“水八仙”之一的雞頭米已開始大量上市。今天(8月17日)，記者在姑蘇區(qū)葑門橫街看到，這里已有許多攤主租下店鋪，并在店里現(xiàn)場剝雞頭米賣。“一天下來，一個(gè)人能剝六七斤雞頭米。每斤120元，價(jià)格跟去年差不多。”已在葑門橫街從事20多年雞頭米生意的攤主張先生說。

　　記者發(fā)現(xiàn)，在葑門橫街，像張先生這樣租店鋪現(xiàn)剝雞頭米賣的還有很多，而且一些店鋪里還有分工。其中，有的將雞頭扒開，把一顆顆的雞頭粒拿出來，清除粒上的薄衣;有的用手指甲或是在手指上套只鐵指甲剝外面淡咖啡色的殼。“一斤雞頭米，剝出的雞頭米仁也就二兩多點(diǎn)。”常年在橫街做雞頭米生意的林先生說，店鋪比較小，他和妻子現(xiàn)剝現(xiàn)賣。同時(shí)，他還請(qǐng)了住在附近的七八個(gè)人，在各自的家里幫忙剝，“一年一季，雞頭米也就是在中秋前的這個(gè)季節(jié)里好賣。”記者注意到，還有一些攤主直接以批發(fā)的形式，現(xiàn)賣雞頭米。顧客們也是紛紛前來購買，而且一買就是五斤或十斤，說是回家自己剝來吃。

　　蘇州葑門外，自古盛產(chǎn)塘藕、雞頭米、茭白、水芹、荸薺、茨菰等“水八仙”。其中，雞頭米學(xué)名芡實(shí)，算得上是“水八仙”里首屈一指的貴族，不僅美味，而且營養(yǎng)豐富。蘇州民間食用雞頭米的方法很多，最大眾的吃法就是雞頭米羹。其制作方法十分簡便，將鍋中水燒開后把新鮮雞頭米放入鍋中，煮沸后以藕粉勾芡，出鍋后加入少許糖桂花即可裝碗入盆。據(jù)悉，雞頭米自古就是蘇州地區(qū)的特色經(jīng)濟(jì)作物，但以葑門外出產(chǎn)的質(zhì)量最上乘也最有名。清初詩人沈朝初在《憶江南•詠雞頭》中寫道：“蘇州好，葑水種雞頭，瑩潤每疑珠十斛，柔香偏愛乳盈甌，細(xì)剝小庭幽。”雖然現(xiàn)在葑門橫街周邊已很少有地方在種雞頭米，但每年這個(gè)時(shí)節(jié)，還是有很多人把其他地方的雞頭米運(yùn)過來賣，也就形成了一道獨(dú)特的風(fēng)景。(蘇報(bào)融媒記者 管有明 文/攝)