本報訊(記者 小圓)吃一口獨特糟香沁人心脾，再配上糟雞、糟肫、糟毛豆等葷素糟面澆，讓不少市民稱“有創意”。昨天，在帶城橋堍聚興記面館內，由蘇式面師傅挖掘傳承“蘇州一碗面”傳統制作技藝，推出的老翻新蘇式糟面，引來不少市民嘗鮮。
“小時候家里經常做冷拌面，吃時加點糟油，特別開胃。”據一位老蘇州回憶，大熱天全家都喜歡吃清爽鮮香的糟貨。“糟貨制作歷史悠久，元代倪瓚《云林堂飲食制度集》內，就記錄糟油、糟姜、糟筍等制作方法。”據聚興記創始人王旭明介紹，蘇州人講究不時不食，一只蘇式老法頭“糟缽頭”里，從糟雞糟鵝糟蝦到糟毛豆葷素齊全，是蘇州人夏令的美食。
“在傳承蘇州糟貨制作技藝基礎上，嘗試挖掘研制蘇式糟面。”王旭明小時候就跟著在蘇式面店工作的外婆，從吃面到做面可稱家學淵源。3年前他開出蘇式面店后，挖掘傳承地道“蘇州味道”，成為他的目標。一碗蘇“式糟面配方，經過一年多傳承研發、不斷改進。”據王旭明介紹，從去年開始，由蘇州面“老法師”掛帥，集中精力傳承研發蘇式糟面。
蘇式糟面吊湯特別吃功夫，是普通高湯的一倍以上。“聽戲聽腔，吃面吃湯。”據王旭明介紹，蘇式面講究湯清，蘇式面師傅經過反復嘗試，終于尋找到清澈鮮香的糟湯最佳配比。
以蘇式糟面領銜，從三蝦面、蝦蟹面等高端傳統品種、5元一碗的傳統蘇式陽春面，到創新蝦子醬油小龍蝦冷拌面，成為市民“點吃”熱門。今夏還研發原汁原味“的老法頭綠豆湯”，傳統糟面、綠豆湯的“新組合”，吸引不少市民嘗試。據王旭明介紹，計劃繼續復原、創新蘇州面品種，在傳統糟面澆系列中，7月還將復原上市一款夏令蝦子糟肉，并將根據時令推出糟魚等特色品種。
