蘇州面組團走進高等學府，今天(4月15日)上午據率隊從揚州“深造”返蘇蘇州面業小吃協會常務副會長肖偉民介紹，我市面業小吃行業10余家知名企業組團，走進揚州大學充電“深造”，開展食品安全、現代管理專業培訓，這在蘇州面業小吃行業還是首次。

蘇式湯面歷史悠久，目前我市有3000多家面館，擁有一大批面業從業人員，去年我市首次舉辦“蘇州十碗面”大賽，蘇式湯面制作技藝申報市非遺。然而目前在本地不少傳統面業小吃企業中，食品安全意識、現代管理模式、創新理念等成為“短板”。據肖偉民介紹，市烹飪協會所屬面業小吃協會有100余家老字號、知名企業會員，為進一步加強行業食品安全現代意識，提升蘇州面、小吃管理水平，協會和高校聯系開出首次培訓班，吸引全市面業小吃經營、生產企業踴躍參加，參加企業覆蓋市區、昆山、常熟、張家港、太倉。

4月8日起，同得興、陸振興、昆山天香館、穗兒等10余家知名企業掌門人、技術管理人員等，組團走進揚州大學旅游烹飪學院，在專門開出的“餐飲食品安全與管理”課堂上，當起了“特殊學生”。從新時期面臨的食品安全風險、如何加強管理監管，到研發健康烹飪、建立現代管理模式等，學院專家學者圍繞當前食品衛生安全存在問題，理論聯系實際開展專題講座。

“第一次進高等學府，系統學習食品安全、現代管理專業知識。”據一位知名面館掌門人介紹，進課堂當學生開拓眼界，補上食品安全、營養健康等現代管理課程。“傳統企業要導入現代管理理念，提升食品安全工程，讓企業、管理部門、消費者‘三放心’。”另一位掌門人表示，只有樹立食品安全軟管理機制，從過去被動接受監督部門檢查，轉變為自我檢查自覺防范，才能真正實現消費者免憂、監管免責、企業免罰“三免”。

蘇州面業小吃行業將探索產學研“三位一體”的新路。據肖偉民介紹，此次組團進課堂，通過現代前沿學科、知識充電，不少傳統企業請專家學者對照“把脈”找出不足。很多企業表示，將因地制宜把現代管理理念引進企業，提升完善食品安全、管理機制、團隊建設。培訓課上，揚州大學旅游烹飪學院老師還帶領蘇州面業小吃“特殊學生”，走進揚州富春茶社，冶春茶社等，開展食品安全、管理“情景化教學”，交流食品衛生管理經驗。

“計劃加深蘇州面業小吃、高等學府的校會合作”，據肖偉民介紹，首批通過考核拿到結業證書的學員，將在協會內組織會員推廣培訓;協會也將和大學加強合作，讓更多蘇州面業小吃會員進高等學府專業深造。(蘇報融媒記者 尤薇)