重陽(yáng)佳節(jié)來(lái)臨之際，在蘇州，很多家庭都有吃重陽(yáng)糕的習(xí)慣，一塊或紅或綠的糕點(diǎn)，點(diǎn)綴著瓜子仁、白芝麻、紅綠絲，夾著上好的豆沙餡，松軟可口，是很多老蘇州必吃的時(shí)令糕點(diǎn)。本期淘淘幫專(zhuān)程請(qǐng)教了蘇州糕點(diǎn)達(dá)人，說(shuō)一說(shuō)跟重陽(yáng)糕有關(guān)的那些事兒……
重陽(yáng)節(jié)吃重陽(yáng)糕
寓意“步步高升”
眾所周知，吃重陽(yáng)糕是重陽(yáng)節(jié)重要的習(xí)俗之一，源于“重陽(yáng)登高”的“高”，“糕”字與“高”同音，象征“步步高升”“百事俱高”之意。
在彩香一村菜場(chǎng)北門(mén)，陳補(bǔ)興糕點(diǎn)店已經(jīng)在這里嚴(yán)格按照時(shí)令做了23年的傳統(tǒng)蘇式糕點(diǎn)。“重陽(yáng)節(jié)快到了，現(xiàn)在店里賣(mài)得最好的是重陽(yáng)糕，很多老蘇州都有吃這個(gè)的習(xí)俗。”糕點(diǎn)店負(fù)責(zé)人姜麗莉是陳補(bǔ)興的兒媳婦，每到傳統(tǒng)節(jié)日，就會(huì)到店里幫忙。“吃重陽(yáng)糕是由登高引申而來(lái)，重陽(yáng)節(jié)又叫‘登高節(jié)’。傳說(shuō)登高可以避禍，而不能登高或不想登高的人，就在家中吃糕。”
“重陽(yáng)糕是用發(fā)面做成的糕點(diǎn)，講究的蘇州人會(huì)將重陽(yáng)糕做成九層寶塔狀，上面再做兩只小羊，表達(dá)‘重九’‘重陽(yáng)(羊)’的意思。”姜麗莉說(shuō)，按照傳統(tǒng)，有些人會(huì)在重陽(yáng)糕上插上小彩旗，并點(diǎn)上蠟燭燈，用“點(diǎn)燈”“吃糕”代替“登高”的意思，而小彩旗則隱喻為茱萸。“重陽(yáng)吃糕，就是寄托了對(duì)于生活的美好祝福。”姜麗莉說(shuō)。
重陽(yáng)糕比拼撐腰糕
時(shí)令、口感都不同
講究時(shí)令特色，蘇州的糕點(diǎn)季節(jié)性非常強(qiáng)。不少新蘇州人分不清楚什么時(shí)節(jié)吃什么糕，常常會(huì)鬧出笑話。以撐腰糕為例，同樣是糕點(diǎn)，卻只在每年二月初二的時(shí)候才吃。家住吉慶社區(qū)的高玲娣說(shuō)，每年春節(jié)的糖年糕吃不完，沒(méi)冰箱的人家就會(huì)用繩子串起糖年糕，掛在自家的房梁上，等到了二月初二，糖年糕已經(jīng)風(fēng)干，蘇州人把風(fēng)干的糖年糕叫做撐腰糕。
“和撐腰糕相比，重陽(yáng)糕口感軟糯，更適合重陽(yáng)節(jié)的時(shí)候拿來(lái)孝敬長(zhǎng)輩。”高玲娣說(shuō)，由于一二月份天氣較冷，糕不容易壞，且掛起來(lái)好風(fēng)干，才得以有糖年糕的進(jìn)化版‘撐腰糕’。撐腰糕豎在碗中不會(huì)倒下，像一個(gè)挺直的腰板，才被蘇州人賦以“撐腰”的含義。“吃糕吃糕，腰不酸不痛，這是小時(shí)候每次吃撐腰糕媽媽都會(huì)說(shuō)的話。”80后的王娟笑著說(shuō)。
不時(shí)不食
蘇州吃糕講究時(shí)令性
不僅是重陽(yáng)糕、撐腰糕，蘇州人還會(huì)在年三十吃糖年糕、蓋房搬遷吃定勝糕……什么時(shí)節(jié)吃什么糕，每一位老蘇州人的心里都有時(shí)令糕點(diǎn)表。
形如元寶、色澤通紅，十分喜慶的定勝糕在蓋房和搬遷等場(chǎng)合必不可少。家住彩虹二村90歲的李世云至今仍然記得上個(gè)世紀(jì)60年代自己搬新家時(shí)的場(chǎng)景，“在蘇州人的傳統(tǒng)中，搬家時(shí)，周?chē)泥従訒?huì)湊錢(qián)買(mǎi)來(lái)定勝糕，堆成一個(gè)寶塔形作為禮品送給搬家的人家，自己也要買(mǎi)30個(gè)定勝糕和饅頭放在家里，等親戚朋友來(lái)祝賀時(shí)讓他們帶回去作為回禮。”李世云說(shuō)，搬遷完后，也要準(zhǔn)備定勝糕送給新的鄰居，有“多多關(guān)照”的意思。高玲娣說(shuō)，這是一個(gè)傳統(tǒng)的習(xí)俗，蘇州人取“興隆饅頭袋袋糕”，諧音“代代高”之意，寓意下一輩越來(lái)越好、世代興隆。
另外，糖年糕、壽團(tuán)、壽糕都是在特定的時(shí)間食用。不單單是寓意不同，蘇式的糕點(diǎn)講究新鮮的食材，什么時(shí)節(jié)有什么食材、吃什么糕，都有一個(gè)時(shí)令表。“蘇州的糕點(diǎn)一年四季不斷，只要有蘇州人在的地方，糕點(diǎn)就會(huì)一直都有。”陳補(bǔ)興糕點(diǎn)店的負(fù)責(zé)人姜麗莉說(shuō)。
