本報記者 王嘉言
在一陣兇猛的寒潮和蕭瑟的冷風中,小雪節(jié)氣如期而至。“小雪腌菜,大雪腌肉”是老蘇州的傳統(tǒng)習俗,除此以外,“糍粑”這樣小雪節(jié)氣的時令美食也能讓人暫時忘卻寒意。
一缸咸菜腌了30多年
“周阿姨,每到小雪節(jié)氣您都會腌上一缸咸菜。這里面有啥秘訣?這次一定要給我們透點底。”昨天,家住葑門片區(qū)(雙塔街道)楊枝社區(qū)的“老蘇州”周鳳梅應邀來到社區(qū),現(xiàn)場教大家腌制咸菜。
從年輕時跟母親學腌菜算起,周阿姨已經(jīng)腌了30多年。記者在現(xiàn)場看到,每次周鳳梅會拿起四五棵雪里蕻,放到不銹鋼盆內(nèi),然后取適量食鹽,將鹽均勻地灑在雪里蕻上,然后雙手握住雪里蕻來回揉十來次。把雪里蕻揉“透”后,周阿姨將它們整齊地放入瓦缸內(nèi)再撒上一層粗鹽,下一層雪里蕻入缸時,排列方向要和前一層交叉呈“十字”。就這樣一層雪里蕻一層鹽,等把雪里蕻全放進缸里后,周鳳梅又在上面壓了三個石墩。周鳳梅告訴記者,石墩越重越好,這樣才能把菜壓透。
周鳳梅告訴大家,接下來每隔一周就要給缸里的雪里蕻翻一次身,等上半個月后才可以上餐桌。周阿姨告訴記者,腌菜過程中,掌握鹽和菜的比例非常重要,鹽放太多會導致腌好的雪里蕻咸得發(fā)苦,鹽放少了可能會導致雪里蕻發(fā)臭甚至長蛆。
糍粑是記憶中的老味道
昨天下午,家住拙政園片區(qū)(平江街道)梅巷社區(qū)的7位老蘇州就動手做起了糍粑,共同迎接小雪節(jié)氣。
為制作方便起見,老蘇州楊素珍和居民們手工捏起了糍粑。“糯米是提前一天買好的,上午剛剛蒸好捶打成團,帶過來還熱乎的。”楊素珍告訴記者,糍粑的制作非常費人力,必須要幾個人一起才能制作完成,制作中需要用手均勻地把糯米揉成拳頭大小的糍粑團,每個糍粑隔一點距離放好,以免粘連。“吃的時候要趁熱,撒上桂花、蘸上紅糖粉味道更好。”楊素珍說。
居民葉敏珍告訴記者,糍粑口味爽滑,細膩,相對于糯米較易消化吸收。“從外到內(nèi),金黃酥脆、潔白柔軟、清香甜蜜,拉著長長的絲兒,夾雜著未完全化掉的糖粒兒,這份滿足感一直縈繞在老蘇州們心中好多年。
注重養(yǎng)生更要養(yǎng)精神
昨天,在楊枝社區(qū)的邀請下,楊枝衛(wèi)生服務站的中醫(yī)師周德民給居民開了一堂小雪節(jié)氣的養(yǎng)生課。周德民告訴記者:小雪前后不僅應該養(yǎng)生,更應該養(yǎng)神。
周德民告訴記者,越是天氣陰冷晦暗,越是應該調(diào)節(jié)自己的心態(tài),保持樂觀。最好的辦法就是保持溫暖,多曬曬太陽,雖然這幾天連續(xù)陰雨,但是一旦出現(xiàn)放晴的好天氣,就該多出去走走享受日光照射。“建議體質(zhì)較弱的中老年人每晚用熱水泡腳。這樣做能刺激足底穴位,提高機體免疫力和抗寒能力。”