蘇報訊(陳燕丹 吳婷 千尋)“現在梅雨天做醬是最好的……”昨天下午，姑蘇區金閶新城(白洋灣街道)寶祥苑和寶鄰苑的阿姨們來到社區，制作她們拿手的霉醬。
蘇州人所說的霉醬通常為兩種，一種是霉黃豆醬，還有一種是霉蠶豆醬。家住寶祥苑的沈惠英阿姨是白洋灣當地人，每年這個時候，她都會準備很多黃豆和面粉，制作黃豆醬。將泡好的黃豆放在蒸鍋上蒸，等豆子全部蒸熟煮爛后，瀝干水分，與面粉按照一比一的比例進行混合攪拌均勻。接著均勻地平鋪在竹籃里，用紗布上下包裹起來，放在陰暗有點潮濕的地方。
“接下來就是等它發霉了。大概要10天左右的時間。梅雨季節過去后，就要在太陽底下暴曬。”由于時間有限，這次只是把蒸好攪拌的黃豆放在籃子里靜靜地等它長出“真菌”，沈惠英一邊做，一邊跟社區工作人員講述接下來的步驟。
“我這個蠶豆醬可比她們的復雜多了，煮爛的蠶豆加入面粉，和成一長條，然后切成一塊塊，上鍋蒸熟，之后就要乘著在黃梅天里讓它發酵。”來自寶鄰社區的周海林阿姨拿出了她去年做好的蠶豆醬，“我去年做了3斤，到現在還剩下這么一點了，能吃很久的。”阿姨們品嘗著去年做好的“霉醬”，談論這梅雨季、大小暑、三伏天里的美食、習俗，好不熱鬧。雖然少了田耕的樂趣，卻也多了社區樂惠的生活。
