本報訊(記者 小圓)和面、烙饃、夾肉，隨著西安大廚的現場演示，一只只夾著臘汁肉的肉夾饃魚貫而出，不少市民品嘗后稱“有特色”。昨天在中茵皇冠假日酒店西安美食節上，西安大廚演示的西安特色美食制作絕活，吸引不少市民體驗嘗鮮。
“一直吃蘇式肉饅頭，嘗嘗西安肉夾饃有啥不同。”昨天一位老蘇州興致盎然品嘗起皮薄松脆、肉餡香醇的肉夾饃。肉夾饃、油餅、漢中“涼皮、油潑面等17個西安傳統小吃面點，每天輪番展示。”由西安大廚現場制作的傳統美食，讓市民家門口領略到“十三朝古都”的獨特飲食風味。此次西安美食節請來中天漢景逸酒店張鎖鵬、周波2位西安大廚坐鎮，展示20多道原汁原味的陜西菜肴、面點小吃。
肉夾饃和面時，一定要加入老面酵，才能更有韌勁。據已入行12年的周波介紹，他從烹飪專業畢業后就開始制作面點小吃，練就一手做肉夾饃等地方面點小吃的技藝。為讓市民體驗地道的西安肉夾饃，他專門從西安帶來用慣的老面“酵頭”，醒面半個小時左右后，用搟面杖搟成餅皮進爐烙饃。“夾在饃中的臘汁肉，和蘇州人燒燜肉有點像。”據介紹，臘汁肉要采用整塊五花肉等，放入多種調料在老湯內熬制3個小時左右。臘汁肉出鍋放涼后，剁碎夾入饃中，一只肉夾饃就做好了。
“美食節將延續到24日”，據介紹，除了面食小吃外，始于唐代的陜西傳統名菜老陜葫蘆雞，入鏡《舌尖上的中國3》的金邊白菜以及清燉橫山羊肉、老陜燒三鮮、四喜丸子等西北特色名菜軍團，也受到市民青睞。
