吃“蟹殼黃”，到大儒巷。這條蘇州老街巷里傳出的蘇州老味道曾讓眾多吃客慕名而來，甚至還上了熱播電視劇。然而，位于大儒巷的一家老網紅小吃店，因為經營門面、環保排放、食品衛生等均達不到餐飲店的標準，在今年4月12日被關停整治。

就在吃貨們擔心吃不到“蟹殼黃”時，市場監管部門聯合外賣平臺，一起幫助“蟹殼黃”店主重新尋找合乎規范的經營場所，為其定制經營方案。經過3個月的努力，今天，店主張阿姨拿到了《食品經營許可證》，這也意味著“蟹殼黃”重獲新生，并能借助外賣平臺將這一“蘇州老味道”傳得更遠。

今天中午時分，記者來到位于獅林寺巷的“蟹殼黃”新店，寬敞的3開間店堂布置的井然有序，專設了外賣窗口和外賣員等候區，規劃了外賣員、排隊顧客和堂食顧客的出入區域，進進出出的外賣小哥不會影響到進店吃客的點餐、就餐。

“明廚亮灶”不僅可以讓進店顧客看到“蟹殼黃”揉面、包餡、烘烤的全過程，還通過攝像頭遠程接入食品衛生監控平臺，讓監管部門實時監控從食材進貨到成品賣出的全過程。接下來，這一實時監控畫面還將接入外賣平臺，讓點外賣的市民也能買得安心、吃得放心。

“蟹殼黃”新店背靠獅子林，因此新店的不僅消防設施齊全，環保要求也及其嚴格。烘烤區域的大功率油煙凈化裝置上也有監控探測頭，油煙凈化裝置排放有沒有達標、有沒有按照要求開啟，遠程監控一目了然，方便執法部門隨時執法。

餐飲環境煥然一新、引入外賣經營渠道，讓“蟹殼黃”新店一開張，就顧客盈門、訂單不斷。店主張阿姨告訴記者。從前幾天的試營業來看，銷量不斷上升，而外面訂單的數量已占銷售量的30%.。引入外賣經營不僅可以拓寬銷售面，還能減輕店堂銷售的壓力，顧客排隊導致小巷擁堵，真是一舉兩得的好事。店主張阿姨信心十足地說，這次“蟹殼黃”重新選址、老店新開總共投入了30多萬元，爭取在2年內收回投資。

一個“蟹殼黃”的售價在2元至10元之間，可以說本小利薄。引入的外賣平臺從店堂裝修就開始介入，提供覆蓋點餐、收銀、外賣、廚房管理、進銷存、會員營銷、經營報表等服務的一體化解決方案，幫助張阿姨順利開店，同時更高效便捷的管理小店。

這一經營模式在老網紅、小餐飲的提檔升級中，可以說一種創新。平江街道食品藥品監督管理科科長王舟介紹說，四類行業整治中，一批不符合經營許可的老網紅、小餐飲被關停了，要想重新開業，必須符合市場、環保、消防、城管等部門的規定。重新找門面、裝修對于這些經營者的確是有壓力的，如果選擇在一些租金相對便宜、市口相對比較偏的地方，又影響生意。但如果擁抱互聯網，選擇和外賣平臺合作，小本買賣也能闖出大市場。