盛夏之時，蘇州人最喜歡把白蘭花戴在身上，既精巧好看，又能把忙碌一天的汗味和暑氣一并消散。而鮮為人知的是，不時不食的蘇州人還把對白蘭花的喜愛融入到了美食中。今天(7月13日)，家住姑蘇區虎丘街道碩房莊社區的郁蓓蕾精心制作了一道蘭花茭白，再現蘇式美食中的生活美學。

　　蘭花茭白是一道具有江南地域特色的夏季時令菜。它是將夏季新上市的茭白雕刻成白蘭花的形狀，再淋上香糟，其味既咸鮮又清甜，非常適合夏天食用。這道菜，郁蓓蕾已經做了約二十年。“每年夏天，我都要做這道菜。它清熱解暑，非常開胃，形狀也像蘇州人最愛的白蘭花，吃這道菜是視覺和味覺的雙重享受。”郁蓓蕾說，茭白在蘇州菜中運用頗多，時而被用作輔料，與雞、鴨、魚肉配在一起燒，絲、片、丁、塊任意切配;時而獨立成菜，如油燜茭白、蝦子茭白、蒸茭白、蔥油茭白等，都是蘇州家常菜中的經典品種。蘭花茭白就是獨立成菜的一種，其更注重茭白的美學呈現。

　　郁蓓蕾今年48歲，是姑蘇區虎丘街道碩房莊社區的黨支部書記。以前，她會定期在社區舉辦美食比賽，讓居民們每人帶一道菜，比一比誰帶的菜最美味。在一次比賽中，因為參加的居民較少，郁蓓蕾就帶來了這道蘭花茭白參加比賽，沒想到居民都一致認為她的菜是第一名。說起這件事，她非常自豪，“這個做法也是我的媽媽教給我的，能得到居民們的認可，說明我得到了真傳。”

　　郁蓓蕾說，制作蘭花茭白的程序并不復雜，重點就是要掌握如何將茭白雕刻成白蘭花。“通常來說，做這道菜需要用新鮮較脆的茭白，取茭白的根部，削成五厘米左右的長方體，然后再像削鉛筆一樣勾勒白蘭花的外形。”郁蓓蕾說，削一個白蘭花要花費五到六分鐘，雕完之后，在頂上留出一柄，裝上一小段翠綠的蔥花。這個過程需要特別細致，一不小心蔥花就會插不上去，現在大家在家里做菜很少有這樣的耐心。“還有一種討巧的辦法，就是直接在茭白上刻山字形，這樣得到的花就會粗獷一點。”

　　在對茭白進行藝術般的雕刻后，就要加上這道最靈魂的配料——香糟。在蘇州，有萬物皆可“糟”之說，糟貨之所以吸引人，在于那或淡或濃、若有若無的特殊香味，叫人聞之心動，食之開胃。浸制糟貨的糟鹵，除了給食物添香之外，還能起到健胃健脾的作用，讓人消食開胃，防暑止瀉。“茭白本身除了清甜沒啥味道，這時候配上香糟，這道菜就‘活’了。”郁蓓蕾說，雕好的“白蘭花”，先過水焯熟，接著浸泡在香糟鹵里，讓“花”慢慢吸收糟香，變得馥郁芬芳，可口誘人。這一朵“花”，咸中帶微甜，爽口又開胃，食之滿口糟香，回味悠遠。