本報訊(記者 李淵 通訊員 陶莎)眼下是本地葡萄大量上市的季節，新鮮的葡萄價格不貴，但是卻難以長久保存，一些手巧的市民便想到了自釀葡萄酒。“自釀葡萄酒不僅口感好，而且純綠色、無添加，喝著放心。”住在姑蘇區大觀花園的老王剛剛釀了五十斤葡萄酒，他還在朋友圈“炫耀”。但食品工程專家卻提醒：不要以為“零添加”的自釀葡萄酒絕對安全，制作過程稍有不慎就有可能微生物超標，輕則拉肚子，嚴重的還可能有生命危險呢!

　　每年八九月，住在蘇錦街道大觀花園的老王都會去購買大量葡萄。老王告訴記者，他每年都會去葡萄園購買，“一般都在近郊，我們去買都是一百斤一買。”在老王的家中，記者看到了三個大大小小的玻璃罐，里面存放著他自釀的葡萄酒。最先釀的一批已經進行了過濾，就剩下了透明的酒液;稍后釀造的玻璃罐中，褪色的葡萄皮上浮至罐頂，葡萄渣、葡萄籽則沉淀在罐底。

　　記者采訪時，老王拿出了一個大碗，邀請記者品嘗。他一邊舀酒一邊表示：“葡萄是自己采的，再全部自己釀，真正的‘零添加’，沒有色素沒有香精!”采訪間，記者獲悉，姑蘇區的不少老城居民都會自釀葡萄酒，一來因為八九月份的葡萄相對便宜，另外民間自釀葡萄酒的工藝較為簡單，“這幾天葡萄五塊錢一斤，你挑脫粒的還要便宜，釀酒的葡萄不要太好的，不然浪費;然后‘一斤葡萄三斤糖’，封在罐子里，就會發酵好了。”老王每天晚上都要喝一碗自釀的葡萄酒，他還沾沾自喜地在朋友圈分享。

　　然而，這樣的“零添加”真的綠色健康嗎?在常熟理工學院生物與食品工程學院，錢旭老師并不這樣認為：“人們現在往往受到一些商家營銷影響，談‘添加劑’就‘色變’。大家普遍認為添加劑就是有害的，‘零添加’就是‘純天然無污染’，這樣的觀點是錯誤的。只要合理使用添加劑，會讓我們自釀的葡萄酒品質更好;相反地，如果一味‘零添加’，還可能造成微生物超標，影響食品安全。”

　　錢旭建議市民在自釀葡萄酒時可適量添加焦亞硫酸鉀，可以起到抑菌作用，避免大腸桿菌等微生物超標，“10千克葡萄可以加入1克左右焦亞硫酸鉀，這點含量是不會影響身體健康的，但是對于酒內雜菌有很好的抑制作用，并且能夠抗氧化，保證酒液品質。”另外，為了避免雜菌污染，錢旭還建議市民挑選飽滿未腐爛的葡萄，并且在釀造過程中保證容器和手部充分消毒，整體發酵環境溫度應該控制在30攝氏度以下。“自釀葡萄酒看似工藝簡單，但是其間細節也不少，避免雜菌污染、避免器皿高壓爆炸，市民自釀酒還是需要掌握一定知識，不是想做就能做的。”