“謝灶”團子你會做嗎?
雙塔街道滄浪亭社區的居民動手包制豆沙團子。 □記者 徐志強 攝
蘇報訊(記者 胡毓菁)農歷六月初四、十四、廿四這三天，蘇州民間有祀灶習俗，稱為“謝灶”。近日，姑蘇區雙塔街道滄浪亭社區請來傳統糕點制作師傅張雪東，向30多位“老蘇州”現場教授傳統“謝灶”團子的做法。
“祭祀灶神，是蘇州民間的一個傳統民俗，表達了人們對安寧和富裕的向往。”張雪東師傅做蘇式糕團已有21年。據他介紹，以往，到了農歷六月初四、十四、廿四這三天，蘇州人要做米粉團子來齋祭灶神，這種團子也被稱為“謝灶”團子。此外，不少人家在祀灶時，還要擺上四樣素菜，叫“謝灶素菜”，用來祭祀灶神。
現場，張雪東帶來了提前蒸熟的米粉和紅豆餡。他說，要做出美味十足的“謝灶”團子，從選材到加工都需要用心和精細。熟粉是將粳米粉和糯米粉按一定比例混合后，加水攪勻再蒸熟的，在米香中透著韌勁。餡料則采用優質紅豆經過充足浸泡后煮熟壓制成的細泥糊，并要加入少量的蜂蜜、細糖和豬油。“這樣的一只團子吃到嘴里，軟滑甜香，冰涼爽口，最適合夏季食用。”張雪東說。
精細的食材，美味的口感，讓現場的“老蘇州”忍不住自己動手，跟著張雪東學著做起了“謝灶”團子。社區居民張小貞、陸怡等人平時就對老蘇州的傳統美食“情有獨鐘”，又擅長自己制作一些蘇州傳統美食。她們表示，蘇式糕團與蘇州園林一樣享有美譽，選料、做工十分講究，只有不斷推廣，才能讓吳地美食文化得到弘揚和傳承。
