“晚上下班，和女朋友先去吃碗蘇式面，然后逛逛夜市。”今天(10月27日)據(jù)在園區(qū)工作的95后小陳介紹，他喜歡吃面，不過(guò)早上上班來(lái)不及，現(xiàn)在把吃面改成晚餐，品面逛夜市一舉兩得。
隨著年輕消費(fèi)群體的崛起，蘇城夜食經(jīng)濟(jì)方興未艾，品牌面館小吃店延長(zhǎng)夜食時(shí)段，夜包子等時(shí)尚業(yè)態(tài)蓬勃興起，為蘇城夜食消費(fèi)增添勃勃生機(jī)。
同得興試水“夜面”
一個(gè)夜市賣(mài)出近百碗面
“專門(mén)過(guò)來(lái)吃面”，今天晚上6時(shí)許，在同得興十全街店內(nèi)，和閨蜜相約吃面的林女士表示，晚上相聚點(diǎn)幾份面澆頭、點(diǎn)心，再來(lái)一碗面，享受下班后的休閑時(shí)光，舒適愜意。“白天逛蘇州園林，晚上來(lái)品蘇式面。”2位浙江來(lái)的游客說(shuō)，同得興開(kāi)出夜面，到蘇州游玩、品美食更方便了。
“開(kāi)了20多年面館，第一次做夜市。”同得興掌門(mén)人肖偉民介紹，以往同得興只做早市、中市，從今年9月7日起，在同得興十全街店啟動(dòng)的“夜面新實(shí)驗(yàn)”，開(kāi)出夜面的同時(shí)，在面點(diǎn)行業(yè)率先配套實(shí)施全員周一休假制度。
蘇州人傳統(tǒng)有吃“頭湯面”的習(xí)慣，陸文夫在《美食家》中寫(xiě)道：“一碗面的吃法已經(jīng)叫人眼花繚亂了，朱自冶卻認(rèn)為這些還不是主要的;最重要的是要吃‘頭湯面’。”為了這碗“頭湯面”，“必須擦黑起身”。在蘇州人傳統(tǒng)吃面習(xí)俗的影響下，不少傳統(tǒng)面館小吃店的重頭戲，集中在早市、中市。
從吃“頭湯面”到晚上休閑吃面，同得興的“夜面新實(shí)驗(yàn)”耐人尋味。“第一天夜市只賣(mài)出9碗面，員工夜宵吃掉21碗面。”肖偉民介紹，起步時(shí)的夜市從晚上5點(diǎn)開(kāi)到7點(diǎn)半，開(kāi)出1個(gè)多月來(lái)，生意穩(wěn)步上升。“一個(gè)夜市下30斤面，賣(mài)出90碗面保本。”據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前日均銷售達(dá)到近百碗面，國(guó)慶黃金周期間夜市日均銷售超過(guò)150碗面。
從吃面的消費(fèi)群體看，現(xiàn)在早市、中市中老年顧客占三分之二，夜市年輕人占三分之二。
“以往餐飲行業(yè)實(shí)施輪休，不少技術(shù)骨干很難保證休假。”從“夜面新實(shí)驗(yàn)”看，每周一關(guān)店休息，周二到周日開(kāi)出夜市，銷售業(yè)績(jī)和以往差不多。
“開(kāi)出夜面，賺了兩大無(wú)形效益。” 肖偉民介紹，開(kāi)出夜市后，挖掘年輕群體，增加品牌效應(yīng);周一全員休假制度的實(shí)施，激發(fā)員工團(tuán)隊(duì)積極性，為企業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供新動(dòng)能。
“深夜食堂”現(xiàn)蒸現(xiàn)吃
夜包子吸引“夜貓子”打卡
“抖音上看到后，過(guò)來(lái)吃網(wǎng)紅包子。”今晚在觀前網(wǎng)紅打卡地包饌夜包子鋪，“深夜食堂”的字樣引人注目，一對(duì)90后情侶興致勃勃排隊(duì)買(mǎi)網(wǎng)紅夜包子。“今年7月引進(jìn)包饌夜包子，在觀前開(kāi)出首家門(mén)店。”合伙拿下蘇州總代理的，是網(wǎng)名“薯?xiàng)l妹妹”的蘇州90后。
在觀前包饌夜包子鋪，每天下午起現(xiàn)包現(xiàn)蒸，一直營(yíng)業(yè)到凌晨。談起“深夜食堂”的網(wǎng)紅夜包子，“薯?xiàng)l妹妹”介紹，創(chuàng)立于成都九眼橋的包饌夜包子，從Z世代年輕消費(fèi)群體等喜愛(ài)的夜宵場(chǎng)景入手，從成都“爆紅”到上海。“最火時(shí)排隊(duì)幾個(gè)小時(shí)才買(mǎi)到。”今年上半年“薯?xiàng)l妹妹”到上海“逛吃”時(shí)，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)蒸現(xiàn)吃、主打夜市的時(shí)尚包饌夜包子商機(jī)，和幾位志同道合的年輕人一起，談下蘇州總代理。
