在老蘇州的記憶里，觀前街有個“小蘇州梨膏糖”攤位很出名，誰有個咳嗽痰多的毛病，常常會去買塊梨膏糖。這位“小蘇州”名叫顧洪扣，住在姑蘇區雙塔街道覓渡社區。雖然“退休”多年，但他始終沒有放棄這門手藝。今天(1月9日)，記者來到他的家中，親眼見證小小“藥糖”的制作過程。

　　上個世紀七十年代末，20多歲的顧洪扣經人介紹，前往浙江嘉興平湖，拜江浙一帶有名的梨膏糖師傅陸寶珍為師，學習制作梨膏糖。兩年學徒生涯，顧洪扣跟著師傅走南闖北，從熬糖漿學起，慢慢學會了這門手藝。

　　出師之后，顧洪扣背著包裹，走街串巷，靠售賣梨膏糖養家糊口。每到一個地方，他就會支起爐子，架起鐵鍋，現場熬制梨膏糖。蘇州和周邊城市、鄉村都留下了他的足跡。后來，他在觀前街擺下了攤位，一做就是很多年，成為很多老蘇州人的“地標”。

　　隨著年紀增大，顧洪扣不再售賣梨膏糖，但他始終沒有放棄這門手藝。今天，在他的家中，他拿出了珍藏的梨膏糖全套制作工具，磨制藥粉的“鐵船”、分為20個格子的木制模子、熬制梨膏糖的鐵鍋……而他的秘方上，列著川貝、桔梗、麻黃、杏仁、枇杷葉等十二種藥材，每一種都標明了克重。”熬糖時先放冰糖，再放白砂糖，最后倒入梨汁，成敗的關鍵在于將糖漿熬得恰到好處?；鹛罅艘?，太小了熬不成膏狀。”顧洪扣一邊熬制糖漿一邊介紹，熬制過程中要不停地攪拌，等到用竹片一攪一拎，掛下一條均勻的糖絲時，就說明成功了。隨后，他將磨制好的藥粉倒進糖漿拌勻，倒入模子里冷卻凝固，再用刀子分割成20塊，梨膏糖就做好了。

　　顧洪扣今年已經68歲了，兒子大學畢業后也有了穩定的工作。對于自己的這門老手藝，顧洪扣很希望能夠找到一位傳人。“手工制作梨膏糖是蘇州街巷文化的一部分，如果有位徒弟來接班，也能夠留住這份老蘇州的味道。“顧洪扣說。(蘇報融媒記者 彭化成 文/圖/視頻)