這段時間，枇杷可謂是蘇州人家的標配水果了，早上出門便當盒里塞幾顆，晚飯后小聚剝幾顆，甚至不少公司食堂也開始免費發枇杷。不瞞你說，因為剝得太多，小8右手大拇指的指甲蓋這幾天一直烏漆嘛黑的。但你以為枇杷只能當水果生吃?太單純了，清炒、紅燒、烘焙……關于枇杷的各種創意“奇葩”吃法可不少。

枇杷撻適合懶人保持了原味

“今年告別黑暗料理，上個大活：枇杷撻來一塊。”上個周末，西山小伙蔣聞捷在朋友圈曬出了一系列圖，詳細介紹了枇杷撻的制作過程。覺得這個名字很眼熟?對，就是本周一小8做過專訪的那個85后小伙，賣枇杷賣出了經驗，研究枇杷美食他也是腦洞大開。“烘焙是個人愛好，其實常見的是黃桃撻，我只是把黃桃換成了枇杷。”他表示。

根據他曬出的步驟，枇杷撻原料包括奶油、牛奶、蛋黃、香草精、低筋粉、細砂糖、玉米淀粉、枇杷等。“把玉米淀粉、低筋面粉過篩加入蛋黃、牛奶中，經過攪拌、刻模、烘焙等步驟后，倒入奶油、裝飾枇杷和薄荷葉，適合懶人。”蔣聞捷說，因為枇杷只是最后裝飾，所以保持了原味，“但就地取材，也符合

蘇州人跟著時令的吃法。”

枇杷紅燒肉酸甜帶咸滋味可不一般

其實，這并不是蔣聞捷第一次嘗試枇杷料理。早在2014年，他就鼓搗過枇杷紅燒肉。“肉燒八成熟時，放入剝皮后的枇杷，咸味入枇杷時就可以出鍋。”據他描述，枇杷紅燒肉真的可以分別吃出枇杷味道和紅燒肉味道，“枇杷酸甜帶咸，滋味可不一般呢!”

根據當時的照片，豬肉和枇杷紅燒，枇杷原有的深黃色經過醬油的燒煮，乍一看，外形和普通毛栗子無異。當然，此種做法也被朋友們戲稱為“黑暗料理”。

清風三蝦釀入枇杷的蝦仁

帶有水果風味

碧螺蝦仁是有名的蘇幫菜，那你聽說過枇杷蝦仁嗎?蝦仁入油翻炒至熟，枇杷去皮后用開水焯，鍋中放蔥段炒香，隨后加入蝦仁和調味品，最后加枇杷翻炒出鍋。菜品用料清爽，蝦仁和枇杷在色、香、味上搭配都很協調。

除此之外，紀錄片《吃在江蘇》中曾出現過一道清風三蝦，將一部分炒好的三蝦鋪在新鮮的荷葉之上，剩余的三蝦釀入去蒂去核的枇杷之中。昨天，小8詢問了得月樓的大廚屈桂明師傅，他表示，清風三蝦是一道傳統的蘇幫菜，正常來說是不加枇杷的，所謂“三蝦”，是將蝦仁、蝦腦、蝦子炒成一盤;所謂“清風”，則是在菜盤里鋪一張新鮮的、碧綠的荷葉。屈大廚表示在紀錄片的做法中，枇杷可以起到裝飾作用，比較美觀，另外就是釀入枇杷中的蝦仁會帶有水果的風味，“這就相當于一蝦兩吃了，也是適應市場需求的產物。”