從時令雙味子蝦到糟香鱖魚拼鱔卷，今天(6月20日)舉辦的大師收徒儀式上，江蘇省非遺蘇幫菜制作技藝第四代傳人趙東明，收下2位小字輩大廚，蘇幫菜第三代、第四代、第五代傳承人聯(lián)袂，傳承創(chuàng)新蘇州“魚腥蝦蟹”時令名菜，讓人體驗蘇州“水中鮮”的舌尖新感覺。

　　“70后蘇州名廚收下85后小字輩”，大師收徒儀式上，蘇州市烹飪協(xié)會根據(jù)蘇幫菜傳承模式，頒發(fā)師徒傳承證書，進行登記備案。“首次按照蘇幫菜傳承程序收下弟子”，今年48歲的會議中心大酒店行政總廚趙東明，18歲烹飪專業(yè)畢業(yè)后，先后在南園賓館，以及社會知名餐飲店做紅案。30多年潛心廚藝，練就一手烹飪絕技，成長為“江蘇名廚”。

　　趙東明帶領(lǐng)團隊，和蘇州市烹飪協(xié)會大師工作室緊密合作，完成姑蘇泰伯宴等“蘇會十宴”中的7個主題宴席。為進一步打響江南文化品牌，趙東明成立大師工作室，開展“四季美食大師小課堂”活動，傳播蘇州飲食文化、蘇幫菜烹飪制作技藝。在首屆“蘇會杯”接待菜肴比賽中，趙東明烹飪大師工作室創(chuàng)作的“曲院風荷”獲團體金獎。今年1月，趙東明拜入蘇幫菜制作技藝第三代傳承大師李俊生門下。

　　“這次進蘇幫菜山門的弟子都是新蘇州人。”2位弟子老家都在安徽，今年36歲的謝峰，18歲到蘇州后進社會飯店，從廚房打下手做起刻苦學藝，在烹飪大賽中多次獲獎。今年30歲的許榮政先后在上海、無錫等地酒店后廚工作，19歲到蘇州后從廚房切配、灶頭師傅到廚師長助理、主廚等，一步步摸爬滾打成長起來。“溯本求源學習蘇幫菜技藝是多年夢想”，扎根蘇州10多年，2位小字輩新蘇州大廚，發(fā)自內(nèi)心愛上源遠流長的蘇幫菜烹飪技藝，幾年前踏上拜蘇幫菜名師的“求學路”。

　　“光考察就花了三四年”，趙東明介紹，從相遇相識到指點考察，經(jīng)過李俊生掌眼把關(guān)，最終“花開兩朵”，2位弟子正式進入蘇幫菜制作技藝傳承家譜，今天李俊生“升級”成為師阿爹。“師徒將共同傳承創(chuàng)新蘇幫菜，特別是蘇州‘水中鮮’美食。”趙東明表示，蘇州是魚米之鄉(xiāng)，和師父李俊生結(jié)緣，蘇州魚菜就做了“紅娘”。利用陽澄湖資源，傳承創(chuàng)新蘇州魚宴、蟹宴等“魚腥蝦蟹”特色美食，是師徒三代的共同目標。

　　今天的收徒儀式上，師徒端出的蘇州“水中鮮”創(chuàng)意系列中，一款糟香鱖魚拼鱔卷，在蘇幫糟熘魚片基礎(chǔ)上創(chuàng)新，把傳統(tǒng)酥鱔做成魚卷形狀，創(chuàng)意組合讓人眼前一亮。另一款碧玉濃汁燒蟹中，六月黃融合老法頭面拖、油醬燒法，扁蒲塞肉中加入香菇、蝦仁等，蟹香、肉香和扁蒲清香“三合一”，傳統(tǒng)原料做出新風味。(蘇報融媒記者 小圓 文/攝)