本報記者　王嘉言

在一陣兇猛的寒潮和蕭瑟的冷風中，小雪節(jié)氣如期而至。“小雪腌菜，大雪腌肉”是老蘇州的傳統(tǒng)習俗，除此以外，“糍粑”這樣小雪節(jié)氣的時令美食也能讓人暫時忘卻寒意。

一缸咸菜腌了30多年

“周阿姨，每到小雪節(jié)氣您都會腌上一缸咸菜。這里面有啥秘訣?這次一定要給我們透點底。”昨天，家住葑門片區(qū)(雙塔街道)楊枝社區(qū)的“老蘇州”周鳳梅應邀來到社區(qū)，現(xiàn)場教大家腌制咸菜。

從年輕時跟母親學腌菜算起，周阿姨已經(jīng)腌了30多年。記者在現(xiàn)場看到，每次周鳳梅會拿起四五棵雪里蕻，放到不銹鋼盆內(nèi)，然后取適量食鹽，將鹽均勻地灑在雪里蕻上，然后雙手握住雪里蕻來回揉十來次。把雪里蕻揉“透”后，周阿姨將它們整齊地放入瓦缸內(nèi)再撒上一層粗鹽，下一層雪里蕻入缸時，排列方向要和前一層交叉呈“十字”。就這樣一層雪里蕻一層鹽，等把雪里蕻全放進缸里后，周鳳梅又在上面壓了三個石墩。周鳳梅告訴記者，石墩越重越好，這樣才能把菜壓透。

周鳳梅告訴大家，接下來每隔一周就要給缸里的雪里蕻翻一次身，等上半個月后才可以上餐桌。周阿姨告訴記者，腌菜過程中，掌握鹽和菜的比例非常重要，鹽放太多會導致腌好的雪里蕻咸得發(fā)苦，鹽放少了可能會導致雪里蕻發(fā)臭甚至長蛆。

糍粑是記憶中的老味道

昨天下午，家住拙政園片區(qū)(平江街道)梅巷社區(qū)的7位老蘇州就動手做起了糍粑，共同迎接小雪節(jié)氣。

為制作方便起見，老蘇州楊素珍和居民們手工捏起了糍粑。“糯米是提前一天買好的，上午剛剛蒸好捶打成團，帶過來還熱乎的。”楊素珍告訴記者，糍粑的制作非常費人力，必須要幾個人一起才能制作完成，制作中需要用手均勻地把糯米揉成拳頭大小的糍粑團，每個糍粑隔一點距離放好，以免粘連。“吃的時候要趁熱，撒上桂花、蘸上紅糖粉味道更好。”楊素珍說。

居民葉敏珍告訴記者，糍粑口味爽滑，細膩，相對于糯米較易消化吸收。“從外到內(nèi)，金黃酥脆、潔白柔軟、清香甜蜜，拉著長長的絲兒，夾雜著未完全化掉的糖粒兒，這份滿足感一直縈繞在老蘇州們心中好多年。

注重養(yǎng)生更要養(yǎng)精神

昨天，在楊枝社區(qū)的邀請下，楊枝衛(wèi)生服務站的中醫(yī)師周德民給居民開了一堂小雪節(jié)氣的養(yǎng)生課。周德民告訴記者：小雪前后不僅應該養(yǎng)生，更應該養(yǎng)神。

周德民告訴記者，越是天氣陰冷晦暗，越是應該調(diào)節(jié)自己的心態(tài)，保持樂觀。最好的辦法就是保持溫暖，多曬曬太陽，雖然這幾天連續(xù)陰雨，但是一旦出現(xiàn)放晴的好天氣，就該多出去走走享受日光照射。“建議體質(zhì)較弱的中老年人每晚用熱水泡腳。這樣做能刺激足底穴位，提高機體免疫力和抗寒能力。”