隨著夏季將至，氣溫升高，食品安全風(fēng)險(xiǎn)加大。為保障市民食品安全，蘇州市食藥監(jiān)局于近期啟動(dòng)夏季食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)。同時(shí)，還發(fā)布“夏季安心飲食十項(xiàng)提示”，為廣大市民提高食品安全意識(shí)、實(shí)現(xiàn)夏季食品消費(fèi)放心支招。

提示一：正確看待食品安全

在網(wǎng)絡(luò)上經(jīng)常能看到一些食品安全負(fù)面信息，于是有人免不了感嘆“現(xiàn)在吃的東西都不能放心了”，其實(shí)這些信息中的大多數(shù)都是以偏慨全。當(dāng)然，任何一件事都可能面臨風(fēng)險(xiǎn)，不可能百分百安全，食品安全也不可能“零風(fēng)險(xiǎn)”。

數(shù)據(jù)表明，我國(guó)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)可控，問(wèn)題發(fā)生率也并不比發(fā)達(dá)國(guó)家更高。最重要的，還是在于人的心態(tài)，過(guò)度的焦慮和擔(dān)憂，危害尤勝問(wèn)題本身。同時(shí)，也請(qǐng)相信，食品安全監(jiān)管部門會(huì)時(shí)刻守護(hù)您的飲食安全，堅(jiān)持對(duì)違法行為 “零容忍”。

提示二：養(yǎng)成勤洗手的好習(xí)慣

資料顯示，有一半的食源性疾病源自手部。一雙未洗過(guò)的手上最多約有80萬(wàn)個(gè)細(xì)菌，其中有部分屬于致病菌，通過(guò)正確的洗手方法，它們大多可以去除。所以在接觸食品前要保證手部的清潔衛(wèi)生，做飯前、做飯過(guò)程中、吃飯前都要認(rèn)真洗手。

另外，廚房的用具也要保持清潔，砧板、刀具、抹布都要時(shí)常清洗，這些都是保障食品安全重要部分。

提示三：看笑臉選餐廳

餐館的廚房到底是否安全衛(wèi)生?其實(shí)不必親自深入后廚也能知曉，監(jiān)管部門已經(jīng)為您把關(guān)。可以關(guān)注一下店里的餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示牌(綠色的大笑為優(yōu)秀，黃色的微笑為良好，紅色的平臉為一般)，盡量選擇等級(jí)更高的餐飲就餐。

提示四：嚴(yán)控時(shí)間溫度防變質(zhì)

夏季溫度高、濕度大，微生物生殖能力旺盛。在37度左右細(xì)菌繁殖速度最快，4小時(shí)左右就能增殖4000多倍。特別是富含蛋白質(zhì)和糖分的食物要尤其當(dāng)心，軟包裝的滅菌乳、巴氏殺菌奶、瓶裝果汁等若一次喝不完，須將剩下的擰緊蓋子立馬放入冰箱，且盡快喝完。

鹵菜熟食在10℃到60℃的溫度條件下存放時(shí)間應(yīng)盡量小于兩小時(shí)。

提示五：慎食野生動(dòng)植物

春夏季，有毒動(dòng)植物大量出現(xiàn)，包括河豚、野生菌類、有毒貝類等。缺乏經(jīng)驗(yàn)的市民很難辨別清楚，以致誤食用而發(fā)生中毒。另外，勿生食水產(chǎn)海鮮，鮮活水產(chǎn)品中副溶血弧菌污染率高且可能含有肝炎病毒、異尖線蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)，生食易造成腹瀉、肝炎、過(guò)敏等反應(yīng)。

提示六：正確加工保健康

食材處理和加工的常識(shí)需要掌勺的您常加留意：翻炒四季豆時(shí)，需徹底炒熟;家庭自制腌菜時(shí)，腌制時(shí)間不宜過(guò)短;加工鮮黃花菜時(shí)，要提前焯水;制作豆?jié){時(shí)，需徹底煮透;發(fā)芽或變青的馬鈴薯不能食用……烹飪也是門大學(xué)問(wèn)，有時(shí)營(yíng)養(yǎng)和毒素之間就差幾鍋鏟的距離。

