老蘇州消暑開胃有“三菜”

蘇報訊(記者　胡毓菁　通訊員　黃志強)這幾天，蘇州連日高溫，很多人熱得吃飯沒了好胃口。在姑蘇區金閶街道濱河社區活動室，一群“老蘇州”孵在空調房里，聊起了三伏天里的開胃菜：拌西瓜皮、蘿卜干炒毛豆、空心菜梗炒青椒絲。“這三道菜是‘老蘇州’在大熱天里的家常菜，百吃不厭。”居民蔣鳳珍這樣說。

西瓜是夏日里消暑解渴的首選果品。蔣鳳珍說，以前每到夏天，她會把西瓜套入小網兜，浸到天井里的老井中。“井水冰過的西瓜吃起來甜在嘴里涼在心里。”蔣鳳珍說，西瓜皮有清涼降火的功效。涼拌西瓜皮的做法很簡單，只要刨去西瓜綠皮，切絲加鹽腌制片刻，擠出其中的水分，再用蔥花香油拌勻，吃起來香脆可口。“這幾天，小輩們回家吃飯，我就做涼拌西瓜皮給孩子們吃，蠻受歡迎的。”蔣鳳珍說。

“一大早，我去菜場買蘿卜干，沒想到還要排隊，買毛豆的人也很多，看來不少人愛吃蘿卜干炒毛豆。”居民胡韻芝說，每到夏天，她和老伴最愛的消暑“佳肴”就是綠豆粥搭蘿卜干炒毛豆。

“蘿卜干炒毛豆，炒的時候要稍微多一點點油，再要放一點白糖。這樣子炒出來的毛豆碧綠，蘿卜干又甜又脆，吃起來很爽口。”

對于住在三元三村的劉鴻玲阿姨來說，夏日里喜歡的一道家常菜是空心菜梗炒青椒絲。她說，蘇州人喜歡吃空心菜，一般有兩種做法，一是炒菜葉吃，二是將空心菜的梗和青椒絲一起炒來吃。“以前，我們干農活很累，從田頭回家，盛一碗冷飯，用涼開水一泡，再搭點空心菜梗炒青椒絲，可口又下飯。”