生產線上，一瓶瓶蘇州傳統冬釀酒魚貫而出。今天(12月8日)上午7點半起，在利華酒業有限公司灌裝車間內，一年一度的冬釀酒灌裝生產全線啟動，開始冬至前的“大沖刺”。據總經理葛新介紹，12月12日起蘇州市區各大零售店將陸續批量上市。

　　冬釀酒出廠價未變

　　蘇州銷售量預計和去年持平

　　今年1.25升傳統瓶裝冬釀酒有望突破30萬瓶，創下歷史新高。葛新介紹，蘊含深厚江南文化、蘇式生活底蘊的冬釀酒，今年引進現代運輸、儲存、銷售新模式，大踏步進軍新市場。

　　蘇州本地市場的1.25升瓶裝傳統冬釀酒，供應高峰期一般只有10天。葛新表示，獨具特色的蘇州冬釀酒，采用太湖糯米為原料發酵而成，按照傳統制作方式，要經過浸米、蒸飯、淋飯、拌飯、落缸、喂飯、壓榨、灌壇等制作流程。今年從10月上旬開始投料制作，經過40天左右的發酵期后再壓榨、灌裝上市。

　　蘇州人習慣在冬至夜喝冬釀酒，再加上傳統冬釀酒對儲存溫度有嚴格要求，最佳儲存溫度在8℃，15℃以上就容易變質，造成蘇州傳統冬釀酒銷售期短、消費半徑小等短板。“從近兩年看，蘇州本地市場的年銷售量基本持平。”葛新說，今年本地零售的瓶裝冬釀酒數量預計和去年持平，出廠價也和去年一樣。

　　今年嘗新特別早

　　全冷鏈上市解決氣溫高難題

　　“11月中旬就在超市買到傳統瓶裝冬釀酒”，一位老蘇州連稱“今年嘗新特別早”。今冬傳統冬釀酒突破氣溫高的銷售瓶頸，提前20多天通過冷鏈上市，創下蘇州傳統冬釀酒的上市記錄。

　　“冬釀酒的保質期一直是個難題”，葛新介紹，近年傳統冬釀酒上市時經常會遇到暖冬氣候，影響儲存、銷售、口感。近年來廠里不斷攻關創新，研發500毫升、2瓶禮盒裝等改進常溫保存款，去年推出的玻璃瓶裝新款，將保質期延長到一年。“今年預計常溫保存冬釀酒銷售量將超過10萬瓶”，葛新說。

　　1.25升瓶裝傳統冬釀酒一直是重頭戲，葛新表示，隨著冬釀酒加速走向現代消費新市場，不少消費者喜歡傳統瓶裝冬釀酒的“蘇州好味道”。為打造全程冷鏈確保口感，今冬利華酒業投資，首次在大潤發、永旺多家門店配備冰柜，從11月中旬起冷鏈銷售的傳統冬釀酒，在蘇州本地市場亮相。

　　全程冷鏈為蘇州傳統冬釀酒插上跨越時空的“翅膀”。看中蘇州冬釀酒的市場潛力，叮咚買菜、盒馬、食行生鮮等平臺爭相拋來“繡球”。從去年起，蘇州冬釀酒和叮咚買菜、盒馬等聯手，通過全程冷鏈試水新市場。 “去年試水5000瓶銷售一空”，葛新說，今年11月全程冷鏈上市的傳統冬釀酒，僅在上海市場就已銷售3萬多瓶，浙江市場也已投放“探路”。

　　傳統時尚“無縫對接”

　　冬釀酒有望過了冬至繼續喝

　　清澈的冬釀酒、通透的瓶身交相輝映， “東吳桂花冬釀酒”的字樣引人注目，傳統時尚融合的設計，讓蘇州傳統冬釀酒散發出全新魅力。“和盒馬MAX合作，剛剛設計開發出傳統1.25升冬釀酒新包裝”，葛新介紹，這款盒馬MAX定牌生產的蘇州傳統冬釀酒，預計12月中旬上市試水。

　　蘇州傳統冬釀酒和現代消費相融合，正在展示前所未有的風采，突破時空的新市場讓葛新看到廣闊前景。“照目前的勢頭，預計3到5年之內，光上海市場就有可能超過本地。”葛新介紹，全程冷鏈保持在5℃左右，保質期達到60天，最關鍵的是保證冬釀酒的品質口感。為滿足上海市場需求，今年11月廠內就根據訂單，提前小批量投入灌裝。

　　按照傳統冬釀酒生產周期，12月20日左右停止灌裝生產。葛新說，傳統一季冬釀酒，灌裝期只有10多天，通過全程冷鏈，可以把傳統冬釀酒從季節性生產拓展到常態化生產。“如果新市場需求大，計劃過了冬至繼續生產。”葛新表示，從冬至蘇州桂花冬釀酒，到過了冬至后的蘇州桂花米酒，傳統冬釀酒“越來越有喝頭”。