小雪腌菜，大雪腌肉。在蘇州民間，素來有嚴(yán)格按照節(jié)氣制作美食的習(xí)慣。隨著大雪節(jié)氣越來越近，家住姑蘇區(qū)滄浪街道竹輝社區(qū)的“老蘇州”們又忙活開來，腌咸肉、煮紅薯……濃濃的冬日氣息在大家動(dòng)手的過程中變得更加濃烈。
“大雪節(jié)氣即將來臨，往往意味著天氣越來越冷，這個(gè)時(shí)候，像我們這樣的‘老蘇州’，最喜歡在家腌制咸肉，為冬至做準(zhǔn)備。”家住姑蘇區(qū)滄浪街道竹輝新村的劉香梅是小區(qū)里出了名的美食達(dá)人，每到一個(gè)節(jié)氣，她總會(huì)端出地道的蘇式美食。今天，在社區(qū)活動(dòng)室，劉香梅又一次展示了自己的手藝。一只菜缸，一盆粗鹽，兩塊石墩，在劉香梅的手中，一塊塊新鮮的五花肉經(jīng)過反復(fù)揉搓，滲出“汗液”。“等到豬肉微微出水，就可以放到缸中，擺放整齊后，用石墩子壓住，再將剩下的食鹽撒在肉上，腌制的步驟就結(jié)束了。”劉香梅說，蘇州人腌咸肉有著自己獨(dú)特的講究，肉、鹽、花椒的品種選擇，腌制的手法，都要絲毫不差。
要腌好一缸肉，訣竅在于一挑、二炒、三搓。“一要挑肥瘦相宜的五花肉，二要將鹽和花椒一起炒制，將花椒的香味炒進(jìn)鹽中，另外，新鮮的豬肉不要洗，直接用炒好的鹽搓，直至豬皮出水。這一步非常關(guān)鍵，關(guān)系著最終能否腌制成功。”劉香梅一邊腌制，一邊向老鄰居們傳授“秘訣”，聽得大家連連點(diǎn)頭。腌完咸肉，社區(qū)還為每一位在場(chǎng)的老人準(zhǔn)備了熱氣騰騰、甜香軟糯的紅薯粥，頓時(shí)讓百余平方米的社區(qū)活動(dòng)室內(nèi)充滿了濃濃的蘇州老味道。(蘇報(bào)融媒記者 嚴(yán)松 文/攝/攝像)
