亞洲廚王終身成就獎、 中國烹飪大師、江蘇省首席技師、蘇州市優(yōu)秀共產(chǎn)黨員……這些成就，對于家住姑蘇區(qū)滄浪新城內(nèi)馬路社區(qū)的潘小敏來說并不算什么，他最看中的，還是蘇幫菜宗師。因為他覺得，傳承的才是最好的。近日，他來到內(nèi)馬路社區(qū)，跟眾多居民說說蘇菜幫，談?wù)劷】悼诟！?/p>

潘小敏是土生土長的蘇州人，1968年，當(dāng)時還是17歲的他插隊去了昆山巴城，不會做飯和燒菜。可是一次偶然的機(jī)會，讓他的人生軌跡發(fā)生了改變。當(dāng)時昆山飯店要招一名年輕人去學(xué)廚，他報名并獲得通過。來到飯店，他從洗碗工和端菜員做起。飯店負(fù)責(zé)人看他工作很認(rèn)真，就推薦他去廚房工作，上午學(xué)切菜配菜，下午學(xué)煎炒烹炸。空閑的時候，他到處找書看，還創(chuàng)新菜品。

1986年，潘小敏來到來到市區(qū)一家大型餐飲企業(yè)上班，從領(lǐng)班做到行政總廚，下面管著四十多名廚師長。比起做起廚師和廚師長，行政總廚的工作要求嚴(yán)格，不僅要管理食材和后廚人力資源，還要主導(dǎo)菜品的開發(fā)和成本控制，“吳王宴”也在那個時候應(yīng)運而生。據(jù)介紹，吳王宴共有十八道菜：吳王寶鼎、臥薪嘗膽、虎丘劍池……每道菜都有一個典故。比如臥薪嘗膽，主材料用的是苦瓜加魚球，苦中帶鮮，在品嘗美味的同時，還能了解吳文化。“許多外國人來吃飯，都會點上一份虎丘劍池，鱔魚背做‘劍體’，配上火腿等做 ‘劍柄’，讓你仿佛吃著劍池，也游著虎丘。”潘小敏在每次大型宴會上，都會推薦這十八道菜。因為他覺得，這不僅僅是在宣傳中國的食文化，更是將吳文化宣傳出去好平臺。

1997年，潘小敏調(diào)往法國巴黎的中國領(lǐng)事館，主要負(fù)責(zé)大使宴、武官宴、科技部等部門的宴會，一干就是四年。期間，我國領(lǐng)導(dǎo)人出訪法國，當(dāng)時法國總統(tǒng)希拉克提出吃中餐，潘小敏第一次正式成為“御廚”。談起那次經(jīng)歷，他也是永生難忘，“如果說平時能100%地用心做菜，那給領(lǐng)導(dǎo)人做廚師要在這100%的基礎(chǔ)上，再加上100%的用心。所以有點緊張，又有點興奮。”他當(dāng)時做了四道菜，有魚和蝦，賓主都很滿意。考慮到他工作期間不能喝酒，希拉克在臨行的時候送給他兩瓶葡萄酒。按照我國的相關(guān)規(guī)定，這兩瓶酒需要上交，但大使館考慮到此次任務(wù)他完成得比較出色，最后還是留下一瓶酒給他作為紀(jì)念。(蘇報融媒記者 管有明 通訊員 魏巍 照片由內(nèi)馬路社區(qū)提供)