“買10只菜包，5只牛肉粉絲包。”日前，在“占點”連鎖店內，今年75歲的老蘇州謝好婆買了一大袋包子，據她介紹，他們老夫妻、兒子媳婦都喜歡吃菜包，孫子喜歡吃香辣牛肉粉絲包。“蘇州人吃包子口味正在改變”，據“占點”餐飲有關人士介紹，蘇州人吃菜包超過以往“大愛”肉包，時尚新口味后來居上銷量大增。

蘇州人吃包子胃口大

包子鋪已近兩萬家

“買點包子，早餐、晚餐都能吃。”據家住鐘樓新村的王女士介紹，原來家庭主食是米飯，現在包子品種多口味好，除了早上當點心外，多買幾個晚上蒸蒸，再炒兩個菜燒只湯，既方便又清淡健康，已成為家庭的“常規食譜”。“蘇州人吃包子饅頭胃口越來越大”，據市食品行業協會包子饅頭專業委員會會長余傳舵介紹，據初步估算，目前我市經營包子饅頭的店鋪已近兩萬家，銷售占早餐市場總量的50%以上。

迅速擴容的包子市場吸引眾多企業爭相加入，以加盟連鎖為模式的現代品牌“包子鋪”

大行其道。據余傳舵介紹，去

年下半年成立的“占點”餐飲，

創建餡料工廠化生產、冷鏈配送、師傅培訓、現場制作“一條龍”，目前已發展20多家加盟。

吃素吃營養吃時尚

肉包“老大”易主

“傳統穩坐第一的肉饅頭，江湖老大地位已被取代。”據余傳舵介紹，10年前蘇州人吃肉包、菜包的占比約在“肉八菜二”，目前占比在“肉四菜六”。“市民吃素吃營養吃時尚，成為包子市場主流。”據專業生產餡料的“朕豐祥”總經理宗金華介紹，工廠一天生產近10噸餡料，從14種常規餡料銷量排名看，4年前還排在第一位的肉餡，目前已被“拉”到第三，前兩名分別是菜餡、牛肉粉絲餡。

“包子饅頭品種達到30多個”，據余傳舵介紹，眼下市民吃包子口味“五花八門”，除了純素菜包外，葷素搭配的包子受到不少市民歡迎，薺菜肉、梅干菜肉等成為明星品種。“香辣等時尚口味近年銷量大增”，據宗金華介紹，緊隨“網紅”牛肉粉絲包，酸菜、豆角等微辣系列“水漲船高”，創新口味特別受年輕消費群體喜愛。隨著市民對健康營養的關注，黑米、蕎麥、南瓜、玉米等雜糧饅頭，也成為熱銷大類。

4小時洗菜8000斤

組建田間餐桌產業鏈

從洗菜、殺青到切菜，一條洗菜、切菜流水線，4個小時能加工8000斤青菜。“一條不銹鋼自動洗菜流水線，投資達到60余萬元。”據宗金華介紹，隨著市民吃菜包需求量大增，拉動自動洗菜流水線應運而生。

以往手工洗菜不僅效率低，而且毛發等異物不容易洗凈，不少愛吃菜包的市民對菜餡有“心理疙瘩”。“朕豐祥”去年首次引進的先進洗菜流水線，包括噴淋清洗、90攝氏度恒溫殺青、2次漂洗等流程，流水線上還專門安裝除毛發等異物裝置，加工菜餡品質明顯提升。“采用流水線洗菜后，銷量比以往猛增三成以上。”宗金華說。

從原料直供到餡料現代化生產，本地包子正在探索從田頭到餐桌的全程產業鏈。據米騰公司總經理賈大海介紹，今年“占點”等多家包子連鎖店抱團，采用基地直供原料，不僅品質穩定，成本也比“單打獨斗”降低一成多。