圖：山民采來(lái)的野生蕈，經(jīng)過(guò)大廚烹飪，成為鮮美的面“澆頭”。見習(xí)記者 朱琪攝

文/本報(bào)記者 陳燕

9月15日早上7點(diǎn)不到，興福寺旁的望岳樓老面館，喝早茶的市民陸續(xù)前來(lái)，捉蕈(常熟人稱采蕈為捉蕈，意指這類山珍藏身山林，需四處尋覓才能采獲)的山民也三三兩兩來(lái)送貨。“這些蕈都是我公婆晚上去捉的，囑咐我上班前先來(lái)賣了。”住在附近的王茵騎著電瓶車，拎著一大袋新鮮的野生蕈交給面館主人張淑英，收了錢就匆匆上班去了。

長(zhǎng)腳蕈、矮腳蕈、青頭蕈……張淑英一邊數(shù)著蕈的品種，一邊向 記者 介紹，這些蕈大多數(shù)都生長(zhǎng)在灌木叢中，品種比較雜，所以統(tǒng)稱之為“野蕈”。“每年最早長(zhǎng)出來(lái)的是水白蕈，然后是油滑頭蕈，最近青頭蕈比較多。”她說(shuō)，今年本山野生蕈是豐年，她店里最多一天就收到了300多公斤。“100多人排隊(duì)來(lái)賣，有的1天上山3次去捉。”張淑英是本山蕈的“大買家”，她對(duì)今年的蕈產(chǎn)量十分欣喜，正是因?yàn)橛辛诉@么豐厚的收獲，山腳下的茶樓、面館可以更好滿足食客對(duì)蕈油面的需求。

30攝氏度左右的氣溫最適合蕈的生長(zhǎng)。每年黃梅天，溫度適宜、雨水多，虞山上的蕈就開始“野蠻”生長(zhǎng)，山民到山上捉蕈，常能滿載而歸。張淑英說(shuō)，黃梅時(shí)節(jié)生長(zhǎng)的蕈叫黃梅蕈。在暑天最熱的時(shí)候，雞脯蕈就上市了，這種珍饈味道鮮美，價(jià)格也高，但僅有半個(gè)月時(shí)間的采摘期，而且生長(zhǎng)環(huán)境奇特，要在白蟻窠或者山芋藤里才會(huì)有。

等黃梅蕈和雞脯蕈捉完了，到8月底9月初的時(shí)候，更飯蕈就上市了，因?yàn)檫@種蕈在農(nóng)歷“七月半”左右生長(zhǎng)，所以流傳下來(lái)這樣的稱呼。直到9月底10月初，秋意漸濃，本山蕈才漸漸收尾。這時(shí)候，如果溫度適宜，還會(huì)冒出松樹蕈，它們清一色長(zhǎng)在松樹邊，產(chǎn)量不是很大，所以價(jià)格也不便宜。這也是一年中最后一批本山蕈了。

張淑英的母親從小就生長(zhǎng)在虞山腳下，不僅擅長(zhǎng)捉蕈，也成了辨別蕈是否有毒的“專家”。“就比如大毛紅蕈，紅面白蓋紅腳的有毒不能吃，紅面黃蓋白腳的就可以吃。”老人一邊忙著給剛剛送到的鮮蕈修剪清洗，一邊講述著野生蕈的識(shí)別辦法。也正是因?yàn)樗兄浑p“火眼金睛”，所以很多山民愿意把捉來(lái)的蕈出售給她，而愛吃蕈油面的市民和游客也愿意在這里享受美食。

說(shuō)話間，70多歲的錢忠明又給面館送蕈來(lái)了。他笑呵呵地說(shuō)：“我晚上8點(diǎn)就上山了，打著手電筒四處找啊找，一直捉到凌晨2點(diǎn)。”因?yàn)樽罱ι倭耍β盗艘煌砩纤攀斋@了1公斤，但他仍然很滿足。

等鮮蕈捉完，張淑英說(shuō)，喜愛蕈的市民也不用擔(dān)心吃不到這份美味，熬好的蕈油可以放在冰箱里保鮮很久，隨時(shí)食用。