提示七：購(gòu)買食用農(nóng)產(chǎn)品可掃二維碼

高溫季節(jié)也是農(nóng)藥使用的高峰期，好在占我們蘇州各級(jí)批發(fā)市場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，已建立起快檢安全防護(hù)網(wǎng)，從這些渠道流轉(zhuǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品基本已通過(guò)快檢篩查。

購(gòu)買食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，消費(fèi)者可以掃描攤位前的二維碼，獲取經(jīng)營(yíng)者信息、食用農(nóng)產(chǎn)品的來(lái)源及質(zhì)量信息。購(gòu)買食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，消費(fèi)者可以索要到追溯小票。另外，瓜果、蔬菜，在食用時(shí)要做到清洗、去皮，蔬菜清洗干凈后盡量在清水中浸泡半個(gè)小時(shí)左右。

提示八：網(wǎng)絡(luò)訂餐有講究

夏季烈日炎炎，很多市民宅在家中避暑，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)訂餐的方式解決就餐問(wèn)題。網(wǎng)絡(luò)訂餐前要關(guān)注一下商家資質(zhì)，是否證照齊全，部分平臺(tái)還公示食品安全等級(jí)，并結(jié)合其他消費(fèi)者的評(píng)價(jià)作為參考，選擇安全衛(wèi)生的商家。

同時(shí)，盡量選擇距離較近的餐飲商家和熱加工的低風(fēng)險(xiǎn)食品，不點(diǎn)冷葷涼菜等加工時(shí)間難控又易變質(zhì)的菜品，確保食物能夠在加工后2小時(shí)安全時(shí)限內(nèi)食用。

提示九： “四看五去”食用小龍蝦

夏季是小龍蝦的消費(fèi)旺季，選購(gòu)時(shí)應(yīng)做到“四看”：一看大小，應(yīng)購(gòu)買人工養(yǎng)殖的大小一致的小龍蝦;二看顏色，應(yīng)選購(gòu)顏色紅里帶自然健康光澤的小龍蝦;三看絨毛，選購(gòu)腹部絨毛和爪上毫毛白凈整齊的小龍蝦;四看質(zhì)地，選購(gòu)質(zhì)地像指甲一樣有彈性的小龍蝦，如果蝦殼鐵硬，說(shuō)明質(zhì)地較老，不宜購(gòu)買。

加工食用時(shí)做到“五去”：一去泥沙，買回的活蝦最好在清水里養(yǎng)24至36小時(shí)，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì);二去死蝦，消費(fèi)者在食用時(shí)最好觀察一下小龍蝦的軀體，如果尾部是直的，說(shuō)明加工之前就已經(jīng)死了;三去頭部，小龍蝦體內(nèi)含有的細(xì)菌、寄生蟲(chóng)及重金屬基本都在頭部;四去污垢，小龍蝦加工時(shí)必須清除兩鰓、細(xì)爪、蝦線等藏污納垢的部位;五去生食，烹飪小龍蝦一定要燒熟煮透，高溫烹飪時(shí)間不能少于20分鐘。此外，小龍蝦隔夜存放容易至蛋白質(zhì)腐敗，對(duì)人體健康會(huì)帶來(lái)很大損害，所以做好后需一次吃完。

提示十：膳食注意營(yíng)養(yǎng)均衡

夏季，人體新陳代謝加快，需注重營(yíng)養(yǎng)的均衡性，菜肴宜清淡，少葷多素，通過(guò)合理膳食補(bǔ)充身體所需的各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。飲水以白開(kāi)水為宜，不要用各類飲料代替飲水，不要吃喝太多冷飲，以免造成胃腸功能紊亂，引起腹瀉。老人、兒童和免疫力低下人群尤其應(yīng)注意飲食安全，適度食用冷飲，切忌暴飲暴食。考生要注意飲食合理搭配，少食油膩和生、冷食品。

最后，市食藥監(jiān)局提示市民朋友：在購(gòu)買食品過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，或者發(fā)現(xiàn)酒店、飯店內(nèi)的食品出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感官性狀異常等情況，請(qǐng)及時(shí)撥打投訴舉報(bào)電話12331。