名城蘇州網(wǎng)訊 春節(jié)假期剛過(guò)，蘇州的時(shí)令美食青團(tuán)子就提前上市啦!

上午十點(diǎn)，葑門橫街的老字號(hào)青團(tuán)店門口，已經(jīng)排起了長(zhǎng)龍。"三個(gè)芝麻、三個(gè)豆沙"，這是拿回去自家吃的老蘇州;"八盒豆沙"，這是要買回去送人的外地游客;"每個(gè)口味都拿兩個(gè)"，這是第一次嘗鮮的新蘇州人。隊(duì)伍里的李先生告訴記者，他是安徽人，到蘇州定居沒(méi)多久，在老家從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)這樣的青團(tuán)子，聽(tīng)說(shuō)蘇州人每年這個(gè)時(shí)候都要吃，他特地從園區(qū)過(guò)來(lái)買點(diǎn)回去。

除了傳統(tǒng)的青皮子、豆沙餡，在這家店里，記者還見(jiàn)到了黃色糯米皮的"青團(tuán)子"，店家說(shuō)，這是在皮子摻了南瓜。此外，還有芝麻餡、五仁餡等等，今年則新推出了"板栗肉松"和"蘿卜絲肉"兩種口味。雖然餡料推陳出新，不過(guò)做法仍然是遵循著老蘇州的手工規(guī)矩。

麥葉草舂碎，絞出漿汁，再加清水調(diào)和，和入面粉、糯米粉，揉成青色的皮子。捏了幾十年青團(tuán)子的老手藝人一捏一轉(zhuǎn)，就把皮子握成一個(gè)薄皮的托，盛入炒得潤(rùn)潤(rùn)的豬油豆沙，再這么一轉(zhuǎn)把皮子合上，青團(tuán)子就捏好了。熱氣騰騰地蒸上十分鐘，一掀鍋蓋，就是滿室清香。

蘇州人吃青團(tuán)子是有講究的。明代郎瑛《七修類稿》中曾有記載："古人寒食，采桐楊葉，染飯青色以祭，資陽(yáng)氣也。今變而為青白團(tuán)子，乃此義也。"另外還有個(gè)傳說(shuō)與大禹有關(guān)。傳說(shuō)當(dāng)年大禹治水，使三江通流入海，太湖水位下降，水患得以平息，為種植冬小麥創(chuàng)造了條件，深得蘇州人愛(ài)戴。清明正是冬小麥返青的季節(jié)，蘇州有位年輕后生就與大家商量，用麥葉汁水和糯米粉做成青團(tuán)子，供在大禹治水墓碑前，表示不忘大禹治水之恩。

總之，久而久之，清明吃青團(tuán)，就成了老蘇州的傳統(tǒng)。(全媒體記者 郝思祺)