以春桃、夏荷、秋桂、冬梅為主題設計制作的《蘇州四季花宴》，填補了蘇州美食史上專題宴席書籍的空白。從昨天(10月12日)舉辦的《蘇州四季花宴》贈書暨出版研討會上獲悉，蘇州市加速構建產教融合、校企“雙元”非遺傳人培養體系，產教深度融合的蘇幫菜非遺傳承“開花結果”?！短K州四季花宴》預計在明年初落地，讓消費者品嘗體驗。

　　產教融合共同研發

　　63道菜品登上四季花宴

　　蘇州大學出版社最新出版的《蘇州四季花宴》，從立項、研發到出書歷時3年，由蘇州旅游與財經高等職業技術學校烹飪教學領軍人物胡建國、曹健擔綱主編。“《蘇州四季花宴》產教融合人才培養課程，是蘇幫菜傳承創新、共謀發展的新探索。”昨天，由蘇州市烹飪協會職教聯盟分會舉辦的研討會，以“產教融合，雙元育人”為主題，蘇州市烹飪協會、蘇州大學出版社、蘇旅財技校，以及蘇州市部分職業院校代表、蘇幫菜宗師等匯聚一堂，共同探討產教融合的傳承創新之路。

　　“《蘇州四季花宴》列入江蘇省職業教育研究重點課題，2018年6月成立科研團隊。”胡建國介紹，為深化專兼結合、多元融合、知識整合的產教一體化課程開發方案，探索共筑平臺、科研引領、學生參與的“雙元”育人課程開發路徑，由老中青骨干領銜的學校研發團隊，和蘇州市烹飪協會、重點餐飲企業、蘇幫菜大師等聯動，跨界跨?？缙蠊餐邪l的蘇州春之桃宴、夏之荷宴、秋之桂宴、冬之梅宴，包括水果、冷菜、熱菜和點心等63道菜品。

　　書中涵蓋宴席賞析、文化導讀、江南風物特產等內容，重點介紹32道菜品，還有大量亦詩亦畫的精美配圖，蘇州傳統與創新美食文化魅力躍然紙上。據介紹，《蘇州四季花宴》作為蘇幫菜非遺文化特色教程，獲得江蘇省優秀課題，已被列入江蘇省聯合職業技術院校教材庫選用目錄。今年7月亮相第十一屆江蘇書展，受到廣泛好評。

　　舌尖上的四季花

　　蘇幫菜百花園再添名花

　　“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。”江蘇省烹飪協會榮譽會長華永根介紹，屈原《離騷》中就有“舌尖上的花卉”。宋代《山家清供》中的梅粥、廣寒糕，元代《云林堂飲食制度集》中的蓮花茶，清《浮生六記》中蕓娘巧制的荷花茶等，“舌尖上的花卉”在中華美食長河中代代傳承，蘇州市花桂花更是芳名遠揚。蘇州四季花宴作為蘇州文人宴中的經典代表，契合四季時令“通曬”蘇州名菜、名點，是對吳地傳統筵席禮儀的復蘇。

　　《蘇州四季花宴》中，每一季宴會以花為名作引子，蘊含蘇州精湛的烹調工藝，以及深厚的吳地飲食文化，讓人品味每季的蘇州味道之旅。63道菜點經研發團隊反復嘗試，探索傳統與創新，中餐與西餐，蘇幫菜與其他菜系的融合，體現精細、時尚、味美、養生等鮮明特色，“端”上書本讓人眼前一亮。

　　從月季雞脯、牡丹花魚到菊花墨魚，一桌春之桃宴“百花盛開”。其中，有近10款菜肴傳承蘇幫菜烹制技藝中的“卷食”手法，展示蘇幫傳統技藝的獨特魅力。月季雞脯用熟雞脯切成片，卷成盛開的月季花;大麗馬蘭采用春季馬蘭頭，和蝦仁切細后卷在百葉中，清麗鮮香。

　　夏之荷宴有21道菜品，黃瓜夏花、荷香迎賓、糟香綠意等“花香四溢”。一款夏荷粉肉在傳統基礎上“奇思妙想”，用雞翅拆骨后塞入五花肉、藕條等，別有風味。

　　秋之桂宴中，一款“秋的遐想”，從毛茸茸的帶殼毛栗子，到薄如紙片的銀杏葉，再配上一盞桂花紅茶，讓人品味到蘇州秋天味道。最讓人叫絕的是，帶殼栗子、銀杏葉是引進抹茶粉、巧克力、黃油等西式原料制成的。胡建國介紹，在《蘇州四季花宴》中，既有提升版蘇州名菜腌篤鮮、蝦子白切肉升級版虎皮白肉等，也有李子樹莓慕斯戚風蛋糕等組成的“春風桃李”、楊梅慕斯配百香果汁的“清涼一夏”等。在傳承傳統技藝基礎上，分子美食、低溫烹調等現代技術，大踏步進入《蘇州四季花宴》。

　　深度對接搭建平臺

　　冬之梅宴春節前登場開吃

　　一朵朵盛開在雞湯中的“梅花”，組成一幅栩栩如生的冬梅圖，每朵“梅花”入口，肉餡、雞湯等組成的鮮味，讓人體驗眼福、口福的雙重享受。

　　“研發團隊精心研發，把宋代林洪《山家清供》中的梅花湯餅挖掘出來，研發現代版梅花湯餅。”據蘇州市烹飪協會會長金洪男介紹，為全方位建立蘇幫菜傳承弘揚平臺，推動教學科研成果落地，此次研討會上，蘇州市行業協會、餐飲企業和職業院校開展深度對接，《蘇州四季花宴》中的冬之梅宴，將率先在江南雅廚亮相。

　　“冬之梅宴預計春節前登場，讓蘇州市民體驗喜慶祥和的特色花宴。”據介紹，冬之梅宴共有11道菜點，從“和和美美”頭道水果，到“梅韻江南”冷菜、吳地冬天名菜醬方的升級版“梅影醬方”等，蘇州市民可以盡情領略“梅花新味道”。一款“五福臨門”大菜，有點像迷你版“五件子砂鍋”，冬筍、鴨肉、咸雞、蹄髈等拼成魔方板塊，新意盎然。

　　點心中，梅花湯餅配上筆桿狀春卷，一濕一干一軟一脆，頗有古意新韻。另一款松鼠戲果，采用蘇式船點技法和現代理念相結合，松鼠船點包入梅干菜肉餡心，松果油酥加入可可粉等制作，餡心是松子棗泥，兩道點心一咸一甜交相輝映，傳統現代水乳交融。

　　胡建國表示，繼冬之梅宴率先落地試水之后，將繼續加大產教融合領域，把《蘇州四季花宴》陸續端上蘇州市民餐桌。(蘇報融媒記者 尤薇 文 照片由胡建國提供)