立夏是二十四節氣中的第7個節氣,也是夏季的第一個節氣,意味著告別春天、夏天來了。立夏在每個地區的風俗習慣都不一樣。按照老蘇州的習俗,在立夏這一天,人們要嘗三鮮、掛鴨蛋、稱體重等,來迎接夏天的到來。今年5月5日是立夏,姑蘇區雙塔街道百步街社區提前準備,為轄區居民和孩子們過了一個特別的立夏。
嘗三鮮飲七家茶,開啟夏天的味蕾
立夏嘗三鮮是我國民間的一種習俗,即在立夏之日品嘗時鮮。蘇州的三鮮有地三鮮,指的是蠶豆、蒜苗、莧菜;樹三鮮,指的是香椿、梅子、櫻桃。而在蘇州,地三鮮是立夏日必食之物。在居民周曼珍家的庭院中,孩子們像找寶藏一樣剝起了蠶豆。“放入蔥、鹽清炒,最后加入一點白糖,糯糯的蠶豆帶著一絲絲甜味,不要太鮮噢。”孩子們拿起手中的筷子,夾一顆蠶豆、一點莧菜、幾根肉絲蒜苗。蠶豆清炒,鮮得可使人“忘肉味”。蒜苗炒肉絲,鮮嫩微辛特別入味。新鮮的莧菜入鍋爆炒,加幾瓣蒜,炒熟后略加些水,蓋上鍋蓋燜一燜,到蒜瓣軟爛的時候,蒜香和莧菜的鮮味也真正融合到一起,入口是又香又軟。吃完這些時令美食,真正的夏天就要來了。
《清嘉錄》中記載:“立夏,飲七家茶,免疰夏。”到了立夏,蘇州還有喝“七家茶”的習俗。“七家茶”除給自己孩子以外,還饋送給鄉鄰,說是喝了可不疰夏。現在這個習俗逐漸發展成鄰里之間每家各拿出一種蜜餞,以青梅、金桔、蠶豆瓣、桃片、玫瑰花、紅棗,配以大麥茶,一起烹煮而成后共同分享。沈學敏阿姨精心準備了這些食材,又問鄰居討要了一碗蠶豆瓣。“這碗茶在清香中帶著一絲絲甜味,而且紅棗、大麥、蠶豆等都有一定的營養價值,真是美味又健康。”她表示,街坊鄰居們平時關系都很融洽。誰家有什么好吃的東西,都會端出來給大家一起分享。“今天的‘七家茶’更是拉近了我們的鄰里情。”沈阿姨說。
做一缸手工酒釀,回憶兒時的味道
蘇州人在立夏有做酒釀的傳統習俗。“糯米浸泡后上鍋蒸熟,倒入涼開水,邊倒邊用手搓至米粒都分散,酒曲和米拌勻,取一個老式的小缸,把拌好的米壓實,并在中間留個小孔,蓋上蓋子密封。用棉被包好,一天后,米粒嘗起來有點甜了,兩天后,小孔中充滿了大部分水,這時的酒釀已非常甜了。”居民周曼珍帶來了自己做的手工酒釀,在酒釀上撒上紅紅的枸杞,顏色更加漂亮。孩子們聞一聞酒釀的味道,都覺得香氣撲鼻。“用清甜的酒釀做成的酒釀餅,以前到了這個時節外婆總會給我買上幾只,這么多年過去了吃起來還是兒時的味道。”社區工作人員小陳說。
“青梅、冰糖、白酒,層層鋪疊,一杯青梅酒,充滿江南味道,真是夏日摯愛。”跟周曼珍有所不同,居民林林在帶城橋下塘釀制一罐青梅酒。“江南以三月為迎梅雨,五月為送梅雨。”此時正值梅子青青,其味酸美,令人垂涎不已。酸脆的青梅加上冰糖,可制成青梅酒,觀之通透清澄,食之酸甜醇厚,可消除暑意,調理腸胃。立夏時節親手釀瓶青梅酒,留下這抹詩意。
掛鴨蛋稱體重,整個夏天有勁頭
“來,我們一起掛一掛蛋。” 在轄區的忠信橋頭,孩子們坐成一排,互相掛著七彩鴨蛋。相傳在立夏吃蛋,叫做“補夏”,使人在夏天不會消瘦,不減輕體重,勁頭足,干活有力,因此在民間有“立夏吃蛋,石頭踩爛”的說法。立夏這天早晨,蘇州街頭那些匆匆趕往學校的孩子們中間,有些會在胸口掛一只彩色小網袋,網袋里裝著一只咸鴨蛋。而鴨是“壓”的諧音,咸鴨蛋就是“邪壓蛋”,脖子上掛咸鴨蛋的習俗,有壓邪之意,這也是一個“蘇式”立夏標準。
“一二三,起,小朋友,你有58斤重。”幾個大人正在為孩子們稱體重。“以前,沒有現在的電子秤,就用牢固的大籮筐配上大桿秤給孩子們稱一稱體重。”錢思元《吳門乘補》云:“立夏日,家家以大秤權人輕重。”這個習俗起源于三國時代,傳說孫權把妹妹孫尚香騙回吳國后,就不放她回蜀國了。劉備思念妻子,在立夏日就派大臣來東吳探望。孫尚香在吳國日子過得好不好呢?諸葛亮出了個主意,每年稱一次體重看看。于是,民間便有了立夏日稱體重的習俗,所謂“立夏秤人輕重數,秤懸梁上笑喧閨”。據說,立夏日稱體重后,孩子可以長得更健康,大人可以更稱心如意。這個習俗就這樣流傳下來了,至今還保留著。(蘇報融媒記者 管有明 通訊員 陳佳瑤 文/攝)