本報訊(記者　小圓)“買點酒釀餅嘗嘗鮮”，昨天，一位老蘇州特地趕到觀前街，買了20只酒釀餅，說準備給全家人嘗嘗。據(jù)采芝齋有關(guān)人士介紹，采芝齋現(xiàn)做現(xiàn)賣的“劉大師酒釀餅”，上市以來吸引不少市民“嘗新”，短短6天銷售超過2.5萬只，比去年同期增長二成。

蘇州人有“春餅、夏糕、秋酥、冬糖”的習俗。“酒釀餅是蘇州人春天的傳統(tǒng)時令佳品，又叫‘救娘餅’。”據(jù)采芝齋董事長儲敏慧介紹，蘇州人春天吃酒釀餅，還有一個傳說。相傳元朝末年張士誠帶老母逃命，正逢寒食節(jié)，老母餓得暈了過去。一位老伯用家中僅有的酒糟做了餅，救了張士誠老母。張士誠稱王后，下令寒食節(jié)吃酒糟餅，名叫“救娘餅”。張士誠兵敗后，蘇州人把“救娘餅”改叫“酒釀餅”，沿襲至今。

酒釀餅每年清明前上市。據(jù)蘇式糕點老法師劉榮德介紹，酒釀餅用當?shù)囟←?、酒釀為主要原料，餡有玫瑰、豆沙等。按照蘇“式酒釀餅傳統(tǒng)制作工藝，面粉要用新鮮酒釀發(fā)酵，每50斤面粉中要放25斤左右酒釀。”“酒釀發(fā)酵時間掌控是關(guān)鍵”，采芝齋近年請出劉榮德“掛帥”把關(guān)，嚴格按照蘇式傳統(tǒng)工藝，現(xiàn)做現(xiàn)賣。

今年的“劉大師酒釀餅”，每只3元，和去年持平，在原料、品質(zhì)上進一步提升改進。采用的定“制豆沙餡，進價比市場一般價高50%。”據(jù)儲敏慧介紹，他們對供應商篩選“好中選好”，今年定做的高品質(zhì)豆沙餡甜度降低，品質(zhì)更細膩，同時根據(jù)蘇式酒釀餅特色，確定桂花、糖等配比度。傳統(tǒng)“玫瑰餡酒釀餅容易結(jié)塊”，改進后增加“流燙性”，有點油漉漉。糖蜜豬油香和豆沙、玫瑰香融合，肥香味甜，一位老蘇州品嘗后稱“吃口更好了”。

酒釀餅預計到5月中旬落市，清明前將迎來最高峰。