今天(3月1日)中午，住在常熟董浜鎮的傅先生一大早就趕到中國傳統村落——古里鎮李市村，尋覓到王阿金糕團店，購買了8盒48只新鮮出爐、青香四溢的李市青團。“這里的青團，感覺味道比較正宗，而且口感特別好，一直念念不忘。聽說王阿金今天開始做青團，就特意趕來買幾盒回去。”傅先生說。

李市是有1400多年歷史的古村落，與江南其他地方一樣，李市也有清明時節吃青團的習俗，而且還有一套獨特的青團制作方法。今年71歲的王阿金出生支塘任陽，20歲時嫁到李市村。她跟婆婆學會了做青團的技藝，特別是掌握了青水提煉的技巧和豆沙炒制的秘訣。20年前，王阿金和老伴朱祥寶在村上開出了原生態綠色糕團店，平時向客人供應糕點、白團、粉團、蒔團、定勝糕等。做青團子純屬王阿金個人愛好，但沒想到因為是純手工制作，而且完全是純綠色無添加劑產品，受到了吃客們的喜愛，很快就有人來向她買青團子，也有人向她定做青團子，生意十分興隆。王阿金做青團有三個重要步驟，就是制青水、磨米粉、炒豆沙。王阿金做青團采用的是用漿麥草制成的青水。漿麥草也叫醬麥草、像麥草，是作為制作青團的純天然“顏料”。從2月27日開始，她就外出到支塘的任陽、昆山的石牌割草。“割草時要認清漿麥草，千萬不能混入雜草，特別是有異味的雜草。” 王阿金告訴記者，漿麥草割回后先剔除黃葉，浸泡一個晚上，再洗凈、打爛、濾水，加入事先準備好的石灰水消毒，然后再用細紗布過漓。

主料太湖糯是常熟本地最優質的糯米，王阿金做青團選用的就是太湖糯，從不加粳米。她說青團口感的好與壞關鍵就是糯米品質，還有就是要將糯米粉磨得細，這樣做出來的青團既柔軟又有咬勁。“今年花了5000多元又添了一臺加厚型粉碎機，能磨出來很細的糯米粉。”除了粉碎機外，王阿金還添置了二臺蒸爐、二臺攪粉機等設備。炒豆沙餡是王阿金的拿手好戲，她選用本地種植的紅赤豆、烏豇豆，再加上紅糖、白糖一起炒。炒的時候注意火功，一鍋豆沙餡要炒三個小時，炒到豆沙和糖全部收膠。“這樣炒出來的豆沙才香、好吃，沒有豆腥味。”近年來，王阿金的做青團的餡料也在不斷翻新，她將鹽鴨蛋的蛋黃拌入蔥花、肉松做成蛋黃餡;將炒好的芝麻加入豬板油制成芝麻餡;將紅棗、蜜棗、芝麻、豬板油制成百果餡。

現在王阿金做的青團已經聲名遠播，除蘇州、無錫、南通等周邊地區外，李市青團通過網絡還遠銷到了廣東、上海和浙江等地。(蘇報融媒記者 袁鼎 通訊員 邵金祥 文/攝)