本報記者 小圓

“鹵菜生產、供應忙得像‘打仗’。”昨天，老字號杜三珍掌門人周斌介紹，29日是小小年夜，蘇州人團聚開吃年夜飯的消費大潮洶涌而來，由蘇報集團聯手杜三珍舉辦的“尋味蘇州·春節鹵菜美食節”進入最高峰，這兩天冒雨排隊采購鹵菜的“長龍”，讓人感受到撲面而來的濃濃“蘇式”年味。

消費大軍“虎虎生威”

廠內凌晨發貨全部“搶光”

“兒子一家回來團聚，提前買好鹵菜。”昨天，在杜三珍石路店內，一位從園區坐地鐵前來采購鹵菜的老蘇州，采購了醬鴨、醬肉、熏魚等鹵菜，他說，往年春節兒子一家出門旅游，今年他們留在蘇州過年，自己多買點鹵菜，再配點熱菜準備“團圓飯”。“體驗一把蘇州年味。”老家在河南的程女士說，到蘇州工作12年了，今年響應政府號召就地過年，全家3口好好品嘗下“蘇州味道”。

按照蘇州人過年傳統習俗，從小小年夜進入祭祖、吃年夜飯高峰。周斌介紹，此次春節鹵菜美食節及早準備做足預案，沒想到仍然出現兩大“驚喜”。一是過了個“超長春節鹵菜旺季”，時間比往年提前近一個星期；二是從臘月廿四如約而至的傳統鹵菜銷售高峰，百尺竿頭更進一步。數據顯示，從1月20日起的旺季鹵菜消費，杜三珍銷量比去年同期猛增40%。

今年春節，市民在蘇過年、新蘇州人留蘇過年，多股消費大軍“虎虎生威”，為蘇州餐飲食品市場添了把火。“廠內按照預計的增量投放生產，從零點開始發貨。”周斌介紹，昨天凌晨在各門店的追加訂單中，增量貨源全部“搶空”、供不應求。

經典休閑鹵菜吃香

春節鹵菜最新排行榜出爐

“小小年夜、小年夜是蘇式鹵菜節前銷售的最高峰。”杜三珍石路店經理曹云介紹，今年吃過臘八粥，蘇式鹵菜銷量就一路走高。這兩天盡管陰雨不斷，然而消費仍持續上升，消費者春節吃蘇式鹵菜的“胃口”越來越大，春節五六百元的鹵菜客單是“毛毛雨”。在消費者豪爽出手中，近百個品種的蘇式經典、創新鹵菜銷售全線大漲。

今年春節消費者最喜歡吃哪些“蘇州味道”？昨天，杜三珍出爐的春節鹵菜日銷售最新排行榜顯示，為讓消費者春節團聚，更好體驗蘇式鹵菜文化底蘊、匠心精髓，此次春節鹵菜美食節上，由中國烹飪大師周斌掛帥、3位省烹飪名師領銜組建團隊，精心傳承創新的蘇式“鹵菜大餐”中，蘇式醬肉、醬鴨、牛肉、叉燒、熏魚“五大臺柱”，穩居春節鹵菜最受歡迎“第一方陣”。

“蘇州人吃年夜飯講究整雞整鴨。”據統計數據，昨天一天杜三珍僅整雞整鴨就賣出3000多只，選取當天宰殺櫻桃谷優質鴨、用12種傳統天然香料腌制、搭載現代“鎖鮮”技術的提升版蘇式醬鴨，銷售占據首位，經典蘇式咸草雞、創新麻辣雞位居第二、第三。“蘇州一塊肉”中的代表作蘇式醬肉，采用水腌法、古法盆樘燒制等傳統流程，引進現代檢測手段，實現不添加亞硝酸鹽制作，昨天銷售突破2000方，成為春節鹵菜的“常青樹”。蘇式熏魚昨天賣出800條。

留蘇過年新蘇州人，以及年輕消費群體“沖”進蘇式鹵菜市場，帶動麻辣口味鹵菜、休閑概念鹵菜銷售大幅度上升，麻辣雞腳、鴨胗等大類在暢銷排行榜中，躍居最受歡迎“第二方陣”。

調整預案投放加碼

開足馬力保證高峰供應

今天起杜三珍調整預案加大生產，鹵菜整體投放量再增長一成。周斌表示，小小年夜、小年夜兩天，預計鹵菜銷量將比平時猛增10倍以上，針對今年春節消費新需求，杜三珍從生產到供應團隊舉行“總動員”，24小時開足馬力，全力以赴保證春節鹵菜高峰供應。“重點增加受消費者歡迎的鹵菜大類。”據介紹，1月29日、30日杜三珍每天將有5000只整雞整鴨“飛上”消費者餐桌。蘇式醬肉日投放量將加大到3000至5000方，熏魚生產量將加大到1200條。

去年小小年夜，杜三珍石路店排了二三百人的“長龍”；小年夜最多排了近500人的“長龍”，從吊橋口一直排到渡僧橋。周斌介紹，春節旺季期間，為滿足消費者采購鹵菜需求，杜三珍200多家連鎖門店將靈活調整供應時間，高峰期將根據需求延長營業時間。

“留蘇過年大潮中，預計旺季將一直延續到春節假期。”曹云表示，這兩天員工提前上班做好收貨、整理鋪面等準備工作，從開門起便馬不停蹄，一直忙到打烊。小年夜、大年夜預計凌晨2點就要開始進貨，6點左右提前啟動供應。