還毫無保留地透露制作綠豆湯的“獨門秘訣”。
關于食材：打破用料常規
原料有山芋干、百合、金絲蜜棗、枸杞、陳皮、葡萄干等。傳統的綠豆湯中一般有冬瓜糖、紅綠絲等，但實際上其他一些食材也完全可以使用，不一定只有老三樣。
這些食材都是市場上能買到的普通食材。還有像蓮心、薏米、南瓜什么的也可以作為食材加入，總之個人喜歡什么口味就可添加什么口味。
關于煮法：
居民臧治美阿姨向呂杰民師傅請教怎么煮綠豆。呂師傅透露出了其中的秘訣：燒一刻鐘，然后把水潷出來，加開水，再燒20分鐘。這樣煮出來的綠豆又爛又不會開花。
呂師傅提醒我們，在煮綠豆的時候，應該使用砂鍋、不銹鋼、陶瓷等餐具，千萬不能用鐵鍋。這是因為綠豆里含有多酚，多酚和有些微量元素結合之后會使綠豆湯顏色發紅，雖然對人體沒有危害，但影響色澤和口感。
綠豆湯里不能加蜂蜜，因為在中醫理論中，蜂蜜性甘，而綠豆性寒，兩者是相互沖突的。
煮綠豆時自來水要經過處理。自來水略呈堿性，和多酚接觸后也會變紅。兩種方法可以避免這種情況的發生：一種是煮的時候加點白醋，第二種是加新鮮檸檬汁，用以中和酸性。當然也可以用中性的瓶裝水來煮綠豆湯，就沒有顏色發紅這個問題。
關于口感：
綠豆湯煮好后，可以根據個人口味添加各種材料。最常見的是薄荷水，用新鮮薄荷葉調制而成。也可以
加檸檬汁，同樣起到清涼作用。
活動花絮：
北方小伙初嘗南方綠豆湯
“這個湯里料好足，有糯米、綠豆，還有山楂、陳皮、葡萄干，我還是頭一次吃到這么口感豐富的綠豆湯。”因為天氣緣故，小顧連喝三碗，嘖嘖稱贊。小顧告訴記者，由于生活在北方，所以連綠豆湯都隨北方人粗獷的性格，“家里做的綠豆湯除綠豆就是湯，偶爾會放百合，加點白糖，薄荷什么的真的是第一次嘗到。”
在社區工作人員的支持下，小顧又打包了一份準備給同是北方來的合租伙伴嘗嘗。
小貼士:
1、綠豆性涼，體質虛寒的人不能天天喝綠豆湯，盲目喝綠豆湯，會致腹瀉或消化系統免疫力降低。
2、綠豆湯不是很難煮，綠豆經過清水浸泡后蓋鍋煮很容易軟爛。
