和面、烙饃、夾肉，隨著西安大廚的現(xiàn)場演示，一只只夾著臘汁肉的肉夾饃魚貫而出，不少市民品嘗后稱“有特色”。今天(11月18日)在中茵皇冠假日酒店西安美食節(jié)上，西安大廚演示的西安特色美食制作絕活，吸引不少市民體驗嘗鮮。

“一直吃蘇式肉饅頭，嘗嘗西安肉夾饃有啥不同。”今天一位老蘇州興致盎然品嘗起皮薄松脆、肉餡香醇的肉夾饃。“帶來肉夾饃、油餅、漢中涼皮、油潑面等17個西安傳統(tǒng)小吃面點，每天輪番展示。”由西安大廚現(xiàn)場制作的傳統(tǒng)美食，讓市民家門口領略到“十三朝古都”的獨特飲食風味。據(jù)中茵皇冠有關人士介紹，此次西安美食節(jié)請來中天漢景逸酒店張鎖鵬、周波2位西安大廚坐鎮(zhèn)，展示20多道原汁原味的陜西菜肴、面點小吃。

肉夾饃和面時，一定要加入老面酵，才能更有韌勁。據(jù)已入行12年的周波介紹，他從烹飪專業(yè)畢業(yè)后就開始制作面點小吃，練就一手做肉夾饃等地方面點小吃的技藝。為讓市民體驗地道的西安肉夾饃，他專門從西安帶來用慣的老面“酵頭”，醒面半個小時左右后，用搟面杖搟成餅皮進爐烙饃。“夾在饃中的臘汁肉，和蘇州人燒燜肉有點像。”據(jù)介紹，臘汁肉要采用整塊五花肉等，放入多種調(diào)料在老湯內(nèi)熬制3個小時左右。臘汁肉出鍋放涼后，剁碎夾入饃中，一只肉夾饃就做好了。

“每只肉夾饃夾20克左右的肉，最好帶皮、肥瘦相間。”肉香汁水濃郁的臘汁肉，和外脆內(nèi)軟的饃組合，讓吃慣了蘇式肉饅頭的市民，體驗到別具一格的口味。“美食節(jié)將延續(xù)到24日”，據(jù)介紹，除了面食小吃外，始于唐代的陜西傳統(tǒng)名菜老陜葫蘆雞，入鏡《舌尖上的中國3》的金邊白菜，以及清燉橫山羊肉、老陜燒三鮮、四喜丸子等西北特色名菜軍團，也受到市民青睞。(蘇報融媒記者 尤薇 文/攝)