蘇州面組團走進高等學府,今天(4月15日)上午據率隊從揚州“深造”返蘇蘇州面業小吃協會常務副會長肖偉民介紹,我市面業小吃行業10余家知名企業組團,走進揚州大學充電“深造”,開展食品安全、現代管理專業培訓,這在蘇州面業小吃行業還是首次。


蘇式湯面歷史悠久,目前我市有3000多家面館,擁有一大批面業從業人員,去年我市首次舉辦“蘇州十碗面”大賽,蘇式湯面制作技藝申報市非遺。然而目前在本地不少傳統面業小吃企業中,食品安全意識、現代管理模式、創新理念等成為“短板”。據肖偉民介紹,市烹飪協會所屬面業小吃協會有100余家老字號、知名企業會員,為進一步加強行業食品安全現代意識,提升蘇州面、小吃管理水平,協會和高校聯系開出首次培訓班,吸引全市面業小吃經營、生產企業踴躍參加,參加企業覆蓋市區、昆山、常熟、張家港、太倉。

4月8日起,同得興、陸振興、昆山天香館、穗兒等10余家知名企業掌門人、技術管理人員等,組團走進揚州大學旅游烹飪學院,在專門開出的“餐飲食品安全與管理”課堂上,當起了“特殊學生”。從新時期面臨的食品安全風險、如何加強管理監管,到研發健康烹飪、建立現代管理模式等,學院專家學者圍繞當前食品衛生安全存在問題,理論聯系實際開展專題講座。

“第一次進高等學府,系統學習食品安全、現代管理專業知識。”據一位知名面館掌門人介紹,進課堂當學生開拓眼界,補上食品安全、營養健康等現代管理課程。“傳統企業要導入現代管理理念,提升食品安全工程,讓企業、管理部門、消費者‘三放心’。”另一位掌門人表示,只有樹立食品安全軟管理機制,從過去被動接受監督部門檢查,轉變為自我檢查自覺防范,才能真正實現消費者免憂、監管免責、企業免罰“三免”。

蘇州面業小吃行業將探索產學研“三位一體”的新路。據肖偉民介紹,此次組團進課堂,通過現代前沿學科、知識充電,不少傳統企業請專家學者對照“把脈”找出不足。很多企業表示,將因地制宜把現代管理理念引進企業,提升完善食品安全、管理機制、團隊建設。培訓課上,揚州大學旅游烹飪學院老師還帶領蘇州面業小吃“特殊學生”,走進揚州富春茶社,冶春茶社等,開展食品安全、管理“情景化教學”,交流食品衛生管理經驗。


“計劃加深蘇州面業小吃、高等學府的校會合作”,據肖偉民介紹,首批通過考核拿到結業證書的學員,將在協會內組織會員推廣培訓;協會也將和大學加強合作,讓更多蘇州面業小吃會員進高等學府專業深造。(蘇報融媒記者 尤薇)