本報訊(記者 小圓)從陸稿薦醬汁肉、黃天源青團子到采芝齋酒釀餅，觀前街3家中華老字號聯手，蘇州春季美食上演“龍抬頭”。“民間有二月初二龍抬頭的說法。”昨天，據3家老字號掌門人表示，為方便市民品嘗“春季味道”，在嚴格做好疫情防疫工作的基礎上，從今天起，被稱為“觀前街上三條龍”的時令美食，由蘇幫技藝大師領銜制作，抱團登場。

　　“3家老字號總年齡超過700歲。”據介紹，陸稿薦被稱為“江南鹵菜第一灶”，創立迄今已有359年，每年春季上市的醬汁肉，是蘇州人舌尖上的“四塊肉”之一。創立迄今201年的黃天源糕團店，制作的蘇式青團子傳承悠久，是蘇州人清明前的時令美食。152歲采芝齋的時令佳品酒釀餅，是蘇州人“春餅、夏糕、秋酥、冬糖”中的代表產品。紅色、青色、黃色3種顏色的時令特產，每年春季高峰出現采購“三條龍”，被稱為觀前街“紅龍、青龍、黃龍”。

　　昨天凌晨3時起，省非遺蘇式鹵菜制作技藝第六代傳人徐震領銜，陸稿薦率先開“神仙鑊”演練。“燒醬汁肉開‘神仙鑊’，源于蘇州人軋神仙的傳說。”陸稿薦副總經理張安君介紹，醬汁肉要選用太湖豬五花肉切成“升籮塊”，腌制后先“開白鑊”、再開“神仙鑊”，用純天然紅曲米粉、“循環老鹵”等燒制，還要用肉汁加上冰糖等熬制鹵汁，出售時再刷鹵，形成色似櫻桃、皮糯肉香、酥而不爛、入口即化等特色。

　　昨天上午9時許，省非遺蘇式糕團制作技藝傳承人穆嵐、楊健雄，帶領制作團隊“接龍”上陣，在觀前街黃天源“后坊”演繹青團子、撐腰糕手工制作技藝。黃天源總經理陳磊介紹，采用傳統工藝配方制作的蘇式青團子，以清香細膩、甜糯肥美為特色。“傳統把隔年年糕用油煎后食用，稱為‘撐腰糕’。”據介紹，蘇州人有二月二吃撐腰糕的習俗，相傳吃了干活不會腰痛。撐腰糕又稱為“小糖年糕”，糖度相對降低，也更精巧。

　　昨天上午10時許，采芝齋觀前店“后坊”內，蘇式糕點老法師劉榮德“把作”，現場演示“劉大師酒釀餅”制作技藝。據總經理平煜介紹，蘇州酒釀餅源于元朝末年張士誠“救娘餅”的傳說。“每50斤面粉中要放25斤左右新鮮酒釀。” 劉榮德介紹，酒釀餅分玫瑰、豆沙2種口味，在嚴格傳承現做現烘的“老法頭”工藝基礎上，原料、配比、口感精益求精，更受消費者歡迎。

　　今天起，陸稿薦進呈糖蹄、醬大排、醬豬爪、醬豬耳、醬豬尾、醬豬頭肉，以及黃天源撐腰糕同時上市。為方便疫情期間市民購買，醬汁肉、青團子首次在陸稿薦同臺，市民可以一起采購。