黃酒，歷史悠久，深受老一輩人喜愛。尤其蘇派黃酒，是蘇州著名的非物質文化遺產，享有盛名。僅在林海酒鄉——吳江桃源鎮，就集聚了以“同里紅”為代表的數十家黃酒企業。

曾幾何時，黃酒一直是全國范圍最受歡迎的酒種。但近年來，隨著黃酒在產品創新、品牌推廣、市場營銷等方面步伐緩慢，再加之“上有白酒、下有紅酒”的兩頭夾擊，黃酒就像一塊“三明治”，市場受到嚴重擠壓。

為此，作為酒鄉桃源的骨干企業，“同里紅”扛起責任擔當，通過產品創新、品牌推廣、文化傳承“三駕馬車”齊拉動，夾縫中謀“突圍”，奮力前行。

革新工藝開發清雅型黃酒

更迎合現代消費者味蕾

黃酒，既熟悉又陌生。它曾是飯桌上的“常客”。尤其冬天，它是那么的貼近日常生活，以至于成為吃飯時的一種習慣。但這兩年，它的風采不再依然。

究其原因，無非一點——口味。目前，蘇州市場主要有兩種黃酒。一是傳統型黃酒，酒體醇厚，但酒精度高，不易入口;二是清爽型黃酒，度數相對較低，但酒香不突出，沒有了黃酒的感覺。

“尷尬”，讓黃酒不再“受寵”。

“再沿著別人的老路，只有死路一條。”在蘇州同里紅釀酒股份有限公司總經理樂軍看來，“同里紅”必須闖出一條新路，在“高與低”之間尋找發展空間。

經過細致、縝密的市場調研，“同里紅”結合現有技術設備，通過工藝革新，成功開發出清雅型黃酒，與原有黃酒形成錯位發展。

在“同里紅”研發中心，記者了解到清雅型黃酒主要實現了兩大創新，一是菌種改變：傳統黃酒釀造工藝，

采用的是黃酒酵母，特點是濃郁醇香。如今，他們采用青梅、枇杷等果酒酵母，相較于黃酒酵母，更突出清雅型的果香氣。二是過程再造：在釀造中加入了一種生香酵母，又添加了蘇州傳統酒藥，在不脫離黃酒本體的基礎上，創新融入了清香型香氣。

“清雅型黃酒，就是在清爽型的基礎上，更加突出酒體酒香。”“同里紅”總工程師汪建國說，釀造過程中，通過計算機精準控制反應溫度和含氧量，使清雅型黃酒口味達到最佳，實現香氣清雅、口味爽適、回味甘醇，更迎合現代消費者的味蕾。

目前，這種清雅型黃酒的生產工藝已申請發明專利。“同里紅”也以此為依托，成功開發出30多個黃酒新品種，投放市場10多種，包括“同里紅2009”“同里狀元”“花好月圓”“紅醉江南”等。近日，“同里紅2009”還捧得2017上海酒品大賽金樽獎品質金獎。

聚焦單品精準定位品牌

文化融入讓黃酒更有“味”

“好酒也怕巷子深”。如何打品牌、拓市場，始終是黃酒企業繞不開的話題。

對于“同里紅”來說，如何走好這一步，不得不提到它的幕后“老板”——恒力集團。

作為吳江本土最大的民營企業、世界500強企業，恒力于2015年并購“同里紅”，開始涉足黃酒產業。

很多人納悶，黃酒釀造與化纖紡織，完全不沾邊，恒力為何要“跨界”。更何況，“同里紅”的年產值不到1億元，對于年銷售收入超2500億元的恒力來說“九牛一毛”。

但恒力人并不這么想，“黃酒釀造是蘇州著名的非物質文化遺產，老祖宗留下的技藝，絕不能在我們這一代人手里失傳”。正是出于本土企業的家鄉情懷，對黃酒未來發展的預期，恒力毅然“出手”，并力爭用3至5年，把“同里紅”打造成蘇州家喻戶曉的黃酒品牌。未來，隨著黃酒業的全面復興，“同里紅”將躋身全國黃酒品牌第一梯隊，叫響蘇州黃酒品牌。

思路清晰，目標明確，行動隨即展開。

今年以來，“同里紅”首先梳理產品線，通過聚焦單品，精準定位，重點推出“同里人家”“同里紅”“紅醉江南”“花好月圓”四大系列，分別瞄準大眾消費、中高端人群、壇裝原釀和婚慶用酒四大市場。

同時，和各大餐飲企業、省市餐飲商會合作，成為指定用酒;打通知名商超、電商平臺，進軍高端商圈;開黃酒界之先河，和茅臺、五糧液合作開發“生肖酒”，借力發力，提高品牌知名度和影響力。

“中國的酒文化源遠流長。可以說，文化是酒的靈魂，文化興則酒業盛。”樂軍說，如今，他們在“同里紅”的品牌塑造、形象設計、產品推廣中，融入昆曲、剪紙、桃花塢木刻年畫等“非遺”元素，通過“非遺+非遺”，形成“1+1>2”，在進一步弘揚傳統文化的同時，提升“同里紅”的品牌內涵。

當前，“中國制造2025”和吳江正在打造的“智能工業升級版”又給“同里紅”發展帶來新機遇。通過“人工+傳統”與“機器+現代”的生產工藝相融相合，進一步提高黃酒釀造的安全性。同時，以清雅型酒基為基礎，以酒勾酒，開發多品種的果酒、養生酒;和藥企、高校聯合開發“食藥同源”的黃酒，真正跳出黃酒本身，倡導健康生活理念。