從招牌麻辣包、香菇醬肉包到網(wǎng)紅火鍋包，透明操作間燈火通明，師傅們?nèi)嗝妗W、上籠蒸，忙得不亦樂(lè)乎，每籠6個(gè)的夜包子，外形看上去有點(diǎn)像蘇州小籠包。“現(xiàn)包一籠在1.5分鐘左右，上籠蒸6分鐘。”不少消費(fèi)者買(mǎi)后，就坐在店鋪外小板凳開(kāi)吃。“晚上10點(diǎn)后進(jìn)入高峰”，“薯?xiàng)l妹妹”介紹，晚上排隊(duì)體驗(yàn)夜包子的消費(fèi)者中，年輕人占據(jù)主流，觀前首家包子鋪剛開(kāi)出就迎來(lái)眾多“粉絲”，高峰期從深夜到凌晨1點(diǎn)排隊(duì)人流不斷，吸引“夜貓子”打卡體驗(yàn)。
包饌夜包子正在快速擴(kuò)展網(wǎng)點(diǎn)。“薯?xiàng)l妹妹”表示，繼觀前門(mén)店之后，已進(jìn)入園區(qū)、石路等區(qū)域，不少門(mén)店沖上小吃快餐熱門(mén)榜單前茅。
開(kāi)拓蘇州夜食消費(fèi)
市場(chǎng)呼喚新眼光新招術(shù)
夜間消費(fèi)正在成為商家必爭(zhēng)的廣闊市場(chǎng)，業(yè)內(nèi)人士介紹，蘇州市民消費(fèi)升級(jí)換代，政府部門(mén)大力拉動(dòng)，2021“夜ZUI蘇州”暨“夜經(jīng)濟(jì)千企聯(lián)盟”啟動(dòng)以來(lái)，點(diǎn)燃蘇州夜經(jīng)濟(jì)。在夜食、夜娛、夜購(gòu)、夜游、夜宿、夜秀、夜動(dòng)、夜讀八大主題中，夜食“一馬當(dāng)先”，占據(jù)重要位置。
“夜食消費(fèi)占比不斷上升”，據(jù)蘇州市區(qū)多家重點(diǎn)餐飲商家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，夜食經(jīng)濟(jì)正在加速發(fā)展。“夜市日均下面從30斤上升到50斤，賣(mài)到150碗面就可以進(jìn)入盈利階段。”肖偉民介紹，同得興十全街“夜面新實(shí)驗(yàn)”啟動(dòng)1個(gè)多月，夜食消費(fèi)已上升到總消費(fèi)的五分之一左右。
業(yè)內(nèi)人士表示，從蘇州市區(qū)商家的“夜食新實(shí)驗(yàn)”看，夜食經(jīng)濟(jì)并非單一夜間營(yíng)業(yè)時(shí)間的延長(zhǎng)，要有全新眼光、全新招術(shù)，才能占據(jù)夜食市場(chǎng)新制高點(diǎn)。
開(kāi)拓夜食消費(fèi)市場(chǎng)，要有針對(duì)性的思路。“傳統(tǒng)面館以蘇式面為主”，肖偉民介紹，開(kāi)出夜市后，同得興在傳統(tǒng)蘇式面、創(chuàng)新蘇式酸湯面等基礎(chǔ)上，疊加蘇式點(diǎn)心小吃、時(shí)尚“菜面合一”新品的互動(dòng)，適應(yīng)年輕消費(fèi)群體夜間休閑飲食需求。
蘇式傳統(tǒng)面加上時(shí)令小吃、休閑新品的組合，為“蘇州一碗面”夜食市場(chǎng)增添新感覺(jué)。根據(jù)“不時(shí)不食”的蘇州飲食理念，今秋疊加開(kāi)發(fā)的蘇州時(shí)令小吃有板栗芋艿、桂花雞頭米等，休閑新品有排骨年糕、酸菜鱸魚(yú)山藥寬粉等，特別受年輕消費(fèi)群體歡迎。
開(kāi)拓夜食消費(fèi)市場(chǎng)，要有全新載體。包饌夜包子相關(guān)人士介紹，針對(duì)年輕群體的消費(fèi)喜愛(ài)，夜包子以“深夜食堂”的新模式，在抖音、小紅書(shū)等平臺(tái)上走紅，吸引年輕消費(fèi)者打卡嘗試。
根據(jù)秋冬夜食消費(fèi)特點(diǎn)，從11月1日起，同得興十全街店再次把夜市時(shí)間調(diào)整為下午4點(diǎn)半到7點(diǎn)。肖偉民表示，“蘇州一碗面”夜食消費(fèi)新實(shí)驗(yàn)還在不斷摸索中，能否沖出一條新路，有待市場(chǎng)檢驗(yàn)。(蘇報(bào)融媒記者 小圓 文/攝)
