本報訊(記者 馮佳)在蘇州，一年四季每逢時令總有不同的糕團美食可飽口福。昨天，在百年老號黃天源廠里，12種時令節氣糕團一字排開，在非遺技藝傳承人徐樹康、施和興的指導下，10多種已在市場上絕跡的蘇式傳統糕團也悉數恢復，得以重見。
告別手工作坊，迎來機械化大生產，有些糕團品種因為技藝的繁復、較難實現標準化把控，就慢慢淡出了市場。比如水蜜糕，昨天在黃天源園區工廠，在非遺技藝傳承大師的指導下，一氣呵成，但其制作過程與火候把控的講究令人驚嘆：這水蜜糕由純糯米粉制作而成，若要做10斤水蜜糕，首先得將9斤糯米粉一分為二，加水，再用隔篩篩，然后放蒸籠里蒸;再把1斤糯米粉與白糖攪拌均勻，放在中間一層作為夾心，隨后鋪入另一半糯米粉蒸，等蒸汽冒上來就差不離了。“聽聽不復雜，做做就知道功力了。”徐樹康介紹說，制作難點就在于純糯米粉在蒸時的火候把握，蒸的時間稍有欠缺，糕團就會夾生，若蒸過了頭，口感又會差很多，和現在摻入梗米粉的水蜜糕相比，這純糯米粉糕蒸起來困難很多。那么，怎么把控火候?這就必須請出經驗老到的老師傅出馬了，他會恰到好處，對時間點有準確的判斷。不同于如今市面上加入了蜜餞的水蜜糕，這糕是白色的，咬一口，會發現口感相當松軟，技藝大師掐指一算，這糕竟已有30年未在市場上露面了。
夾沙馬蹄糕、松花團子、三色拉糕……在7旬大師非遺傳承技藝人施和興的指導下，這些退出市場的傳統糕團昨天重新露面，令人垂涎，再加上12種時令糕團、正暢銷的經典品種，50多種糕團一一展示令人大飽眼福。
